Pastel de queso y crema agria
Esta tarta de queso y crema agria es el tipo de receta que haces una tarde cuando te apetece algo simple pero sustancioso. La saco del horno caliente cada vez y, por lo general, no tiene oportunidad de enfriarse. Primero porque la primera pieza va directamente al plato, pero también porque las capas calientes con queso suave y ligeramente dulce tienen su encanto. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora Tiempo de preparación: 15-20 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Porciones: 12-15, dependiendo de cómo las cortes Dificultad: fácil a media (ten cuidado con las hojas de masa) Tipo de receta: postre rápido, casero, bueno y caliente Ingredientes 400 g de hojas de masa (unas 14 hojas) 5 huevos 500 g de queso cottage (20% de grasa) 100 g de crema agria (40% de grasa) – para el relleno 200 g de azúcar 100 g de pasas 130 g de mantequilla (65% de grasa) 200 g de crema agria (40% de grasa) – para engrasar las hojas 200 ml de leche Método de preparación 1. Saca las hojas de masa del refrigerador y déjalas reposar en la mesa durante al menos 20 minutos para que no se rompan al desenrollarlas. Mientras las hojas se ablandan, derrite la mantequilla y mézclala con 200 g de crema agria (esto será para engrasar las hojas). 2. En un tazón grande, bate los huevos con el azúcar, luego agrega el queso, 100 g de crema agria y las pasas. Mezcla bien con una cuchara de madera o una espátula hasta que el relleno esté homogéneo. 3. Prepara una bandeja de 25x35 cm y cúbrela con papel para hornear. 4. Divide las hojas de masa de la siguiente manera: 5 para la base, 4 en el medio y 5 en la parte superior. 5. Comienza a ensamblar: coloca la primera hoja en la bandeja, engrasa con la mezcla de mantequilla y crema agria, luego coloca la siguiente hoja, y así sucesivamente, hasta tener 5 hojas apiladas, cada una engrasada. 6. Vierte la mitad del relleno sobre esta capa. 7. Coloca las 4 hojas para el medio, una a una, cada una engrasada con mantequilla y crema agria. Después de terminar, agrega el resto del relleno y extiéndelo lo más uniformemente posible. 8. Cubre con las últimas 5 hojas, engrasando nuevamente con mantequilla y crema agria entre ellas, incluida la última. 9. Vierte la mezcla restante de mantequilla y crema agria sobre la tarta (si te queda). 10. Con un cuchillo bien afilado, corta la tarta solo en la superficie; no cortes hasta el fondo, solo lo suficiente para delimitar las piezas. 11. Coloca la bandeja en el horno precalentado a 180°C durante 30 minutos. 12. Después de 15 minutos, saca la bandeja del horno, vierte uniformemente 200 ml de leche por encima (esto ayuda a ablandar las hojas y aporta sabor) y vuelve a meterla durante otros 15 minutos hasta que esté bien dorada. 13. Retira la bandeja, déjala reposar unos minutos (o no, si no tienes paciencia), luego corta a lo largo de las líneas ya cortadas y, si quieres, espolvorea azúcar en polvo. Es mejor añadir el azúcar cuando la tarta está casi fría, pero también funciona caliente. Por qué hago esta receta a menudo Es una tarta que no requiere técnicas complicadas ni ingredientes difíciles de encontrar. El relleno es claro, sin sabores artificiales, y el resultado es sabroso y satisfactorio. Se hace rápidamente, combina con cualquier comida y no tiene pretensiones. Se mantiene buena al día siguiente, si quedan sobras. Consejos y variaciones Consejos El papel para hornear ayuda mucho a sacar la tarta de la bandeja, de lo contrario, podría pegarse. Engrasa las hojas rápidamente para que no se sequen. No cortes la tarta hasta el fondo antes de hornear, para que el relleno no se derrame. Si el relleno te parece demasiado espeso, puedes añadir 1-2 cucharadas de crema agria o un poco de leche. Sustituciones El queso cottage se puede reemplazar por ricotta, pero la textura final será ligeramente