Torta di formaggio e panna acida
Questa torta di formaggio e panna acida è il tipo di ricetta che prepari un pomeriggio quando hai voglia di qualcosa di semplice ma sostanzioso. La tiro fuori dal forno sempre calda e di solito non ha il tempo di raffreddarsi. Prima di tutto perché il primo pezzo va direttamente nel piatto, ma anche perché gli strati caldi con formaggio morbido e leggermente dolce hanno il loro fascino. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora Tempo di preparazione: 15-20 minuti Tempo di cottura: 30 minuti Porzioni: 12-15, a seconda di quanto grandi le tagli Difficoltà: facile a media (fai attenzione ai fogli di pasta) Tipo di ricetta: dessert veloce, fatto in casa, buono e caldo Ingredienti 400 g di fogli di pasta (circa 14 fogli) 5 uova 500 g di ricotta (20% di grassi) 100 g di panna acida (40% di grassi) – per il ripieno 200 g di zucchero 100 g di uvetta 130 g di burro (65% di grassi) 200 g di panna acida (40% di grassi) – per ungere i fogli 200 ml di latte Metodo di preparazione 1. Togli i fogli di pasta dal frigorifero e lasciali a temperatura ambiente per almeno 20 minuti, in modo che non si rompano quando li srotoli. Mentre i fogli si ammorbidiscono, sciogli il burro e mescolalo con 200 g di panna acida (questo sarà per ungere i fogli). 2. In una ciotola grande, sbatti le uova con lo zucchero, poi aggiungi la ricotta, 100 g di panna acida e l'uvetta. Mescola bene con un cucchiaio di legno o una spatola fino a ottenere un ripieno omogeneo. 3. Prepara una teglia di 25x35 cm e rivestila con carta da forno. 4. Dividi i fogli di pasta in questo modo: 5 per la base, 4 per il mezzo e 5 per sopra. 5. Inizia ad assemblare: metti il primo foglio nella teglia, ungilo con il composto di burro e panna acida, poi metti il foglio successivo e così via, fino a ottenere 5 fogli uno sopra l'altro, ognuno unto. 6. Versa metà del ripieno sopra questo strato. 7. Metti i 4 fogli per il mezzo, uno alla volta, ognuno unto con burro e panna acida. Dopo aver finito, aggiungi il resto del ripieno e distribuiscilo il più uniformemente possibile. 8. Copri con gli ultimi 5 fogli, ungendo di nuovo con burro e panna acida tra di essi, compreso l'ultimo. 9. Versa sopra la torta il resto del composto di burro e panna acida rimasto (se ne hai). 10. Con un coltello affilato, porziona la torta solo in superficie – non tagliare fino in fondo, ma solo per delimitare i pezzi. 11. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti. 12. Dopo 15 minuti, togli la teglia dal forno, versa uniformemente 200 ml di latte sopra (aiuta a rendere morbidi i fogli e a dare sapore) e rimettila per altri 15 minuti, finché non è ben dorata. 13. Togli la teglia, lasciala riposare per qualche minuto (o no, se non hai pazienza), poi porziona lungo le linee già tagliate e, se vuoi, spolvera con zucchero a velo. È meglio aggiungere lo zucchero quando la torta è quasi fredda, ma va bene anche calda. Perché faccio spesso questa ricetta È una torta che non richiede tecniche complicate o ingredienti difficili da trovare. Il ripieno è chiaro, senza aromi artificiali, e il risultato è gustoso e soddisfacente. Puoi prepararla rapidamente, si abbina a qualsiasi pasto e non ha pretese. Rimane buona anche il giorno dopo, se ci sono avanzi. Consigli e variazioni Consigli La carta da forno aiuta molto a estrarre la torta dalla teglia, altrimenti potrebbe attaccarsi. Ungere i fogli rapidamente, affinché non si secchino. Non tagliare la torta fino in fondo prima della cottura, affinché il ripieno non fuoriesca. Se il ripieno ti sembra troppo denso, puoi aggiungere 1-2 cucchiai di panna acida o un po' di latte. Sostituzioni La ricotta può essere sostituita con ricotta, ma la consistenza finale sarà leggermente diversa. L'uvetta può essere omessa se non ti piace. Il burro non ha realmente un sostituto qui; la margarina cambia il sapore. La panna acida dovrebbe essere il più grassa possibile, altrimenti