Stufato di funghi di magro

Lo stufato di funghi di magro si lega con i pomodori e un po’ di farina, mentre i funghi restano morbidi e tagliati a fettine sottili. I cipollotti si aggiungono quando i funghi si sono ammorbiditi, poi i pomodori rilasciano il loro succo e il sugo si addensa, con aneto o prezzemolo aggiunti alla fine. Io affetto i funghi sottili, così ne finisce un po’ in ogni cucchiaiata. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 25 minuti. Tempo totale: 40 minuti. Porzioni: 2. Circa 210 kcal e 7 g di proteine a porzione.

Ingredienti

300 g di funghi
2 cucchiai d’olio
100 g di cipollotti
1 cucchiaino di sale
3 pomodori
1 cucchiaio di farina
60 ml di acqua
15 g di aneto o prezzemolo fresco
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Pulisci e lava i funghi, poi tagliali a fettine sottili. Falli rosolare nella stessa padella con 2 cucchiai d’olio e cuocili per 8 minuti, finché si ammorbidiscono. 2. Trita finemente i cipollotti e aggiungili ai funghi. Aggiungi 1 cucchiaino di sale e cuoci per altri 4 minuti, finché i cipollotti si ammorbidiscono. 3. Taglia i pomodori a cubetti o a fette, aggiungili in padella e cuoci per 10 minuti, finché si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo. 4. Sciogli 1 cucchiaio di farina in 60 ml di acqua fredda e versa il composto sullo stufato. Cuoci per 3 minuti, mescolando, finché il sugo si addensa. 5. Trita finemente 15 g di aneto o prezzemolo fresco, aggiungilo insieme a 1/2 cucchiaino di pepe e togli la padella dal fuoco.

Note

Per la versione senza glutine, sostituisci la farina con 1/2 cucchiaio di amido sciolto in 2 cucchiai di acqua fredda; la farina di grano contiene glutine. Servi lo stufato con polenta calda. Si conserva in frigorifero per non più di 3 giorni, in un contenitore chiuso. I funghi bianchi e quelli bruni si cucinano allo stesso modo; scegline di sodi, con cappelle asciutte. Se i pomodori sono molto acquosi, lascia la padella senza coperchio finché il sugo si restringe.