ज़ुकीनी और बैंगन ग्रिल पर

मैं आमतौर पर ज़ुकीनी और बैंगन को ग्रिल पर तब पकाती हूँ जब मैं अन्य भुनी हुई सब्जियाँ बना रही होती हूँ या जब मेरे पास फ्रिज में अधिक सब्जियाँ होती हैं और मैं उन्हें बर्बाद नहीं करना चाहती। अगर ग्रिल पहले से गरम है, तो सब कुछ जल्दी हो जाता है। मैंने इस विधि का कई बार परीक्षण किया है, नाश्ते के लिए और अन्य व्यंजनों के साथ साइड डिश के रूप में। जब वे पक जाएं और ठंडे हो जाएं, तो मैं उन्हें परत दर परत मसाला देती हूँ, रात भर फ्रिज में छोड़ देती हूँ और अगले दिन परोसने के लिए तैयार होते हैं। उनका स्वाद गर्म होने के समय से बदल जाता है, और लहसुन की सुगंध और जैतून का तेल उन पर अच्छा लगता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा (पकाने और ठंडा करने सहित) तैयारी का समय: 10-15 मिनट (सब्जियों को काटने और तैयार करने में) ग्रिल/भुनने का समय: 25-35 मिनट, स्लाइस की मोटाई और ग्रिल के आधार पर सर्विंग्स: 4-6, साइड डिश या नाश्ते के रूप में कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: साइड डिश, ठंडा नाश्ता, गर्मियों का सलाद सामग्री 4 ज़ुकीनी (मध्यम, बहुत बड़े नहीं) 2 बैंगन (मध्यम) जैतून का तेल (स्वाद के अनुसार, लेकिन हर परत के लिए कुछ चम्मच की आवश्यकता होती है) सेब का सिरका (कुछ चम्मच, स्वाद के अनुसार) लहसुन (कुछ कली, पतले स्लाइस में कटे हुए) नमक (स्वाद के अनुसार) तैयरी की विधि 1. ज़ुकीनी और बैंगन को धो लें। उन्हें अच्छे से तौलिये से सुखा लें। 2. ज़ुकीनी और बैंगन को लगभग 0.5-1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें। मुझे ग्रिल के लिए लंबाई में काटना पसंद है, लेकिन आप उन्हें गोल भी काट सकते हैं। 3. ग्रिल को गरम करें (या अगर आपके पास बाहर ग्रिल नहीं है तो स्टोव के ग्रिल को गरम करें)। जब यह अच्छे से गरम हो जाए, तो बैंगन और ज़ुकीनी के स्लाइस रखें। पहले से तेल नहीं लगाएं, सीधे ग्रिल पर रखें। 4. सब्जियों को हर तरफ कुछ मिनटों के लिए भूनें, जब तक वे नरम न हो जाएं और ग्रिल के स्पष्ट निशान न लग जाएं। ज़ुकीनी बैंगन से थोड़ी जल्दी पकती है। 5. भुने हुए स्लाइस को एक चौड़ी थाली या प्लेट में निकाल लें। उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। 6. जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो एक बड़े कटोरे को तैयार करें। 7. ज़ुकीनी और बैंगन की एक परत डालें (आप उन्हें बारी-बारी से या मिलाकर रख सकते हैं)। थोड़ा जैतून का तेल छिड़कें, नमक डालें, थोड़ा सेब का सिरका और कुछ पतले स्लाइस लहसुन के डालें। 8. इसी तरह से परतें लगाते रहें: ज़ुकीनी और बैंगन, तेल, नमक, सिरका, लहसुन। प्रत्येक परत को हल्का सा मसाला देना चाहिए। 9. कटोरे को ढक दें और रात भर फ्रिज में रखें। अगले दिन, सब्जियाँ सुगंधित हो जाएंगी और ठंडी परोसी जा सकती हैं, साइड डिश या नाश्ते के रूप में। