Papanași al formaggio fresco

I papanași al formaggio fresco, frittelle rumene, si friggono finché formano una crosticina dorata. La scorza di limone e d’arancia li profuma, e si portano in tavola con panna dolce e confettura di mirtilli. Per questo impasto scelgo la ricotta granulosa, non quella cremosa e liscia. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 16 minuti. Tempo totale: 41 minuti. Porzioni: 4. Circa 710 kcal e 24 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di formaggio fresco
2 uova
4 cucchiai di zucchero
1 limone
1 arancia
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/4 di cucchiaino di sale
200 g di farina
500 ml di olio per friggere
200 g di panna dolce
150 g di confettura di mirtilli

Preparazione

1. Mescola il formaggio fresco con le uova e lo zucchero. Aggiungi la scorza grattugiata di un limone e di un’arancia, il succo di limone e il sale. 2. Spegni il bicarbonato con il succo di limone, poi incorporalo al composto. Aggiungi la farina e impasta brevemente, fino a ottenere un impasto morbido e modellabile. 3. Dividi l’impasto in 4 pezzi grandi e 4 piccoli. Dai ai pezzi grandi la forma di ciambelle, con un buco al centro, e a quelli piccoli la forma di palline. 4. Scalda l’olio in una casseruola a 170°C. Friggi i papanași in più riprese, per circa 3 minuti per lato, finché sono dorati; friggi anche le palline piccole finché hanno lo stesso colore. Scolali su carta assorbente. 5. Servi i papanași caldi, con panna dolce e confettura di mirtilli.

Note

Metti in tavola anche del tè nero, accanto alla porzione calda. Un formaggio fresco più grasso e ben scolato tiene meglio insieme l’impasto e lascia piccoli grumi visibili all’interno. Se il formaggio contiene molto siero, lascialo scolare prima di cominciare; altrimenti l’impasto potrebbe risultare troppo morbido da modellare. Può capitare che l’olio si raffreddi tra una frittura e l’altra, e allora i papanași assorbono più grasso. Le palline piccole si dorano più in fretta delle ciambelle, quindi toglile quando hanno preso colore. Per un aroma diverso, puoi sostituire la scorza d’arancia con 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. Il formaggio, la panna e le uova contengono latticini e uova, mentre la farina contiene glutine. Conserva i papanași avanzati in frigorifero e consumali entro 3 giorni.

Domande frequenti

Perché i papanași si aprono nell’olio?

L’impasto potrebbe essere troppo umido o le ciambelle troppo sottili. Incorpora ancora 1 cucchiaio di farina e forma ciambelle con i bordi spessi.

Posso usare la ricotta al posto del formaggio fresco?

Sì, usa 500 g di ricotta ben scolata. Lasciala in un colino per almeno 1 ora prima di mescolarla.

Come faccio a togliere il sapore di bicarbonato?

Dosalo con attenzione e spegnilo completamente con il succo di limone. Se il sapore rimane, la prossima volta prova con 1/4 di cucchiaino di bicarbonato.

Si possono cuocere al forno invece di friggerli?

Sì, disponili su carta da forno e cuocili a 190°C per 20-25 minuti, finché sono dorati.