Papanași, beignets roumains au fromage frais

Name: Papanași, beignets roumains au fromage frais
Ingredients: 500 g de fromage frais en grains; 2 œufs; 4 cuillères à soupe de sucre; 1 citron; 1 orange; 1 cuillère à soupe de jus de citron; 1/2 cuillère à café de bicarbonate; 1/4 de cuillère à café de sel; 200 g de farine; 500 ml d’huile pour friture; 200 g de crème douce; 150 g de confiture de myrtilles

Désert - Papanași, beignets roumains au fromage frais par Paulina L. - Recettes Recipia

Les papanași, beignets roumains au fromage frais, se font frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les zestes de citron et d’orange les parfument, et ils se servent avec de la crème douce et de la confiture de myrtilles. Pour cette pâte, je choisis du fromage frais en grains, pas une pâte lisse. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 16 minutes. Temps total : 41 minutes. Portions : 4. Environ 710 kcal et 24 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de fromage frais en grains
2 œufs
4 cuillères à soupe de sucre
1 citron
1 orange
1 cuillère à soupe de jus de citron
1/2 cuillère à café de bicarbonate
1/4 de cuillère à café de sel
200 g de farine
500 ml d’huile pour friture
200 g de crème douce
150 g de confiture de myrtilles

Préparation

1. Mélange le fromage frais avec les œufs et le sucre. Ajoute le zeste d’un citron et d’une orange, le jus de citron et le sel. 2. Délaye le bicarbonate dans le jus de citron, puis incorpore-le au mélange. Ajoute la farine et pétris brièvement, jusqu’à obtenir une pâte souple qui se façonne. 3. Divise la pâte en 4 gros morceaux et 4 petits. Façonne les gros morceaux en anneaux avec un trou au milieu, et les petits en boules. 4. Fais chauffer l’huile dans une casserole à 170°C. Fais frire les papanași par fournées, environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés ; fais aussi frire les petites boules jusqu’à ce qu’elles aient la même couleur. Égoutte-les sur du papier absorbant. 5. Sers les papanași chauds, avec de la crème douce et de la confiture de myrtilles.

Notes

Prévois aussi du thé noir à table, avec la portion chaude. Un fromage frais plus gras et bien égoutté aide la pâte à mieux se tenir et laisse de petits grains visibles à l’intérieur. Si le fromage contient beaucoup de petit-lait, laisse-le égoutter avant de commencer ; sinon, la pâte risque d’être trop molle à façonner. Il arrive que l’huile refroidisse entre les fournées, et les papanași absorbent alors plus de gras. Les petites boules dorent plus vite que les anneaux, alors retire-les dès qu’elles ont pris couleur. Pour changer de parfum, tu peux remplacer le zeste d’orange par 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Le fromage, la crème et les œufs contiennent des produits laitiers et des œufs, et la farine contient du gluten. Garde les papanași restants au réfrigérateur et consomme-les dans les 3 jours au maximum.

Questions fréquentes

Pourquoi les papanași se défont-ils dans l’huile ?

La pâte est peut-être trop humide ou les anneaux trop fins. Incorpore 1 cuillère à soupe de farine en plus et façonne des anneaux aux bords épais.

Puis-je utiliser de la ricotta à la place du fromage frais ?

Oui, utilise 500 g de ricotta bien égouttée. Laisse-la dans une passoire au moins 1 heure avant de la mélanger.

Comment faire disparaître le goût de bicarbonate ?

Dose-le soigneusement et éteins-le complètement avec le jus de citron. Si le goût persiste, essaie 1/4 de cuillère à café de bicarbonate la prochaine fois.

Peut-on les cuire au four plutôt que les faire frire ?

Oui, pose-les sur du papier cuisson et fais-les cuire à 190°C pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.