Τάρτα με τυρί και ξινή κρέμα

Αυτή η πίτα με τυρί και κρέμα είναι ο τύπος συνταγής που φτιάχνεις ένα απόγευμα όταν έχεις όρεξη για κάτι απλό αλλά χορταστικό. Τη βγάζω πάντα ζεστή από το φούρνο και, συνήθως, δεν προλαβαίνει να κρυώσει. Πρώτα απ' όλα γιατί το πρώτο κομμάτι πηγαίνει κατευθείαν στο πιάτο, αλλά και γιατί τα ζεστά φύλλα, με το μαλακό και ελαφρώς γλυκό τυρί, έχουν τη γοητεία τους. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά Μερίδες: 12-15, ανάλογα με το πόσο μεγάλα τα κόβεις Δυσκολία: εύκολο προς μέτριο (πρόσεχε τα φύλλα πίτας) Τύπος συνταγής: γρήγορο, σπιτικό, καλό και ζεστό επιδόρπιο Υλικά 400 γρ. φύλλα πίτας (περίπου 14 φύλλα) 5 αυγά 500 γρ. τυρί κότατζ (20% λιπαρά) 100 γρ. κρέμα (40% λιπαρά) – για τη γέμιση 200 γρ. ζάχαρη 100 γρ. σταφίδες 130 γρ. βούτυρο (65% λιπαρά) 200 γρ. κρέμα (40% λιπαρά) – για άλειμμα των φύλλων 200 ml γάλα Μέθοδος παρασκευής 1. Βγάζετε τα φύλλα πίτας από το ψυγείο και τα αφήνετε στο τραπέζι τουλάχιστον 20 λεπτά, ώστε να μην σπάσουν όταν τα ανοίγετε. Ενώ τα φύλλα μαλακώνουν, λιώστε το βούτυρο και ανακατέψτε το με 200 γρ. κρέμα (αυτό θα είναι για να αλείψετε τα φύλλα). 2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε το τυρί, 100 γρ. κρέμα και τις σταφίδες. Ανακατέψτε καλά με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα μέχρι η γέμιση να γίνει ομοιογενής. 3. Ετοιμάστε ένα ταψί 25x35 εκ. και στρώστε το με λαδόκολλα. 4. Διαιρέστε τα φύλλα πίτας ως εξής: 5 για τη βάση, 4 στη μέση και 5 από πάνω. 5. Ξεκινήστε τη συναρμολόγηση: βάλτε το πρώτο φύλλο στο ταψί, αλείψτε με το μείγμα βουτύρου και κρέμας, στη συνέχεια βάλτε το επόμενο φύλλο και έτσι συνεχίστε μέχρι να έχετε 5 φύλλα το ένα πάνω στο άλλο, κάθε ένα αλειμμένο. 6. Ρίξτε τη μισή γέμιση πάνω σε αυτό το στρώμα. 7. Βάλτε τα 4 φύλλα για τη μέση, ένα-ένα, κάθε ένα αλειμμένο με βούτυρο και κρέμα. Αφού τελειώσετε, προσθέστε την υπόλοιπη γέμιση και απλώστε την όσο πιο ομοιόμορφα μπορείτε. 8. Καλύψτε με τα τελευταία 5 φύλλα, και ανάμεσά τους αλείψτε ξανά με βούτυρο και κρέμα, συμπεριλαμβανομένου του τελευταίου. 9. Ρίξτε πάνω στην πίτα το υπόλοιπο μείγμα βουτύρου και κρέμας που έχει απομείνει (αν έχετε). 10. Με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι, κόψτε την πίτα μόνο στην επιφάνεια – μην κόψετε μέχρι κάτω, αλλά μόνο για να καθορίσετε τα κομμάτια. 11. Βάλτε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 30 λεπτά. 12. Μετά από 15 λεπτά, βγάλτε το ταψί από το φούρνο, ρίξτε ομοιόμορφα 200 ml γάλα πάνω (βοηθά να μαλακώσουν τα φύλλα και να προσθέσει γεύση) και βάλτε το ξανά για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά. 13. Βγάλτε το ταψί, αφήστε το να σταθεί για λίγα λεπτά (ή όχι, αν δεν έχετε υπομονή), στη συνέχεια κόψτε κατά μήκος της ήδη κομμένης γραμμής και, αν θέλετε, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Είναι καλύτερα να βάλετε τη ζάχαρη όταν η πίτα είναι σχεδόν κρύα, αλλά λειτουργεί και ζεστή. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια πίτα που δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές ή δύσκολα διαθέσιμα υλικά. Η γέμιση είναι καθαρή, χωρίς τεχνητές γεύσεις, και το αποτέλεσμα είναι νόστιμο και χορταστικό. Τη φτιάχνετε γρήγορα, ταιριάζει σε κάθε γεύμα και δεν έχει απαιτήσεις. Μένει καλή και την επόμενη μέρα, αν περισσέψει. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Η λαδόκολλα βοηθά πολύ στην αφαίρεση της πίτας από το ταψί, αλλιώς μπορεί να κολλήσει. Αλείψτε τα φύλλα γρήγορα, για να μην στεγνώσουν. Μην κόψετε την πίτα μέχρι τον πάτο πριν το ψήσιμο, για να μην τρέξει η γέμιση. Αν η γέμιση σας φαίνεται πολύ πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές κρέμας ή λίγο γάλα. Αντικαταστάσεις Το τυρί κότατζ μπορεί να αντικατασταθεί με ρικότα, αλλά η τελική υφή θα είναι λίγο διαφορετική. Οι σταφίδες μπορούν να παραλειφθούν αν δεν τις προτιμάτε. Το βούτυρο δεν έχει πολλές εναλλακτικές εδώ, η μαργαρίνη αλλάζει τη γεύση. Η κρέμα θα ήταν ιδανικά όσο πιο λιπαρή γίνεται, αλλιώς βγαίνει κάπως στεγνή. Παραλλαγές Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λίγο αλμυρό τυρί (τυρί φέτα), αλλά τότε μειώστε τη ζάχαρη. Για πιο αρωματική γεύση, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού ή λίγο βανίλια. Αν δεν θέλετε σταφίδες, μπορείτε να βάλετε βύσσινα από κονσέρβα (καλά στραγγισμένα), αλλά θα βγει πιο υγρή. Ιδέες σερβιρίσματος Ταιριάζει ζεστή, σκέτη ή με ζάχαρη άχνη από πάνω. Μπορείτε να τη σερβίρετε με κρύα κρέμα ή λίγο φυσικό γιαούρτι. Είναι καλή και κρύα, για πρωινό ή με καφέ. Συχνές Ερωτήσεις 1. Τι είδους τυρί να χρησιμοποιήσω για αυτή την πίτα; Ιδανικά είναι το τυρί κότατζ, όχι πολύ υγρό. Αν το τυρί είναι πολύ υδαρές, στραγγίστε το πριν το χρησιμοποιήσετε. 2. Γιατί βάζω το γάλα στη μέση του ψησίματος και όχι στην αρχή; Το γάλα μπαίνει στη μέση για να έχουν τα φύλλα χρόνο να ροδίσουν, αλλά να παραμείνουν και μαλακά στο εσωτερικό. Αν το βάλεις από την αρχή, μαλακώνει πολύ και δεν αποκτά κρούστα. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φύλλα πίτας φτιαγμένα στο σπίτι; Ναι, αν έχετε χρόνο και υπομονή, αλλά η συνταγή λειτουργεί πολύ καλά και με έτοιμα. 4. Αν δεν έχω κρέμα 40% λιπαρά, μπορώ να χρησιμοποιήσω πιο αδύνατη; Μπορείτε, αλλά η πίτα θα βγει λιγότερο τρυφερή και η γεύση θα είναι διαφορετική. 5. Μπορώ να μην βάλω σταφίδες; Ναι, οι σταφίδες είναι προαιρετικές. Μπορείτε να τις παραλείψετε χωρίς να αλλάξετε κάτι άλλο στη συνταγή. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (από 15 μερίδες): Θερμίδες: περίπου 260 kcal Πρωτεΐνες: 7-8 g Λίπη: 12-13 g Υδατάνθρακες: 30-32 g Οι τιμές είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από τον ακριβή τύπο τυριού, κρέμας και φύλλων που χρησιμοποιούνται. Το τυρί κότατζ και η λιπαρή κρέμα είναι η κύρια πηγή πρωτεϊνών και λιπαρών. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Αν σας μείνει, καλύψτε την πίτα με μεμβράνη ή βάλτε την σε ένα δοχείο στο ψυγείο. Διατηρείται καλά για 1-2 ημέρες, αλλά τα φύλλα γίνονται πιο μαλακά. Για να την ξαναζεστάνετε, βάλτε τη στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα ή απευθείας στο φούρνο, σε χαμηλή θερμοκρασία, καλυμμένη με μεμβράνη. Ωστόσο, είναι καλύτερη την ημέρα που την κάνατε.