risulterà un po' secca. Variazioni Puoi anche usare un po' di formaggio salato (come l'urda), ma in tal caso riduci lo zucchero. Per un sapore più aromatico, aggiungi un cucchiaino di scorza di limone grattugiata o un po' di vaniglia. Se non vuoi l'uvetta, puoi aggiungere amarene sciroppate (ben scolate), ma verrà più umida. Idee di servire Può essere servita calda, semplice o con zucchero a velo sopra. Puoi servirla con panna acida fredda o un po' di yogurt naturale. È buona anche fredda, per colazione o con caffè. Domande frequenti 1. Che tipo di formaggio devo usare per questa torta? Ideale è la ricotta dolce, non troppo umida. Se il formaggio è troppo acquoso, scolalo prima di usarlo. 2. Perché aggiungo il latte a metà cottura e non all'inizio? Il latte viene aggiunto a metà cottura affinché i fogli abbiano il tempo di dorarsi, ma rimangano morbidi all'interno. Se lo aggiungi dall'inizio, si ammorbidisce troppo e non forma una crosta. 3. Posso usare fogli di pasta fatti in casa? Sì, se hai tempo e pazienza, ma la ricetta funziona molto bene anche con quelli acquistati. 4. Se non ho panna acida al 40% di grassi, posso usare una più leggera? Puoi, ma la torta risulterà meno friabile e il sapore sarà diverso. 5. Posso non mettere l'uvetta? Sì, l'uvetta è facoltativa. Puoi ometterla senza cambiare nulla altro nella ricetta. Valori nutrizionali Stima per una porzione (su 15 porzioni): Calorie: circa 260 kcal Proteine: 7-8 g Grassi: 12-13 g Carboidrati: 30-32 g I valori sono indicativi e dipendono dal tipo esatto di formaggio, panna acida e fogli utilizzati. La ricotta dolce e la panna acida grassa sono le principali fonti di proteine e grassi. Conservazione e riscaldamento Se ti avanzano, copri la torta con pellicola o mettila in un contenitore in frigorifero. Si conserva bene per 1-2 giorni, ma i fogli diventano più morbidi. Per riscaldarla, mettila nel microonde per qualche secondo o direttamente nel forno a fuoco basso, coperta con pellicola. Tuttavia, è migliore nel giorno in cui l'hai preparata.
Ingredienti
- 400 g di pasta fillo
- 5 uova
- 500 g di formaggio dolce 20% di grassi
- 100 g di panna 40% di grassi
- 200 g di zucchero
- 100 g di uvetta
- 130 g di burro 65% di grassi
- 200 g di panna 40% di grassi
- 200 ml di latte dolce
Preparazione
Lasciamo le sfoglie a temperatura ambiente in modo da poterle aprire senza strapparle. Avevo 14 sfoglie, che ho diviso in 3: 5 pezzi per il fondo della teglia, 4 pezzi per il mezzo e 5 pezzi per la parte superiore. Prepariamo il ripieno mescolando le uova con lo zucchero, poi aggiungiamo formaggio, panna acida e uvetta, e mescoliamo bene. In una teglia di dimensioni 25/35 cm, foderata con carta da forno, iniziamo a posizionare le sfoglie e a spennellarle con burro fuso mescolato con 200 g di panna acida. Spennelliamo ogni sfoglia singolarmente, posizioniamo 5 sfoglie, poi metà del ripieno, 4 sfoglie ben spennellate, il resto del ripieno e infine le ultime 5 sfoglie. Sopra versiamo il burro rimanente mescolato con panna acida. Con un coltello affilato, porzioniamo, ma non fino in fondo, solo quanto basta per dividere la torta in pezzi. Mettiamo la teglia nel forno preriscaldato per circa 30 minuti; dopo 15 minuti, togliamo la teglia e versiamo il latte, poi lasciamo per altri 15 minuti affinché si dorino bene e affinché il latte penetri bene nelle sfoglie. Togliamo la teglia dal forno, porzioniamo e spolveriamo con zucchero. È preferibile spolverarla quando è più fredda, ma io non ho pazienza perché mi piace calda.
Tag
Categorie
Antipasti
Bevande
Chef famosi
Chef in città
Bambini
Caffè
Conservare
Cucina e sorridi
Giochi Culinari
Scuola di Cucina
Deserto
Diverso
Impasti e pasticceria
Bevande
Pesce
Delizie Sane
Internazionale
Jakob Hausmann
Marmellata
Jamie Oliver
Carne
Varie
Oltre
Pasta/Pizza
Sottaceti
Peste
Insalata
Panini
Salse
Salato
Stagione
Sezon
Cottura lenta
Zuppe
Ricetta Stellare
Sciroppo
Tradotto
Vari
Vegano
