Ragoût de champignons de Carême

Name: Ragoût de champignons de Carême
Ingredients: 300 g de champignons; 2 cuillères à soupe d’huile; 100 g d’oignons nouveaux; 1 cuillère à café de sel; 3 tomates; 1 cuillère à soupe de farine; 60 ml d’eau; 15 g d’aneth ou de persil frais; 1/2 cuillère à café de poivre moulu

Saison - Ragoût de champignons de Carême par Pompilia F. - Recettes Recipia

Le ragoût de champignons de Carême épaissit avec des tomates et un peu de farine, tandis que les champignons restent tendres, coupés en fines lamelles. Les oignons nouveaux s’ajoutent une fois les champignons attendris, puis les tomates rendent leur jus et la sauce prend de la consistance, avec de l’aneth ou du persil ajouté à la fin. Je coupe les champignons finement, pour qu’il y en ait un peu dans chaque cuillerée. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 25 minutes. Temps total : 40 minutes. Portions : 2. Environ 210 kcal et 7 g de protéines par portion.

Ingrédients

300 g de champignons
2 cuillères à soupe d’huile
100 g d’oignons nouveaux
1 cuillère à café de sel
3 tomates
1 cuillère à soupe de farine
60 ml d’eau
15 g d’aneth ou de persil frais
1/2 cuillère à café de poivre moulu

Préparation

1. Nettoyez et lavez les champignons, puis coupez-les en fines lamelles. Faites-les revenir dans la même poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile et faites cuire 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. 2. Émincez finement les oignons nouveaux et ajoutez-les aux champignons. Saupoudrez de 1 cuillère à café de sel et faites cuire encore 4 minutes, jusqu’à ce que les oignons ramollissent. 3. Coupez les tomates en dés ou en tranches, ajoutez-les dans la poêle et laissez cuire 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et rendent leur jus. 4. Délayez 1 cuillère à soupe de farine dans 60 ml d’eau froide et versez le mélange sur le ragoût. Faites cuire 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe. 5. Hachez finement 15 g d’aneth ou de persil frais, ajoutez-les avec 1/2 cuillère à café de poivre, puis retirez la poêle du feu.

Notes

Pour une version sans gluten, remplacez la farine par 1/2 cuillère à soupe de fécule délayée dans 2 cuillères à soupe d’eau froide ; la farine de blé contient du gluten. Servez le ragoût avec de la polenta chaude. Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé, 3 jours au maximum. Les champignons blancs et bruns se cuisent de la même façon ; choisissez-les fermes, avec des chapeaux secs. Si les tomates sont très juteuses, laissez la poêle sans couvercle jusqu’à ce que la sauce réduise.