Συστατικά

400 g φύλλο
5 αυγά
500 g γλυκού τυριού 20% λιπαρών
100 g ξινής κρέμας 40% λιπαρών
200 g ζάχαρης
100 g σταφίδας
130 g βουτύρου 65% λιπαρών
200 g ξινής κρέμας 40% λιπαρών
200 ml γάλακτος

Προετοιμασία

Αφήνουμε τα φύλλα σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να μπορέσουμε να τα ξεδιπλώσουμε χωρίς να τα σκίσουμε. Είχα 14 φύλλα, τα οποία χώρισα σε 3: 5 κομμάτια για τον πάτο του ταψιού, 4 κομμάτια για τη μέση και 5 κομμάτια για το πάνω μέρος. Ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τυρί, ξινή κρέμα και σταφίδες και ανακατεύουμε καλά. Σε ένα ταψί διαστάσεων 25/35 εκ., στρωμένο με χαρτί ψησίματος, αρχίζουμε να τοποθετούμε τα φύλλα και να τα αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο αναμειγμένο με 200 γρ. ξινής κρέμας. Αλείφουμε κάθε φύλλο ξεχωριστά, βάζουμε 5 φύλλα, μετά τη μισή γέμιση, 4 καλά αλειμμένα φύλλα, την υπόλοιπη γέμιση και έπειτα τα υπόλοιπα 5 φύλλα. Από πάνω ρίχνουμε το υπόλοιπο βούτυρο με την ξινή κρέμα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε, αλλά όχι μέχρι κάτω, μόνο όσο χρειάζεται για να χωρίσουμε την πίτα σε κομμάτια. Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 λεπτά, μετά από 15 λεπτά βγάζουμε το ταψί και ρίχνουμε το γάλα και το αφήνουμε για άλλα 15 λεπτά να ροδίσει καλά και να μπει το γάλα στα φύλλα. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, κόβουμε και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Είναι προτιμότερο να πασπαλίζεται όταν είναι πιο κρύο, αλλά εγώ δεν έχω υπομονή γιατί μου αρέσει ζεστό.