टोकिनित्सा दे पोस्ट, रोमानियाई मशरूम स्टू

टोकिनित्सा दे पोस्ट (रोमानियाई उपवास-शैली का मशरूम स्टू) में टमाटर और थोड़े से आटे से गाढ़ापन आता है, जबकि बारीक कटे मशरूम नरम रहते हैं। मशरूम गलने के बाद हरा प्याज़ डालें, फिर टमाटर अपना रस छोड़ते हैं और सॉस गाढ़ा हो जाता है। आखिर में सोआ या पार्सले डालें। मैं मशरूम पतले-पतले काटती हूँ, ताकि हर चम्मच में थोड़ा-सा आ जाए। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 25 मिनट। कुल समय: 40 मिनट। 2 सर्विंग। प्रति सर्विंग लगभग 210 kcal और 7 g प्रोटीन।

सामग्री

300 g मशरूम
2 बड़े चम्मच तेल
100 g हरा प्याज़
1 छोटा चम्मच नमक
3 टमाटर
1 बड़ा चम्मच आटा
60 ml पानी
15 g सोआ या ताज़ा पार्सले
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च

तैयारी

1. मशरूम साफ करके धो लें, फिर पतले-पतले काटें। उसी पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करके मशरूम डालें और 8 मिनट भूनें, जब तक वे नरम न हो जाएँ। 2. हरे प्याज़ को बारीक काटकर मशरूम में डालें। 1 छोटा चम्मच नमक छिड़कें और प्याज़ के नरम होने तक 4 मिनट और पकाएँ। 3. टमाटर को छोटे टुकड़ों या स्लाइस में काटकर पैन में डालें। 10 मिनट पकाएँ, जब तक वे नरम होकर रस न छोड़ दें। 4. 1 बड़ा चम्मच आटा 60 ml ठंडे पानी में घोलें और मिश्रण को स्टू में डालें। चलाते हुए 3 मिनट पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए। 5. 15 g सोआ या ताज़ा पार्सले बारीक काटें। इसे 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च के साथ डालें और पैन को आँच से उतार लें।

नोट्स

ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए आटे की जगह 1/2 बड़ा चम्मच स्टार्च लें और उसे 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी में घोलें। गेहूँ के आटे में ग्लूटेन होता है। इसे गरम ममलीगा के साथ परोसें। बंद डिब्बे में फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें। सफेद और भूरे, दोनों तरह के मशरूम इसी तरह पकते हैं; ऐसे मशरूम चुनें जो सख्त हों और जिनकी टोपी सूखी हो। अगर टमाटर में बहुत रस हो, तो सॉस गाढ़ा होने तक पैन को बिना ढके पकाएँ।