Κομπόστα βύσσινο για τον χειμώνα

Η κομπόστα βύσσινο για τον χειμώνα, ένα ρουμανικό ποτό με βύσσινα σε σιρόπι, μπαίνει σε βάζα με δέκα φρούτα στο καθένα και βράζει σε μπεν μαρί με ζάχαρη και νερό. Τον χειμώνα τη σερβίρω κρύα, με τα βύσσινα μέσα στο σιρόπι· το ζουμί παίρνει χρώμα μέσα στο βάζο και το ρίχνω κατευθείαν στο ποτήρι, ενώ τα φρούτα τρώγονται μετά με το κουταλάκι. Διαλέγω ώριμα αλλά ακόμη σφιχτά βύσσινα, για να μπορώ να τα τακτοποιήσω χωρίς να τα λιώσω. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 25 λεπτά. Αναμονή: 12 ώρες. Συνολικός χρόνος: 12 ώρες και 55 λεπτά. Μερίδες: 30. Περίπου 55 kcal και 0,3 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg ώριμα βύσσινα
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη για κάθε βάζο των 500 ml
450 ml νερό για κάθε βάζο των 500 ml

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα βύσσινα και αφαίρεσε τα κοτσανάκια. Ετοίμασε καθαρά βάζα των 500 ml. 2. Βάλε 10 βύσσινα σε κάθε βάζο, πρόσθεσε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 450 ml νερό. Αν περισσεύει χώρος, συμπλήρωσε με νερό μέχρι το χείλος. 3. Κλείσε καλά τα βάζα και ανακίνησέ τα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. 4. Βάλε τα βάζα σε μια κατσαρόλα, πάνω σε μια διπλωμένη πετσέτα, και πρόσθεσε ζεστό νερό μέχρι τα δύο τρίτα του ύψους τους. Βράσε τα σε μπεν μαρί για 25 λεπτά από τη στιγμή που το νερό αρχίζει να σιγοβράζει. 5. Σβήσε τη φωτιά και άφησε τα βάζα να κρυώσουν μέσα στην κατσαρόλα. Έπειτα βγάλ' τα και άφησέ τα για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Σημειώσεις

Τα σφιχτά βύσσινα με άθικτη φλούδα μπαίνουν πιο εύκολα στο βάζο· τα πολύ μαλακά μπορεί να λιώσουν όταν τα πιάνεις. Τα μεγάλα φρούτα πιάνουν περισσότερο χώρο, γι' αυτό ο αριθμός των βάζων εξαρτάται από το μέγεθός τους, ακόμη κι αν βάζεις δέκα σε καθένα. Διάλεξε καλά ώριμα φρούτα, αλλά πέτα όσα έχουν μαλακά σημεία ή σημάδια ζύμωσης. Αν τα βύσσινα είναι πολύ ξινά, το σιρόπι θα έχει πιο ζωηρή γεύση, ενώ η ποσότητα της ζάχαρης παραμένει μετρημένη για κάθε βάζο. Η κομπόστα πίνεται κρύα, ενώ τα βύσσινα ταιριάζουν και πάνω από σιμιγδάλι με γάλα. Βάζω το βάζο στο ψυγείο λίγες ώρες πριν από το φαγητό, για να είναι κρύο όταν τη ρίξω στα ποτήρια. Η καστανή ζάχαρη μπορεί να αντικαταστήσει τη λευκή στην ίδια ποσότητα, αλλά θα σκουρύνει το σιρόπι. Μετά το άνοιγμα, φύλαξε το βάζο στο ψυγείο και κατανάλωσέ το μέσα σε τρεις ημέρες το πολύ.

Συχνές ερωτήσεις

Χρειάζεται να αφαιρέσω τα κουκούτσια πριν από το βράσιμο; Όχι, τα βύσσινα μπαίνουν ολόκληρα. Βγάλε τα κουκούτσια από τη μερίδα πριν από το σερβίρισμα, ειδικά αν τη δώσεις σε παιδιά.

Γιατί επιπλέουν τα βύσσινα στο βάζο;

Μερικά φρούτα ανεβαίνουν στην επιφάνεια του σιροπιού μετά το βράσιμο και το κρύωμα. Η γεύση της κομπόστας δεν αλλάζει· γύρισε απαλά το βάζο πριν το ανοίξεις.

Πώς ελέγχω αν το καπάκι έχει κλείσει καλά;

Αφού κρυώσει, το κέντρο του καπακιού πρέπει να παραμένει ελαφρώς βαθουλωμένο και να μην κάνει κλικ όταν το πιέζεις. Αν κουνιέται, φύλαξε το βάζο στο ψυγείο.