Guiso de setas de Cuaresma

Name: Guiso de setas de Cuaresma
Ingredients: 300 g de setas; 2 cucharadas de aceite; 100 g de cebolla tierna; 1 cucharadita de sal; 3 tomates; 1 cucharada de harina; 60 ml de agua; 15 g de eneldo o perejil fresco; 1/2 cucharadita de pimienta molida

Temporada - Guiso de setas de Cuaresma por Pompilia F. - Recetas Recipia

El guiso de setas de Cuaresma se liga con tomate y un poco de harina, y las setas quedan tiernas, cortadas en láminas finas. La cebolla tierna se añade cuando las setas ya se han ablandado; después, el tomate suelta su jugo y la salsa gana cuerpo, con eneldo o perejil al final. Yo corto las setas finas, para que haya un poco en cada cucharada. Preparación: 15 minutos. Cocción: 25 minutos. Tiempo total: 40 minutos. Raciones: 2. Aproximadamente 210 kcal y 7 g de proteínas por ración.

Ingredientes

300 g de setas
2 cucharadas de aceite
100 g de cebolla tierna
1 cucharadita de sal
3 tomates
1 cucharada de harina
60 ml de agua
15 g de eneldo o perejil fresco
1/2 cucharadita de pimienta molida

Preparación

1. Limpia y lava las setas, y córtalas en láminas finas. Ponlas a sofreír en la misma sartén con 2 cucharadas de aceite y cocínalas 8 minutos, hasta que se ablanden. 2. Pica fina la cebolla tierna y añádela a las setas. Espolvorea 1 cucharadita de sal y cocina 4 minutos más, hasta que la cebolla se ablande. 3. Corta los tomates en dados o en rodajas, añádelos a la sartén y cuece 10 minutos, hasta que se ablanden y suelten el jugo. 4. Disuelve 1 cucharada de harina en 60 ml de agua fría y vierte la mezcla sobre el guiso. Cuece 3 minutos, removiendo, hasta que espese la salsa. 5. Pica muy fino 15 g de eneldo o perejil fresco, añádelo junto con 1/2 cucharadita de pimienta y retira la sartén del fuego.

Notas

Para una versión sin gluten, cambia la harina por 1/2 cucharada de almidón disuelta en 2 cucharadas de agua fría; la harina de trigo contiene gluten. Sirve el guiso con polenta caliente. Guárdalo en un recipiente cerrado en la nevera, como máximo 3 días. Los champiñones blancos y los marrones se cocinan igual; elige ejemplares firmes y con el sombrero seco. Si los tomates tienen mucho jugo, deja la sartén destapada hasta que la salsa reduzca.