diferente. Las pasas se pueden omitir si no te gustan. La mantequilla realmente no tiene sustituto aquí; la margarina cambia el sabor. La crema agria debería ser lo más grasa posible; de lo contrario, saldrá un poco seca. Variaciones También puedes usar un poco de queso salado (como urda), pero entonces reduce el azúcar. Para un sabor más aromático, añade una cucharadita de ralladura de limón o un poco de vainilla. Si no quieres pasas, puedes añadir cerezas ácidas de un tarro (bien escurridas), pero saldrá más húmeda. Ideas de servicio Se puede servir caliente, sola o con azúcar en polvo por encima. Puedes servirla con crema agria fría o un poco de yogur natural. También es buena fría, para el desayuno o con café. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué tipo de queso debo usar para esta tarta? Lo ideal es queso cottage que no sea muy húmedo. Si el queso está demasiado aguado, escúrrelo antes de usarlo. 2. ¿Por qué añado la leche a mitad de cocción y no al principio? La leche se añade en el medio para que las hojas tengan tiempo de dorarse pero se mantengan suaves por dentro. Si la añades desde el principio, se ablanda demasiado y no se forma una corteza. 3. ¿Se pueden usar hojas de masa caseras? Sí, si tienes tiempo y paciencia, pero la receta funciona muy bien con las compradas en la tienda. 4. Si no tengo crema agria con 40% de grasa, ¿puedo usar una más ligera? Puedes, pero la tarta saldrá menos hojaldrada y el sabor será diferente. 5. ¿Puedo omitir las pasas? Sí, las pasas son opcionales. Puedes omitirlas sin cambiar nada más en la receta. Valores nutricionales Estimación para una porción (de 15 porciones): Calorías: aproximadamente 260 kcal Proteínas: 7-8 g Grasas: 12-13 g Carbohidratos: 30-32 g Los valores son orientativos y dependen del tipo exacto de queso, crema agria y hojas utilizadas. El queso dulce y la crema agria grasa son las principales fuentes de proteínas y grasas. Almacenamiento y recalentamiento Si te quedan sobras, cubre la tarta con papel de aluminio o ponla en un recipiente en el refrigerador. Se conserva bien durante 1-2 días, pero las hojas se vuelven más suaves. Para recalentar, ponla en el microondas durante unos segundos o directamente en el horno a fuego bajo, cubierta con papel de aluminio. Sin embargo, es mejor el día que la hiciste.
Ingredientes
- 400 g de masa filo
- 5 huevos
- 500 g de queso dulce 20% de grasa
- 100 g de nata 40% de grasa
- 200 g de azúcar
- 100 g de pasas
- 130 g de mantequilla 65% de grasa
- 200 g de nata 40% de grasa
- 200 ml de leche dulce
Preparación
Dejamos las hojas a temperatura ambiente para poder desdoblarlas sin romperlas. Tenía 14 hojas, que dividí en 3: 5 piezas para la parte inferior de la bandeja, 4 piezas para el medio y 5 piezas para la parte superior. Preparamos el relleno mezclando los huevos con el azúcar, luego añadimos queso, crema agria y pasas, y mezclamos bien. En una bandeja de 25/35 cm, forrada con papel de hornear, comenzamos a colocar las hojas y a untarlas con mantequilla derretida mezclada con 200 g de crema agria. Untamos cada hoja individualmente, colocamos 5 hojas, luego la mitad del relleno, 4 hojas bien untadas, el resto del relleno y luego las últimas 5 hojas. Por encima, vertemos la mantequilla restante mezclada con crema agria. Con un cuchillo afilado, porcionamos, pero no hasta el fondo, solo lo suficiente para dividir la tarta en piezas. Ponemos la bandeja en el horno precalentado durante unos 30 minutos; después de 15 minutos, sacamos la bandeja y vertemos la leche, luego la dejamos otros 15 minutos para que se dore bien y para que la leche se empape en las hojas. Sacamos la bandeja del horno, porcionamos y espolvoreamos con azúcar. Es preferible espolvorearla cuando esté más fría, pero yo no tengo paciencia porque me gusta caliente.
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