Käse- und Sauerrahm-Pie

Name: Käse- und Sauerrahm-Pie - Steliana O.
Ingredients: 400 g Filoteig; 5 Eier; 500 g süßer Käse 20% Fett; 100 g Sauerrahm 40% Fett; 200 g Zucker; 100 g Rosinen; 130 g Butter 65% Fett; 200 g Sauerrahm 40% Fett; 200 ml süße Milch

Wüste - Käse- und Sauerrahm-Pie von Steliana O. - Recipia Rezepte

Diese Käse- und Sauerrahmtorte ist die Art von Rezept, die man an einem Nachmittag macht, wenn man Lust auf etwas Einfaches, aber Herzhaftes hat. Ich hole sie jedes Mal heiß aus dem Ofen, und normalerweise hat sie keine Chance, abzukühlen. Erstens, weil das erste Stück direkt auf den Teller geht, aber auch, weil die warmen Schichten mit weichem, leicht süßem Käse ihren Reiz haben. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten Backzeit: 30 Minuten Portionen: 12-15, je nachdem, wie groß du sie schneidest Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel (achte auf die Blätter) Rezeptart: schnelles, hausgemachtes Dessert, gut und warm Zutaten 400 g Blätterteig (ca. 14 Blätter) 5 Eier 500 g süßer Quark (20 % Fett) 100 g Sauerrahm (40 % Fett) – für die Füllung 200 g Zucker 100 g Rosinen 130 g Butter (65 % Fett) 200 g Sauerrahm (40 % Fett) – zum Einfetten der Blätter 200 ml Milch Zubereitungsmethode 1. Nimm die Blätterteig aus dem Kühlschrank und lasse sie mindestens 20 Minuten auf dem Tisch liegen, damit sie nicht reißen, wenn du sie auseinanderziehst. Während die Blätter weich werden, schmelze die Butter und mische sie mit 200 g Sauerrahm (das wird zum Einfetten der Blätter verwendet). 2. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker schlagen, dann den Quark, 100 g Sauerrahm und die Rosinen hinzufügen. Gut mit einem Holzlöffel oder Spatel vermengen, bis die Füllung homogen ist. 3. Bereite eine Backform von 25x35 cm vor und lege sie mit Backpapier aus. 4. Teile die Blätterteig so auf: 5 für den Boden, 4 für die Mitte und 5 für oben. 5. Beginne mit dem Zusammenbauen: Lege das erste Blatt in die Form, fette es mit der Mischung aus Butter und Sauerrahm ein, lege dann das nächste Blatt darauf und so weiter, bis du 5 Blätter übereinander hast, jedes gefettet. 6. Gieße die Hälfte der Füllung über diese Schicht. 7. Lege die 4 Blätter für die Mitte, nacheinander, jedes gefettet mit Butter und Sauerrahm. Nachdem du fertig bist, füge die restliche Füllung hinzu und verteile sie so gleichmäßig wie möglich. 8. Decke die letzten 5 Blätter ab und fette sie wieder mit Butter und Sauerrahm dazwischen, einschließlich des letzten. 9. Gieße die restliche Mischung aus Butter und Sauerrahm über die Torte (falls noch vorhanden). 10. Mit einem scharfen Messer die Torte nur an der Oberfläche anschneiden – nicht bis zum Boden schneiden, sondern nur so, dass die Stücke abgetrennt sind. 11. Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180°C für 30 Minuten. 12. Nach 15 Minuten die Form aus dem Ofen nehmen, 200 ml Milch gleichmäßig darüber gießen (das hilft, die Blätter zu erweichen und Geschmack zu geben) und für weitere 15 Minuten zurückstellen, bis sie schön goldbraun ist. 13. Nimm die Form heraus, lasse sie ein paar Minuten stehen (oder auch nicht, wenn du nicht warten kannst), schneide dann entlang der bereits geschnittenen Linien und, wenn du möchtest, bestäube sie mit Puderzucker. Es ist besser, den Zucker hinzuzufügen, wenn die Torte fast kalt ist, aber es funktioniert auch warm. Warum ich dieses Rezept oft mache Es ist eine Torte, die keine komplizierten Techniken oder schwer zu findenden Zutaten erfordert. Die Füllung ist klar, ohne künstliche Aromen, und das Ergebnis ist schmackhaft und sättigend. Man kann sie schnell zubereiten, sie passt zu jeder Mahlzeit und hat keine Ansprüche. Sie bleibt auch am nächsten Tag gut, falls etwas übrig bleibt. Tipps und Variationen Tipps Backpapier hilft sehr beim Herausnehmen der Torte aus der Form, sonst könnte sie kleben bleiben. Fette die Blätter schnell ein, damit sie nicht austrocknen. Schneide die Torte vor dem Backen nicht bis zum Boden durch, damit die Füllung nicht ausläuft. Wenn dir die Füllung zu dick erscheint, kannst du 1-2 Esslöffel Sauerrahm oder ein wenig Milch hinzufügen. Ersatzstoffe Der süße Quark kann durch Ricotta ersetzt werden, aber die endgültige Textur wird etwas anders sein. Rosinen können weggelassen werden, wenn du sie nicht magst. Butter hat hier keinen wirklichen Ersatz; Margarine verändert den Geschmack. Der Sauerrahm sollte idealerweise so fettig wie möglich sein, sonst wird er etwas trocken. Variationen Du kannst auch etwas salzigen Käse (wie Urda) verwenden, aber dann reduziere den Zucker. Für einen aromatischeren Geschmack füge einen Teelöffel Zitronenschale oder etwas Vanille hinzu. Wenn du keine Rosinen möchtest, kannst du auch Sauerkirschen aus dem Kompott (gut abgetropft) verwenden, aber es wird feuchter. Serviervorschläge Sie kann warm, pur oder mit Puderzucker oben serviert werden. Du kannst sie mit kaltem Sauerrahm oder etwas Naturjoghurt servieren. Sie ist auch kalt gut, zum Frühstück oder zum Kaffee. Häufig gestellte Fragen 1. Welchen Käse soll ich für diese Torte verwenden? Ideal ist süßer Quark, der nicht zu feucht ist. Wenn der Käse zu wässrig ist, lasse ihn vorher abtropfen. 2. Warum gebe ich die Milch zur Hälfte der Backzeit hinzu und nicht zu Beginn? Die Milch wird in der Mitte hinzugefügt, damit die Blätter Zeit haben, braun zu werden, aber innen weich bleiben. Wenn du sie von Anfang an hinzufügst, werden sie zu weich und bekommen keine Kruste. 3. Kann ich selbstgemachte Blätterteig verwenden? Ja, wenn du Zeit und Geduld hast, aber das Rezept funktioniert sehr gut mit gekauften. 4. Wenn ich keinen Sauerrahm mit 40 % Fett habe, kann ich dann einen leichteren verwenden? Du kannst, aber die Torte wird weniger zart und der Geschmack wird anders sein. 5. Kann ich die Rosinen weglassen? Ja, die Rosinen sind optional. Du kannst sie weglassen, ohne etwas anderes im Rezept zu ändern. Nährwerte Schätzung für eine Portion (von 15 Portionen): Kalorien: ca. 260 kcal Eiweiß: 7-8 g Fett: 12-13 g Kohlenhydrate: 30-32 g Die Werte sind indikativ und hängen von der genauen Art des verwendeten Käses, Sauerrahms und der Blätter ab. Der süße Käse und der fettreiche Sauerrahm sind die Hauptquellen für Eiweiß und Fett. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Wenn du Reste hast, decke die Torte mit Folie ab oder lege sie in einen Behälter in den Kühlschrank. Sie hält sich gut 1-2 Tage, aber die Blätter werden weicher. Um sie wieder aufzuwärmen, lege sie für ein paar Sekunden in die Mikrowelle oder direkt in den Ofen bei niedriger Temperatur, abgedeckt mit Folie. Am besten ist sie jedoch am Tag, an dem du sie gemacht hast.

