सर्दियों के लिए खट्टी चेरी का कॉम्पोट

सर्दियों के लिए खट्टी चेरी का कॉम्पोट, यानी सिरप में रखे फलों का पेय, हर जार में दस फल डालकर चीनी और पानी के साथ पानी के स्नान में पकाया जाता है। सर्दियों में मैं इसे ठंडा परोसती हूं, सिरप में चेरी के साथ; जार में रस का रंग गहरा हो जाता है और इसे सीधे गिलास में उड़ेल सकते हैं, फिर फलों को चम्मच से खा सकते हैं। मैं पकी हुई, मगर अभी भी सख्त चेरी चुनती हूं, ताकि उन्हें कुचले बिना जार में सजा सकूं। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 25 मिनट। आराम का समय: 12 घंटे। कुल समय: 12 घंटे और 55 मिनट। सर्विंग: 30। प्रति सर्विंग लगभग 55 kcal और 0,3 g प्रोटीन।

सामग्री

1 kg पकी खट्टी चेरी
हर 500 ml के जार के लिए 2 बड़े चम्मच चीनी
हर 500 ml के जार के लिए 450 ml पानी

तैयारी

1. चेरी धोकर डंठल हटा दें। 500 ml के साफ जार तैयार करें। 2. हर जार में 10 चेरी डालें, फिर 2 बड़े चम्मच चीनी और 450 ml पानी डालें। जगह बची हो तो जार का मुंह भरने तक पानी डालें। 3. जार कसकर बंद करें और चीनी घुलने तक उन्हें हिलाएं। 4. जारों को एक मुड़े हुए तौलिये पर बर्तन में रखें और उनमें गर्म पानी डालें, जो जारों की ऊंचाई के दो-तिहाई तक आए। पानी में हल्की उबाल आने के बाद, उन्हें पानी के स्नान में 25 मिनट उबालें। 5. आंच बंद करें और जारों को बर्तन में ही ठंडा होने दें। फिर उन्हें बाहर निकालकर कमरे के तापमान पर 12 घंटे रखें।

ध्यान दें

सख्त चेरी, जिनका छिलका साबुत हो, जार में आसानी से सज जाती हैं; बहुत नरम चेरी उठाते-रखते कुचल सकती हैं। बड़े फल ज्यादा जगह लेते हैं, इसलिए हर जार में दस चेरी डालने पर भी जारों की संख्या उनके आकार पर निर्भर करेगी। अच्छी तरह पके फल चुनें, लेकिन जिन पर नरम धब्बे हों या खमीर उठने के निशान हों, उन्हें हटा दें। चेरी बहुत खट्टी हों तो सिरप का स्वाद और चटपटा होगा, जबकि हर जार में चीनी की मात्रा उतनी ही रहेगी। कॉम्पोट ठंडा पिया जाता है और चेरी दूध वाली सूजी के ऊपर भी अच्छी लगती हैं। मैं खाने से कुछ घंटे पहले जार को फ्रिज में रख देती हूं, ताकि गिलासों में डालते समय वह ठंडा हो। सफेद चीनी की जगह उतनी ही मात्रा में ब्राउन शुगर ले सकते हैं, लेकिन इससे सिरप का रंग गहरा हो जाएगा। जार खोलने के बाद उसे फ्रिज में रखें और अधिकतम तीन दिन में खत्म कर लें।