Pilzragout für die Fastenzeit

Name: Pilzragout für die Fastenzeit
Ingredients: 300 g Pilze; 2 Esslöffel Öl; 100 g Frühlingszwiebeln; 1 Teelöffel Salz; 3 Tomaten; 1 Esslöffel Mehl; 60 ml Wasser; 15 g Dill oder glatte Petersilie; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Saison - Pilzragout für die Fastenzeit von Pompilia F. - Recipia Rezepte

Das Pilzragout für die Fastenzeit wird mit Tomaten und etwas Mehl gebunden, die Pilze bleiben dabei weich und werden in dünne Scheiben geschnitten. Die Frühlingszwiebeln kommen dazu, sobald die Pilze weich sind. Dann geben die Tomaten Saft ab und die Soße bekommt mehr Bindung, zum Schluss kommen Dill oder Petersilie dazu. Ich schneide die Pilze dünn, damit in jedem Löffel etwas davon landet. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 25 Minuten. Gesamtzeit: 40 Minuten. Portionen: 2. Etwa 210 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

300 g Pilze
2 Esslöffel Öl
100 g Frühlingszwiebeln
1 Teelöffel Salz
3 Tomaten
1 Esslöffel Mehl
60 ml Wasser
15 g Dill oder glatte Petersilie
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Putze und wasche die Pilze, dann schneide sie in dünne Scheiben. Brate sie in derselben Pfanne mit 2 Esslöffeln Öl 8 Minuten an, bis sie weich sind. 2. Hacke die Frühlingszwiebeln fein und gib sie zu den Pilzen. Streue 1 Teelöffel Salz darüber und gare alles weitere 4 Minuten, bis die Zwiebeln weich sind. 3. Schneide die Tomaten in Würfel oder Scheiben, gib sie in die Pfanne und gare alles 10 Minuten, bis sie weich sind und Saft abgeben. 4. Verrühre 1 Esslöffel Mehl mit 60 ml kaltem Wasser und gieße die Mischung zum Ragout. Lass es 3 Minuten köcheln und rühre dabei um, bis die Soße andickt. 5. Hacke 15 g Dill oder glatte Petersilie fein, gib ihn zusammen mit 1/2 Teelöffel Pfeffer dazu und nimm die Pfanne vom Herd.

Hinweise

Für die glutenfreie Variante ersetzt du das Mehl durch 1/2 Esslöffel Stärke, verrührt mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser; Weizenmehl enthält Gluten. Serviere das Ragout mit warmer Polenta. In einem geschlossenen Behälter hält es sich im Kühlschrank höchstens 3 Tage. Weiße und braune Champignons werden gleich zubereitet; nimm feste Exemplare mit trockenen Hüten. Wenn die Tomaten sehr saftig sind, lass die Pfanne offen, bis die Soße einkocht.