Κολοκυθάκια και μελιτζάνες στη σχάρα

Συνήθως ετοιμάζω κολοκυθάκια και μελιτζάνες στο γκριλ όταν κάνω και άλλα ψητά λαχανικά ή όταν έχω πολλά λαχανικά στο ψυγείο και δεν θέλω να τα πετάξω. Αν το γκριλ είναι ήδη ζεστό, όλα γίνονται γρήγορα. Έχω δοκιμάσει αυτή τη μέθοδο πολλές φορές, τόσο για σνακ όσο και ως συνοδευτικό σε άλλα πιάτα. Αφού ψηθούν και κρυώσουν, τα αρωματίζω σε στρώσεις, τα αφήνω όλη τη νύχτα στο ψυγείο και την επόμενη μέρα είναι έτοιμα προς σερβίρισμα. Η γεύση τους αλλάζει σε σχέση με τη στιγμή που είναι ζεστά, ενώ η γεύση του σκόρδου και το ελαιόλαδο τους ταιριάζουν πολύ. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα (περιλαμβάνει το μαγείρεμα και το κρύωμα) Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά (κοπή και προετοιμασία λαχανικών) Χρόνος ψησίματος: 25-35 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των φέτων και το γκριλ Μερίδες: 4-6, ως συνοδευτικό ή ορεκτικό Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: συνοδευτικό, κρύο σνακ, καλοκαιρινή σαλάτα Υλικά 4 κολοκυθάκια (μεσαία, όχι πολύ μεγάλα) 2 μελιτζάνες (μεσαίες) ελαιόλαδο (κατά βούληση, αλλά χρειάζονται μερικές κουταλιές για κάθε στρώση) μηλόξυδο (μερικές κουταλιές, κατά βούληση) σκόρδο (μερικές σκελίδες, κομμένες σε λεπτές φέτες) αλάτι (κατά βούληση) Οδηγίες παρασκευής 1. Πλύνε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες. Στέγνωσέ τα καλά με πετσέτες. 2. Κόψε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους περίπου 0,5-1 εκ. Μου αρέσει να τα κόβω κατά μήκος για το γκριλ, αλλά μπορείς να τα κόψεις και σε ροδέλες. 3. Ζέστανε το γκριλ (ή το γκριλ της κουζίνας, αν δεν έχεις εξωτερικό γκριλ). Όταν είναι καλά ζεστό, τοποθέτησε τις φέτες μελιτζάνας και κολοκυθιού. Δεν βάζω λάδι πριν, μόνο απευθείας στο γκριλ. 4. Ψήσε τα λαχανικά για μερικά λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ορατά σημάδια από το γκριλ. Τα κολοκυθάκια ψήνονται λίγο πιο γρήγορα από τις μελιτζάνες. 5. Βγάλε τις ψημένες φέτες σε ένα μεγάλο ταψί ή σε μια πιατέλα. Άφησέ τις να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. 6. Όταν κρυώσουν εντελώς, ετοίμασε ένα μεγάλο μπολ. 7. Τοποθέτησε μια στρώση κολοκυθιών και μελιτζανών (μπορείς να εναλλάσσεις ή να τα βάλεις ανακατεμένα). Ρίξε λίγο ελαιόλαδο, πρόσθεσε αλάτι, λίγο μηλόξυδο και μερικές λεπτές φέτες σκόρδου. 8. Συνέχισε να τοποθετείς στρώσεις, με τον ίδιο τρόπο: κολοκυθάκια και μελιτζάνες, λάδι, αλάτι, ξύδι, σκόρδο. Κάθε στρώση πρέπει να είναι ελαφρώς αρωματισμένη. 9. Κάλυψε το μπολ και βάλε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, τα λαχανικά έχουν αρωματιστεί και μπορούν να σερβιριστούν κρύα, ως συνοδευτικό ή ορεκτικό. