Ciasto z serem i śmietaną

Ta placek z serem i śmietaną to przepis, który robisz w popołudnie, gdy masz ochotę na coś prostego, ale sycącego. Zawsze wyjmuję go gorącego z piekarnika i zazwyczaj nie zdąży ostygnąć. Przede wszystkim dlatego, że pierwszy kawałek ląduje od razu na talerzu, ale także dlatego, że ciepłe ciasto z miękkim i lekko słodkim serem ma swój urok. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina Czas przygotowania: 15-20 minut Czas pieczenia: 30 minut Porcje: 12-15, w zależności od tego, jak duże kawałki kroisz Trudność: łatwe do średniego (uważaj na ciasto) Typ przepisu: szybki deser, domowy, smaczny i ciepły Składniki 400 g ciasta filo (około 14 arkuszy) 5 jajek 500 g twarogu (20% tłuszczu) 100 g śmietany (40% tłuszczu) – do nadzienia 200 g cukru 100 g rodzynek 130 g masła (65% tłuszczu) 200 g śmietany (40% tłuszczu) – do smarowania arkuszy 200 ml mleka Sposób przygotowania 1. Wyjmij ciasto filo z lodówki i zostaw na stole przynajmniej na 20 minut, aby się nie łamało podczas rozkładania. W międzyczasie rozpuść masło i wymieszaj je z 200 g śmietany (to będzie do smarowania arkuszy). 2. W dużej misce ubij jajka z cukrem, następnie dodaj twaróg, 100 g śmietany i rodzynki. Dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką, aż nadzienie będzie jednolite. 3. Przygotuj formę o wymiarach 25x35 cm i wyłóż ją papierem do pieczenia. 4. Podziel arkusze ciasta w ten sposób: 5 na spód, 4 w środku i 5 na wierzch. 5. Rozpocznij składanie: połóż pierwszy arkusz w formie, posmaruj mieszanką masła i śmietany, następnie połóż kolejny arkusz i tak dalej, aż będziesz miał 5 arkuszy jeden na drugim, każdy posmarowany. 6. Wlej połowę nadzienia na ten warstwę. 7. Połóż 4 arkusze na środek, jeden po drugim, każdy posmarowany masłem i śmietaną. Po zakończeniu dodaj resztę nadzienia i rozprowadź jak najrówniej. 8. Przykryj ostatnimi 5 arkuszami, a między nimi ponownie posmaruj masłem i śmietaną, w tym ostatni. 9. Wlej pozostałą mieszankę masła i śmietany na placek (jeśli jeszcze masz). 10. Ostry nóż pokrój placek tylko na powierzchni – nie tnij do końca, tylko aby wydzielić kawałki. 11. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na 180°C na 30 minut. 12. Po 15 minutach wyjmij formę z piekarnika, równomiernie wlej 200 ml mleka na wierzch (to pomaga zmiękczyć arkusze i dodać smaku) i włóż z powrotem na kolejne 15 minut, aby się ładnie zrumieniło. 13. Wyjmij formę, pozostaw na kilka minut (lub nie, jeśli nie masz cierpliwości), następnie pokrój wzdłuż już wyciętej linii i, jeśli chcesz, posyp cukrem pudrem. Lepiej jest posypać cukrem, gdy placek jest prawie zimny, ale można też na ciepło. Dlaczego często robię ten przepis To placek, który nie wymaga skomplikowanych technik ani trudnych do znalezienia składników. Nadzienie jest jasne, bez sztucznych aromatów, a efekt jest smaczny i sycący. Robisz go szybko, pasuje do każdego posiłku i nie ma dużych wymagań. Smakuje dobrze także następnego dnia, jeśli w ogóle zostanie. Porady i wariacje Porady Papier do pieczenia bardzo pomaga w wyjmowaniu placka z formy, w przeciwnym razie może się przykleić. Smaruj arkusze szybko, aby się nie wysuszyły. Nie kroić placka do końca przed pieczeniem, aby nadzienie nie wypłynęło. Jeśli nadzienie wydaje się zbyt gęste, możesz dodać 1-2 łyżki śmietany lub trochę mleka. Zamienniki Twaróg można zastąpić ricottą, ale finalna tekstura będzie nieco inna. Rodzynki można pominąć, jeśli ich nie lubisz. Masło nie ma tu zbyt wielu zamienników, margaryna zmienia smak. Śmietana powinna być jak najbardziej tłusta, w przeciwnym razie placek wyjdzie zbyt suchy. Wariacje Możesz użyć również części sera słonego (twarogu), ale wtedy zmniejsz cukier. Dla bardziej aromatycznego smaku dodaj łyżeczkę startej skórki cytrynowej lub trochę wanilii. Jeśli nie chcesz rodzynek, możesz dodać wiśnie z kompotu (dobrze odsączone), ale wyjdzie bardziej wilgotne. Pomysły na podanie Smakuje dobrze na ciepło, prosto lub z cukrem pudrem na wierzchu. Możesz podać go z zimną śmietaną lub odrobiną jogurtu naturalnego. Smakuje dobrze również na zimno, na śniadanie lub do kawy. Często zadawane pytania 1. Jaki rodzaj sera powinienem użyć do tego placka? Najlepiej użyć twarogu, który nie jest zbyt wilgotny. Jeśli ser jest zbyt wodnisty, odsącz go przed użyciem. 2. Dlaczego dodaję mleko w połowie pieczenia, a nie na początku? Mleko dodaje się w środku, aby arkusze miały czas na zrumienienie się, ale pozostały miękkie w środku. Jeśli dodasz je na początku, zmiękną zbyt mocno i nie zrumienią się. 3. Czy można używać domowego ciasta filo? Tak, jeśli masz czas i cierpliwość, ale przepis dobrze działa również z ciastem sklepowym. 4. Jeśli nie mam śmietany 40% tłuszczu, mogę użyć lżejszej? Możesz, ale placek wyjdzie mniej kruchy i smak będzie inny. 5. Czy mogę pominąć rodzynki? Tak, rodzynki są opcjonalne. Możesz je pominąć, nie zmieniając nic innego w przepisie. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości dla jednej porcji (z 15 porcji): Kalorie: około 260 kcal Białko: 7-8 g Tłuszcze: 12-13 g Węglowodany: 30-32 g Wartości są orientacyjne, zależą od dokładnego rodzaju sera, śmietany i ciasta użytego. Twaróg i tłusta śmietana są głównym źródłem białka i tłuszczu. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Jeśli zostanie ci placek, przykryj go folią lub włóż do pojemnika w lodówce. Dobrze przechowuje się przez 1-2 dni, ale arkusze stają się bardziej miękkie. Aby go podgrzać, włóż do mikrofalówki na kilka sekund lub bezpośrednio do piekarnika w niskiej temperaturze, przykryty folią. Najlepszy jest jednak w dniu, w którym go zrobiłeś.

