Compot di amarene per l'inverno

Il compot di amarene per l'inverno, una bevanda rumena di amarene in sciroppo, si prepara nei vasetti con dieci frutti ciascuno e si cuoce a bagnomaria con zucchero e acqua. D'inverno lo servo freddo, con le amarene nello sciroppo; il liquido prende colore nel vasetto e si versa direttamente nel bicchiere, poi si possono mangiare i frutti con il cucchiaino. Scelgo amarene mature ma ancora sode, così riesco a sistemarle senza schiacciarle. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo: 12 ore. Tempo totale: 12 ore e 55 minuti. Porzioni: 30. Circa 55 kcal e 0,3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di amarene mature
2 cucchiai di zucchero per ogni vasetto da 500 ml
450 ml di acqua per ogni vasetto da 500 ml

Preparazione

1. Lava le amarene e togli i piccioli. Prepara vasetti puliti da 500 ml. 2. Metti 10 amarene in ogni vasetto, poi aggiungi 2 cucchiai di zucchero e 450 ml di acqua. Se resta spazio, aggiungi acqua fino al bordo. 3. Chiudi ermeticamente i vasetti e scuotili finché lo zucchero si scioglie. 4. Sistema i vasetti in una pentola, su un canovaccio piegato, e versa acqua calda fino a due terzi della loro altezza. Cuocili a bagnomaria per 25 minuti da quando l'acqua inizia a sobbollire piano. 5. Spegni il fuoco e lascia raffreddare i vasetti nella pentola, poi toglili e lasciali per 12 ore a temperatura ambiente.

Note

Le amarene sode e con la buccia integra si sistemano più facilmente nel vasetto; quelle molto morbide possono schiacciarsi mentre le maneggi. I frutti grandi occupano più spazio, quindi il numero di vasetti dipende dalla loro dimensione, anche se ne metti dieci in ciascuno. Scegli frutti ben maturi, ma scarta quelli con macchie molli o segni di fermentazione. Se le amarene sono molto aspre, lo sciroppo avrà un gusto più vivace, mentre la quantità di zucchero resta quella indicata per ogni vasetto. Il compot si beve freddo e le amarene stanno bene anche sul semolino al latte. Metto il vasetto in frigorifero qualche ora prima di mangiare, così è freddo quando lo verso nei bicchieri. Lo zucchero di canna può sostituire quello bianco nella stessa quantità, ma scurirà lo sciroppo. Dopo l'apertura, conserva il vasetto in frigorifero e consumalo entro tre giorni.

Domande frequenti

Bisogna togliere i noccioli prima della cottura?

No, le amarene si mettono intere. Togli i noccioli dalla porzione prima di servirla, soprattutto se la dai ai bambini.

Perché le amarene galleggiano nel vasetto?

Alcuni frutti salgono nello sciroppo dopo la cottura e il raffreddamento. Il gusto del compot non cambia; capovolgi delicatamente il vasetto prima di aprirlo.

Come faccio a capire se il coperchio è chiuso bene?

Dopo il raffreddamento, il centro del coperchio deve restare leggermente incavato e non fare clic quando lo premi. Se si muove, conserva il vasetto in frigorifero.