Zubereitung

Wir lassen die Blätter bei Zimmertemperatur, damit wir sie ohne Reißen entfalten können. Ich hatte 14 Blätter, die ich in 3 Teile geteilt habe: 5 Stück für den Boden der Form, 4 Stück für die Mitte und 5 Stück für oben. Wir bereiten die Füllung vor, indem wir die Eier mit Zucker verrühren, dann Käse, saure Sahne und Rosinen hinzufügen und gut vermischen. In einer Form von 25/35 cm, ausgelegt mit Backpapier, beginnen wir, die Blätter zu platzieren und sie mit geschmolzener Butter, die mit 200 g saurer Sahne vermischt ist, zu bestreichen. Wir bestreichen jedes Blatt einzeln, legen 5 Blätter, dann die Hälfte der Füllung, 4 gut bestrichene Blätter, die restliche Füllung und dann die letzten 5 Blätter. Oben gießen wir die restliche Butter mit saurer Sahne. Mit einem scharfen Messer portionieren wir, aber nicht bis zum Boden, nur genug, um den Kuchen in Stücke zu teilen. Wir stellen die Form in den vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten; nach 15 Minuten nehmen wir die Form heraus und gießen die Milch hinein, dann lassen wir sie weitere 15 Minuten, damit sie gut bräunt und die Milch gut in die Blätter eindringt. Wir nehmen die Form aus dem Ofen, portionieren und bestäuben mit Zucker. Es ist besser, es zu bestäuben, wenn es kälter ist, aber ich habe keine Geduld, weil ich es heiß mag.