Przygotowanie

Zostawiamy arkusze w temperaturze pokojowej, aby móc je rozwinąć bez łamania. Miałem 14 arkuszy, które podzieliłem na 3: 5 kawałków na dno blachy, 4 kawałki na środek i 5 kawałków na górę. Przygotowujemy nadzienie, mieszając jajka z cukrem, następnie dodajemy ser, śmietanę i rodzynki, a następnie dokładnie mieszamy. W blaszce o wymiarach 25/35 cm, wyłożonej papierem do pieczenia, zaczynamy układać arkusze i smarować je roztopionym masłem wymieszanym z 200 g śmietany. Smarujemy każdy arkusz z osobna, układamy 5 arkuszy, następnie połowę nadzienia, 4 dobrze posmarowane arkusze, resztę nadzienia, a następnie ostatnie 5 arkuszy. Na wierzchu wlewamy resztę masła z śmietaną. Ostry nóż porcjonujemy, ale nie do końca, tylko na tyle, aby podzielić ciasto na kawałki. Wkładamy blachę do nagrzanego piekarnika na około 30 minut; po 15 minutach wyjmujemy blachę i wlewamy mleko, a następnie zostawiamy jeszcze na 15 minut, aby dobrze się zrumieniło i aby mleko dobrze wniknęło w arkusze. Wyjmujemy blachę z piekarnika, porcjonujemy i posypujemy cukrem. Lepiej posypać, gdy jest chłodniejsze, ale nie mam cierpliwości, bo lubię je na gorąco.