Παπανάσι με κουάρκ

Τα παπανάσι με κουάρκ, ρουμανικά τηγανητά γλυκά, τηγανίζονται μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια κρούστα. Το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού τους δίνει άρωμα, ενώ στο τραπέζι σερβίρονται με γλυκιά κρέμα γάλακτος και μαρμελάδα μύρτιλο. Για αυτή τη ζύμη προτιμώ το κοκκώδες τυρί, όχι την κρεμώδη πάστα. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 16 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 41 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 710 kcal και 24 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g τυρί κουάρκ
2 αυγά
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 λεμόνι
1 πορτοκάλι
1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού
1/2 κουταλάκι μαγειρική σόδα
1/4 κουταλάκι αλάτι
200 g αλεύρι
500 ml λάδι για τηγάνισμα
200 g γλυκιά κρέμα γάλακτος
150 g μαρμελάδα μύρτιλο

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε το τυρί με τα αυγά και τη ζάχαρη. Πρόσθεσε το ξύσμα από ένα λεμόνι και ένα πορτοκάλι, τον χυμό λεμονιού και το αλάτι. 2. Σβήσε τη μαγειρική σόδα με χυμό λεμονιού και μετά ενσωμάτωσέ τη στο μείγμα. Πρόσθεσε το αλεύρι και ζύμωσε λίγο, μέχρι να έχεις μια μαλακή ζύμη που πλάθεται. 3. Χώρισε τη ζύμη σε 4 μεγάλα και 4 μικρά κομμάτια. Πλάσε τα μεγάλα σε δαχτυλίδια με τρύπα στη μέση και τα μικρά σε μπαλάκια. 4. Ζέστανε το λάδι σε μια κατσαρόλα στους 170°C. Τηγάνισε τα παπανάσι σε δόσεις, περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν· τηγάνισε και τα μικρά μπαλάκια μέχρι να πάρουν το ίδιο χρώμα. Βγάλ’ τα σε απορροφητικό χαρτί. 5. Σέρβιρε τα παπανάσι ζεστά, με γλυκιά κρέμα γάλακτος και μαρμελάδα μύρτιλο.

Σημειώσεις

Βάλε στο τραπέζι και μαύρο τσάι, δίπλα στη ζεστή μερίδα. Το πιο λιπαρό τυρί, καλά στραγγισμένο, κρατά τη ζύμη πιο δεμένη και αφήνει μικρά κομματάκια να φαίνονται στο εσωτερικό. Αν το τυρί έχει πολύ τυρόγαλα, άφησέ το να στραγγίξει πριν ξεκινήσεις· αλλιώς η ζύμη μπορεί να βγει πολύ μαλακή για πλάσιμο. Μπορεί το λάδι να κρυώσει ανάμεσα στις δόσεις, κι έτσι τα παπανάσι απορροφούν περισσότερο λίπος. Τα μικρά μπαλάκια ροδίζουν πιο γρήγορα από τα δαχτυλίδια, γι’ αυτό βγάλ’ τα μόλις πάρουν χρώμα. Για διαφορετικό άρωμα, μπορείς να αντικαταστήσεις το ξύσμα πορτοκαλιού με 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας. Το τυρί, η κρέμα και τα αυγά περιέχουν γαλακτοκομικά και αυγά, ενώ το αλεύρι περιέχει γλουτένη. Φύλαξε όσα παπανάσι περισσέψουν στο ψυγείο και κατανάλωσέ τα μέσα σε 3 ημέρες.