Papanași delicioși cu brânză de vaci

Papanașii delicioși cu brânză de vaci se prăjesc până au coajă aurie. Coaja de lămâie și portocală le dă parfum, iar la masă vin cu smântână dulce și dulceață de afine. Eu aleg brânza grunjoasă, nu pasta fină, pentru aluatul acesta. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 16 minute. Timp total: 41 de minute. Porții: 4. Aproximativ 710 kcal și 24 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g brânză de vaci
2 ouă
4 linguri zahăr
1 lămâie
1 portocală
1 lingură zeamă de lămâie
1/2 linguriță bicarbonat
1/4 linguriță sare
200 g făină
500 ml ulei pentru prăjit
200 g smântână dulce
150 g dulceață de afine

Preparare

1. Amestecă brânza de vaci cu ouăle și zahărul. Adaugă coaja rasă de la o lămâie și o portocală, zeama de lămâie și sarea. 2. Stinge bicarbonatul cu zeama de lămâie, apoi încorporează-l în amestec. Adaugă făina și frământă scurt, până obții un aluat moale, care se poate modela. 3. Împarte aluatul în 4 bucăți mari și 4 bucăți mici. Modelează bucățile mari în inele, cu o gaură în mijloc, iar pe cele mici în bile. 4. Încinge uleiul într-o cratiță la 170°C. Prăjește papanașii în tranșe, câte aproximativ 3 minute pe fiecare parte, până se rumenesc; prăjește și bilele mici până capătă aceeași culoare. Scoate-i pe hârtie absorbantă. 5. Servește papanașii calzi, cu smântână dulce și dulceață de afine.

Note

Pune pe masă și ceai negru, lângă porția caldă. Brânza de vaci mai grasă, bine scursă, ține aluatul mai legat și lasă bucățele mici vizibile în miez. Dacă brânza are zer mult, las-o la scurs înainte să începi; altfel, aluatul poate ieși prea moale pentru modelat. Se întâmplă ca uleiul să se răcească între tranșe, iar atunci papanașii absorb mai multă grăsime. Bilele mici se rumenesc mai repede decât inelele, așa că scoate-le când au prins culoare. Pentru alt parfum, poți înlocui coaja de portocală cu 1 linguriță de extract de vanilie. Brânza, smântâna și ouăle conțin lactate și ouă, iar făina conține gluten. Păstrează papanașii rămași la frigider și consumă-i în cel mult 3 zile.