Νηστίσιμα μανιτάρια γιαχνί

Τα νηστίσιμα μανιτάρια γιαχνί δένουν με ντομάτα και λίγο αλεύρι, ενώ τα μανιτάρια μένουν μαλακά και κομμένα σε λεπτές φέτες. Τα φρέσκα κρεμμυδάκια μπαίνουν αφού μαλακώσουν τα μανιτάρια. Έπειτα οι ντομάτες βγάζουν τα υγρά τους και η σάλτσα πήζει, με άνηθο ή μαϊντανό να προστίθεται στο τέλος. Εγώ κόβω τα μανιτάρια λεπτά, για να υπάρχει λίγο σε κάθε κουταλιά. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 25 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 210 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

300 g μανιτάρια
2 κουταλιές λάδι
100 g φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κουταλάκι αλάτι
3 ντομάτες
1 κουταλιά αλεύρι
60 ml νερό
15 g άνηθος ή μαϊντανός
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Καθάρισε και πλύνε τα μανιτάρια και μετά κόψε τα σε λεπτές φέτες. Σόταρέ τα στο ίδιο τηγάνι με 2 κουταλιές λάδι για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 2. Ψιλόκοψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και πρόσθεσέ τα στα μανιτάρια. Ρίξε 1 κουταλάκι αλάτι και μαγείρεψε για άλλα 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια. 3. Κόψε τις ντομάτες σε κύβους ή φέτες, πρόσθεσέ τες στο τηγάνι και μαγείρεψε για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα υγρά τους. 4. Διάλυσε 1 κουταλιά αλεύρι σε 60 ml κρύο νερό και ρίξε το μείγμα στο φαγητό. Βράσε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει η σάλτσα. 5. Ψιλόκοψε 15 g άνηθο ή μαϊντανό, πρόσθεσέ τον μαζί με 1/2 κουταλάκι πιπέρι και κατέβασε το τηγάνι από τη φωτιά.

Σημειώσεις

Για την εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε το αλεύρι με 1/2 κουταλιά άμυλο διαλυμένο σε 2 κουταλιές κρύο νερό. Το αλεύρι σιταριού περιέχει γλουτένη. Σέρβιρε το φαγητό με ζεστή πολέντα. Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Τα λευκά και τα καφέ μανιτάρια μαγειρεύονται με τον ίδιο τρόπο. Διάλεξε σφιχτά μανιτάρια με στεγνά καπέλα. Αν οι ντομάτες έχουν πολλά υγρά, άφησε το τηγάνι χωρίς καπάκι μέχρι να εξατμιστεί μέρος της σάλτσας.