पापनाशी, रोमानियाई पनीर के तले डोनट

पापनाशी, रोमानिया के पनीर वाले तले डोनट, सुनहरी परत आने तक तले जाते हैं। नींबू और संतरे का छिलका इनमें खुशबू भर देता है, और इन्हें मीठी क्रीम और ब्लूबेरी जैम के साथ परोसा जाता है। इस आटे के लिए मैं बारीक पेस्ट के बजाय दानेदार पनीर चुनती हूँ। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 16 मिनट। कुल समय: 41 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 710 kcal और 24 g प्रोटीन।

सामग्री

500 g पनीर
2 अंडे
4 बड़े चम्मच चीनी
1 नींबू
1 संतरा
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
1/2 चम्मच बेकिंग सोडा
1/4 चम्मच नमक
200 g आटा
500 ml तलने का तेल
200 g मीठी क्रीम
150 g ब्लूबेरी जैम

तैयारी

1. पनीर को अंडों और चीनी के साथ मिलाएँ। एक नींबू और एक संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका, नींबू का रस और नमक डालें। 2. बेकिंग सोडा को नींबू के रस से बुझाएँ, फिर मिश्रण में मिला दें। आटा डालें और थोड़ी देर गूँथें, जब तक नरम और आकार देने लायक आटा न बन जाए। 3. आटे को 4 बड़े और 4 छोटे हिस्सों में बाँटें। बड़े हिस्सों को बीच में छेद वाले छल्लों का आकार दें और छोटे हिस्सों को गोलियाँ बनाएँ। 4. एक गहरे बर्तन में तेल को 170°C तक गरम करें। पापनाशी को कई खेपों में तलें, हर तरफ लगभग 3 मिनट, जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ। छोटी गोलियों को भी उसी रंग का होने तक तलें। इन्हें सोखने वाले कागज़ पर निकालें। 5. पापनाशी को गरमागरम मीठी क्रीम और ब्लूबेरी जैम के साथ परोसें।

गरम सर्विंग के साथ मेज़ पर काली चाय भी रखें। ज़्यादा वसा वाला, अच्छी तरह छाना हुआ पनीर आटे को बेहतर बाँधता है और पकने पर बीच में छोटे दाने दिखते हैं। अगर पनीर में बहुत मट्ठा हो, तो शुरू करने से पहले उसे छान लें, वरना आटा आकार देने के लिए बहुत नरम हो सकता है। कभी-कभी खेपों के बीच तेल ठंडा हो जाता है, तब पापनाशी ज़्यादा तेल सोख लेते हैं। छोटी गोलियाँ छल्लों से जल्दी सुनहरी हो जाती हैं, इसलिए रंग आने पर उन्हें निकाल लें। खुशबू बदलने के लिए संतरे के छिलके की जगह 1 चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट डाल सकते हैं। पनीर, क्रीम और अंडों में डेयरी और अंडे होते हैं, और आटे में ग्लूटेन होता है। बचे हुए पापनाशी फ्रिज में रखें और 3 दिन के भीतर खा लें।