Kışlık vişne kompostosu

Kışlık vişne kompostosu, her kavanoza on meyve konarak şeker ve suyla benmari usulü pişirilir. Kışın soğuk servis ederim, vişneler şurubun içinde olur; suyu kavanozda renk alır ve doğrudan bardağa dökülür, meyveler de sonra kaşıkla yenebilir. Olgun ama hâlâ diri vişneler seçiyorum, böylece ezmeden kavanoza yerleştirebiliyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 25 dakika. Dinlenme: 12 saat. Toplam süre: 12 saat 55 dakika. Porsiyon: 30. Porsiyon başına yaklaşık 55 kcal ve 0,3 g protein.

Malzemeler

1 kg olgun vişne
Her 500 ml'lik kavanoz için 2 yemek kaşığı şeker
Her 500 ml'lik kavanoz için 450 ml su

Hazırlık

1. Vişneleri yıkayın ve saplarını çıkarın. 500 ml'lik temiz kavanozlar hazırlayın. 2. Her kavanoza 10 vişne koyun, ardından 2 yemek kaşığı şeker ve 450 ml su ekleyin. Yer kalırsa ağzına kadar suyla tamamlayın. 3. Kavanozları hava almayacak şekilde kapatın ve şeker eriyene kadar çalkalayın. 4. Kavanozları katlanmış bir havlunun üzerine tencereye yerleştirin ve yüksekliklerinin üçte ikisine gelecek kadar sıcak su ekleyin. Su hafifçe kaynamaya başladığı andan itibaren benmari usulü 25 dakika kaynatın. 5. Ocağı kapatın ve kavanozları tencerede soğumaya bırakın, sonra çıkarıp oda sıcaklığında 12 saat bekletin.

Notlar

Kabukları sağlam, diri vişneleri kavanoza yerleştirmek daha kolaydır; çok yumuşak olanlar taşırken ezilebilir. Büyük meyveler daha çok yer kaplar, bu yüzden her kavanoza on tane koysanız bile kavanoz sayısı meyvelerin büyüklüğüne bağlıdır. İyice olgunlaşmış meyveler seçin, ancak yumuşak lekeleri veya mayalanma belirtileri olanları ayıklayın. Vişneler çok ekşiyse şurubun tadı daha canlı olur, şeker miktarı ise her kavanoz için aynı kalır. Komposto soğuk içilir, vişneler sütlü irmiğin üzerine de yakışır. Bardağa dökerken soğuk olması için kavanozu yemekten birkaç saat önce buzdolabına koyarım. Esmer şeker aynı miktarda beyaz şekerin yerine kullanılabilir, ancak şurubun rengini koyulaştırır. Açtıktan sonra kavanozu buzdolabında saklayın ve en geç üç gün içinde tüketin.