Papanași mit Quark

Name: Papanași mit Quark
Ingredients: 500 g Quark; 2 Eier; 4 Esslöffel Zucker; 1 Zitrone; 1 Orange; 1 Esslöffel Zitronensaft; 1/2 Teelöffel Natron; 1/4 Teelöffel Salz; 200 g Mehl; 500 ml Öl zum Frittieren; 200 g süße Sahne; 150 g Heidelbeerkonfitüre

Wüste - Papanași mit Quark von Paulina L. - Recipia Rezepte

Papanași mit Quark, rumänische Quarkkrapfen, werden goldbraun ausgebacken. Zitronen- und Orangenschale geben ihnen ein feines Aroma, dazu kommen süße Sahne und Heidelbeerkonfitüre auf den Tisch. Für diesen Teig nehme ich körnigen Quark und keinen glatten. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 16 Minuten. Gesamtzeit: 41 Minuten. Portionen: 4. Etwa 710 kcal und 24 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g Quark
2 Eier
4 Esslöffel Zucker
1 Zitrone
1 Orange
1 Esslöffel Zitronensaft
1/2 Teelöffel Natron
1/4 Teelöffel Salz
200 g Mehl
500 ml Öl zum Frittieren
200 g süße Sahne
150 g Heidelbeerkonfitüre

Zubereitung

1. Verrühre den Quark mit den Eiern und dem Zucker. Gib die abgeriebene Schale einer Zitrone und einer Orange, den Zitronensaft und das Salz dazu. 2. Lösche das Natron mit Zitronensaft ab und rühre es dann unter die Masse. Gib das Mehl dazu und knete alles kurz, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht. 3. Teile den Teig in 4 große und 4 kleine Stücke. Forme die großen Stücke zu Ringen mit einem Loch in der Mitte und die kleinen zu Kugeln. 4. Erhitze das Öl in einem Topf auf 170°C. Backe die Papanași portionsweise etwa 3 Minuten pro Seite aus, bis sie goldbraun sind; backe auch die kleinen Kugeln, bis sie dieselbe Farbe haben. Nimm sie heraus und lass sie auf Küchenpapier abtropfen. 5. Serviere die Papanași warm mit süßer Sahne und Heidelbeerkonfitüre.

Notizen

Stell auch schwarzen Tee zur warmen Portion auf den Tisch. Fettiger, gut abgetropfter Quark hält den Teig besser zusammen und hinterlässt kleine, im Inneren sichtbare Stückchen. Wenn der Quark viel Molke enthält, lass ihn vor dem Start abtropfen; sonst kann der Teig zum Formen zu weich werden. Es kann passieren, dass das Öl zwischen den Portionen abkühlt, dann nehmen die Papanași mehr Fett auf. Die kleinen Kugeln werden schneller braun als die Ringe, nimm sie also heraus, sobald sie Farbe bekommen haben. Für ein anderes Aroma kannst du die Orangenschale durch 1 Teelöffel Vanilleextrakt ersetzen. Quark, Sahne und Eier enthalten Milchprodukte und Eier, Mehl enthält Gluten. Bewahre übrige Papanași im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von 3 Tagen.

Häufige Fragen

Warum fallen die Papanași im Öl auseinander?

Der Teig könnte zu feucht oder die Ringe zu dünn sein. Arbeite noch 1 Esslöffel Mehl ein und forme Ringe mit dicken Rändern.

Kann ich statt Quark Ricotta verwenden?

Ja, nimm 500 g gut abgetropften Ricotta. Lass ihn vor dem Vermischen mindestens 1 Stunde in einem Sieb abtropfen.

Wie werde ich den Natron-Geschmack los?

Miss das Natron genau ab und lösche es vollständig mit Zitronensaft ab. Wenn der Geschmack bleibt, versuche es beim nächsten Mal mit 1/4 Teelöffel Natron.

Kann man sie backen statt frittieren?

Ja, leg sie auf Backpapier und backe sie bei 190°C 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.