Compota de ginjas para o inverno

A compota de ginjas para o inverno é feita em frascos, com dez frutos em cada um, e cozida em banho-maria, com açúcar e água. No inverno, sirvo-a fria, com as ginjas em calda; o líquido ganha cor dentro do frasco e vai diretamente para o copo, e depois os frutos podem comer-se à colher. Escolho ginjas maduras, mas ainda firmes, para as poder acomodar sem as esmagar. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 25 minutos. Repouso: 12 horas. Tempo total: 12 horas e 55 minutos. Doses: 30. Cerca de 55 kcal e 0,3 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 kg de ginjas maduras
2 colheres de sopa de açúcar por cada frasco de 500 ml
450 ml de água por cada frasco de 500 ml

Preparação

1. Lave as ginjas e retire-lhes os pés. Prepare frascos limpos de 500 ml. 2. Ponha 10 ginjas em cada frasco e junte 2 colheres de sopa de açúcar e 450 ml de água. Se ainda houver espaço, complete com água até à borda. 3. Feche bem os frascos e agite-os até o açúcar se dissolver. 4. Coloque os frascos numa panela, sobre um pano dobrado, e deite água quente até dois terços da altura dos frascos. Coza-os em banho-maria durante 25 minutos, a contar do momento em que a água começar a ferver suavemente. 5. Apague o lume e deixe os frascos arrefecerem na panela. Depois retire-os e deixe-os repousar durante 12 horas à temperatura ambiente.

Notas

As ginjas firmes, com a pele intacta, são mais fáceis de acomodar no frasco; as muito maduras e moles podem esmagar-se ao manuseá-las. Os frutos grandes ocupam mais espaço, por isso o número de frascos depende do tamanho, mesmo que ponha dez em cada um. Escolha frutos bem maduros, mas retire os que tiverem manchas moles ou sinais de fermentação. Se as ginjas forem muito ácidas, a calda ficará com um sabor mais vivo, e a quantidade de açúcar mantém-se igual em cada frasco. A compota bebe-se fria, e as ginjas também ficam bem por cima de sêmola com leite. Ponho o frasco no frigorífico algumas horas antes da refeição, para estar frio quando deito a compota nos copos. O açúcar amarelo pode substituir o açúcar branco na mesma quantidade, mas vai escurecer a calda. Depois de aberto, guarde o frasco no frigorífico e consuma no prazo máximo de três dias.

Perguntas frequentes

É preciso retirar os caroços antes de cozer?

Não, as ginjas são colocadas inteiras. Retire os caroços da porção antes de servir, sobretudo se for para crianças.

Porque é que as ginjas ficam a boiar no frasco?

Alguns frutos sobem na calda depois de cozerem e arrefecerem. O sabor da compota não muda; vire o frasco com cuidado antes de o abrir.

Como sei se a tampa ficou bem fechada?

Depois de arrefecer, o centro da tampa deve ficar ligeiramente côncavo e não deve fazer clique quando o pressionar. Se mexer, guarde o frasco no frigorífico.

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