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Τη φτιάχνω γιατί είναι πρακτική, δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά και μπορώ να χρησιμοποιήσω ότι έχω στη διάθεσή μου. Τα κολοκυθάκια και οι μελιτζάνες στο γκριλ αντέχουν καλά στο ψυγείο και ταιριάζουν με πολλά πιάτα. Μετά από μια μέρα στο ψυγείο, η γεύση είναι καλύτερη και η υφή γίνεται πιο ευχάριστη. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην κόβεις τα λαχανικά πολύ λεπτά, αλλιώς θα στεγνώσουν στο γκριλ και θα γίνουν εύθραυστα. Αν το γκριλ έχει μεγάλες ανοιχτές περιοχές, είναι πιο ασφαλές να βάλεις πρώτα τις μελιτζάνες. Τείνουν να κολλούν λιγότερο από τα κολοκυθάκια. Είναι καλό να τα αφήσεις να κρυώσουν πριν από το αρωμάτισμα, ώστε να μην μαγειρεύει το σκόρδο πολύ. Βάλε λάδι και ξύδι σε μέτριες ποσότητες, μην ρίχνεις πολύ ταυτόχρονα; κάθε στρώση παίρνει λίγο. Αντικαταστάσεις Το μηλόξυδο μπορεί να αντικατασταθεί με λευκό κρασί ξύδι, αν δεν έχεις κάτι άλλο στη διάθεσή σου. Αν δεν σου αρέσει το ωμό σκόρδο, μπορείς να το παραλείψεις ή να βάλεις πολύ λίγο. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις και ψητές πιπεριές ή κομμένες μανιτάρια, αν θέλεις ένα πιο πλούσιο μείγμα. Στο αρωμάτισμα, ταιριάζει και λίγο φρέσκο πιπέρι. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι νόστιμα κρύα, βγαλμένα κατευθείαν από το ψυγείο, ως ορεκτικό. Μπορούν να σερβιριστούν δίπλα σε κρέας στο γκριλ ή ως συνοδευτικό σε ψάρι. Είναι νόστιμα σε φέτες ψωμιού ή ως κρύα σαλάτα τις ζεστές μέρες. Συχνές ερωτήσεις Πρέπει τα λαχανικά να κρυώσουν πριν από το αρωμάτισμα; Ναι, αν είναι ζεστά, το λάδι και το ξύδι δεν εισχωρούν το ίδιο, και το σκόρδο μαλακώνει πολύ. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν άλλοι τύποι ξυδιού; Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε ήπιο ξύδι, αλλά το μηλόξυδο ταιριάζει καλά σε αυτή τη συνταγή. Πόσο καιρό αντέχουν στο ψυγείο; Διατηρούνται καλά για 2-3 ημέρες στο ψυγείο, καλυμμένα. Μπορώ να κόψω τα λαχανικά σε άλλη μορφή; Ναι, μπορείς να τα κόψεις σε ροδέλες ή λωρίδες, το σημαντικό είναι να μην είναι πολύ λεπτά. Χρειάζεται να αλατίσω τις μελιτζάνες πριν; Δεν είναι υποχρεωτικό. Αν τις κόψεις και τις ψήσεις απευθείας, δεν είχα προβλήματα, ειδικά αν οι μελιτζάνες είναι φρέσκες. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Μια μέση μερίδα (περίπου 200 γρ.) έχει γύρω στις 80-110 θερμίδες, ανάλογα με την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται. Πρωτεΐνες: 2-3 γρ. Υδατάνθρακες: 10-12 γρ. Λίπη: 5-7 γρ. (τα περισσότερα από το λάδι) Ίνες: 3-4 γρ. Οι αξίες είναι ενδεικτικές και εξαρτώνται από το μέγεθος των λαχανικών και πόσο λάδι χρησιμοποιείς. Διατήρηση και επαναθέρμανση Αφού αρωματιστούν, τα λαχανικά αντέχουν στο ψυγείο 2-3 ημέρες, καλυμμένα καλά με καπάκι ή μεμβράνη. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, σερβίρονται κρύα. Αν παρ' όλα αυτά θέλεις να τα φέρεις σε θερμοκρασία δωματίου, άφησέ τα στον πάγκο της κουζίνας 20-30 λεπτά πριν από το σερβίρισμα.