Guisado vegano de cogumelos

O guisado vegano de cogumelos fica ligado com tomate e um pouco de farinha, e os cogumelos mantêm-se macios, cortados em fatias finas. Junto o cebolinho depois de os cogumelos amolecerem; a seguir, o tomate larga o seu sumo e o molho ganha consistência, com endro ou salsa acrescentados no fim. Corto os cogumelos em fatias finas, para que chegue um pouco a cada colherada. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 25 minutos. Tempo total: 40 minutos. Doses: 2. Cerca de 210 kcal e 7 g de proteínas por dose.

Ingredientes

300 g de cogumelos
2 colheres de sopa de óleo
100 g de cebolinho
1 colher de chá de sal
3 tomates
1 colher de sopa de farinha
60 ml de água
15 g de endro ou salsa
1/2 colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Limpe e lave os cogumelos e depois corte-os em fatias finas. Leve-os a saltear na mesma frigideira com 2 colheres de sopa de óleo e cozinhe durante 8 minutos, até amolecerem. 2. Pique finamente o cebolinho e junte-o aos cogumelos. Polvilhe com 1 colher de chá de sal e cozinhe por mais 4 minutos, até a cebola amolecer. 3. Corte os tomates em cubos ou fatias, junte-os à frigideira e cozinhe durante 10 minutos, até amolecerem e largarem o seu sumo. 4. Desfaça 1 colher de sopa de farinha em 60 ml de água fria e deite a mistura no guisado. Cozinhe durante 3 minutos, mexendo, até o molho engrossar. 5. Pique finamente 15 g de endro ou salsa, junte-os com 1/2 colher de chá de pimenta e retire a frigideira do lume.

Notas

Para a versão sem glúten, troque a farinha por 1/2 colher de sopa de amido desfeito em 2 colheres de sopa de água fria; a farinha de trigo contém glúten. Sirva o guisado com polenta quente. Guarde-o no frigorífico, num recipiente fechado, por no máximo 3 dias. Os cogumelos brancos e os castanhos cozinham-se da mesma forma; escolha os firmes, com os chapéus secos. Se os tomates tiverem muito sumo, deixe a frigideira destapada até o molho reduzir.