Compote de griottes pour l’hiver

Name: Compote de griottes pour l’hiver
Ingredients: 1 kg de griottes mûres; 2 cuillères à soupe de sucre pour chaque bocal de 500 ml; 450 ml d’eau pour chaque bocal de 500 ml

Sirop - Compote de griottes pour l’hiver par Marina C. - Recettes Recipia

La compote de griottes pour l’hiver se met en bocaux, avec dix griottes dans chacun, puis cuit au bain-marie avec du sucre et de l’eau. En hiver, je la sers froide, avec les griottes dans leur sirop ; le jus prend de la couleur dans le bocal et se verse directement dans un verre, puis on peut manger les fruits à la petite cuillère. Je choisis des griottes mûres mais encore fermes, pour pouvoir les disposer sans les écraser. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 25 minutes. Repos : 12 heures. Temps total : 12 heures et 55 minutes. Portions : 30. Environ 55 kcal et 0,3 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg de griottes mûres
2 cuillères à soupe de sucre pour chaque bocal de 500 ml
450 ml d’eau pour chaque bocal de 500 ml

Préparation

1. Lavez les griottes et retirez les queues. Préparez des bocaux propres de 500 ml. 2. Mettez 10 griottes dans chaque bocal, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et 450 ml d’eau. Complétez avec de l’eau jusqu’au bord s’il reste de la place. 3. Fermez hermétiquement les bocaux et secouez-les jusqu’à ce que le sucre soit dissous. 4. Posez les bocaux dans une marmite, sur un torchon plié, et versez de l’eau chaude jusqu’aux deux tiers de leur hauteur. Faites-les cuire au bain-marie pendant 25 minutes à partir du moment où l’eau commence à frémir doucement. 5. Éteignez le feu et laissez les bocaux refroidir dans la marmite, puis sortez-les et laissez-les 12 heures à température ambiante.

Remarques

Les griottes fermes à la peau intacte sont plus faciles à disposer dans le bocal ; les très molles risquent d’être écrasées quand on les manipule. Les gros fruits prennent plus de place, donc le nombre de bocaux dépend de leur taille, même si vous en mettez 10 dans chacun. Choisissez des fruits bien mûrs, mais retirez ceux qui ont des parties molles ou des signes de fermentation. Si les griottes sont très acides, le sirop aura un goût plus vif, et la quantité de sucre reste mesurée pour chaque bocal. La compote se boit froide, et les griottes sont aussi bonnes sur de la semoule au lait. Je mets le bocal au réfrigérateur quelques heures avant le repas, pour qu’il soit froid quand je verse la compote dans les verres. Le sucre blanc peut être remplacé par la même quantité de sucre roux, mais le sirop sera plus foncé. Après ouverture, gardez le bocal au réfrigérateur et consommez son contenu dans les trois jours au plus.

Questions fréquentes

Faut-il retirer les noyaux avant la cuisson ?

Non, les griottes se mettent entières. Retirez les noyaux de chaque portion avant de servir, surtout si vous la donnez à des enfants.

Pourquoi les griottes flottent-elles dans le bocal ?

Certains fruits remontent dans le sirop après la cuisson et le refroidissement. Le goût de la compote ne change pas ; retournez doucement le bocal avant de l’ouvrir.

Comment vérifier si le couvercle est bien fermé ?

Après refroidissement, le centre du couvercle doit rester légèrement creux et ne pas faire de bruit quand on appuie dessus. S’il bouge, gardez le bocal au réfrigérateur.