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाती हूँ मैं इसे बनाती हूँ क्योंकि यह व्यावहारिक है, इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और मैं जो कुछ भी पास में है उसका उपयोग कर सकती हूँ। ग्रिल की गई ज़ुकीनी और बैंगन फ्रिज में अच्छी रहती हैं और कई प्रकार के व्यंजनों के साथ अच्छी लगती हैं। एक दिन ठंडा करने के बाद, उनका स्वाद बेहतर होता है और बनावट अधिक सुखद हो जाती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स सब्जियों को बहुत पतला न काटें, अन्यथा वे ग्रिल पर सूख जाएंगी और नाजुक हो जाएंगी। अगर ग्रिल में बड़े अंतर हैं, तो बैंगन को पहले रखना अधिक सुरक्षित है। वे ज़ुकीनी की तुलना में कम चिपकते हैं। मसाला देने से पहले उन्हें ठंडा होने देना अच्छा है ताकि लहसुन बहुत अधिक न पक जाए। तेल और सिरका को मध्यम मात्रा में डालें, एक बार में बहुत अधिक न डालें; प्रत्येक परत को थोड़ा सा मिलता है। वैकल्पिक सामग्री सेब का सिरका सफेद शराब के सिरके से बदला जा सकता है, अगर आपके पास अन्य विकल्प नहीं है। अगर आपको कच्चा लहसुन पसंद नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या बहुत थोड़ा डाल सकते हैं। विविधताएँ अगर आप एक समृद्ध मिश्रण चाहते हैं, तो आप भुने हुए मिर्च या कटी हुई मशरूम भी जोड़ सकते हैं। मसाले में, थोड़ा कुटा हुआ काली मिर्च भी अच्छा लगता है। परोसने के विचार ये ठंडे, सीधे फ्रिज से निकाले गए नाश्ते के रूप में अच्छे होते हैं। इन्हें ग्रिल पर मांस के साथ या मछली के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। ये टोस्टेड ब्रेड के टुकड़ों पर या गर्मियों के दिनों में ठंडे सलाद के रूप में अच्छे होते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या सब्जियों को मसाला देने से पहले ठंडा होना चाहिए? हाँ, अगर वे गर्म हैं, तो तेल और सिरका अच्छे से नहीं मिलते, और लहसुन बहुत नरम हो जाता है। क्या अन्य प्रकार के सिरके का उपयोग किया जा सकता है? कोई भी हल्के स्वाद वाला सिरका इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन सेब का सिरका इस रेसिपी के लिए अच्छा है। फ्रिज में कितने समय तक टिकता है? यह फ्रिज में 2-3 दिन तक अच्छी तरह से सुरक्षित रहता है, ढककर। क्या मैं सब्जियों को किसी और आकार में काट सकता हूँ? हाँ, आप उन्हें गोल या स्ट्रिप्स में काट सकते हैं, महत्वपूर्ण यह है कि वे बहुत पतले न हों। क्या बैंगन को पहले से नमक देने की आवश्यकता है? यह अनिवार्य नहीं है। अगर आप उन्हें काटकर सीधे भूनते हैं, तो मुझे कोई समस्या नहीं हुई है, खासकर अगर बैंगन ताजे हैं। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमान) एक औसत सर्विंग (लगभग 200 ग्राम) में लगभग 80-110 कैलोरी होती हैं, जो उपयोग किए गए तेल की मात्रा पर निर्भर करती हैं। प्रोटीन: 2-3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 10-12 ग्राम वसा: 5-7 ग्राम (ज्यादातर तेल से) फाइबर: 3-4 ग्राम ये आंकड़े अनुमानित हैं और सब्जियों के आकार और आप कितनी तेल का उपयोग करते हैं, पर निर्भर करते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना जब सब्जियाँ मसाला लग जाती हैं, तो वे फ्रिज में 2-3 दिन तक अच्छी रहती हैं, ढककर। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, इन्हें ठंडा परोसा जाता है। अगर आप फिर भी इन्हें कमरे के तापमान पर लाना चाहते हैं, तो परोसने से 20-30 मिनट पहले इन्हें रसोई की काउंटर पर छोड़ दें।