रादौतेआन सूप

चिकन रादुतेन सूप मैंने पहली बार यह रादुतेन सूप एक बड़े चिकन ब्रेस्ट से बनाया, जब मुझे लंच के लिए कुछ भरपूर और जल्दी बनाने की जरूरत थी। यह बर्तन सूप के समान है, बस यह थोड़ा हल्का है और इसमें बर्तन नहीं होता। देसी मुर्गी सबसे अच्छा स्वाद देती है, लेकिन सामान्य चिकन ब्रेस्ट से भी बन सकता है। यह हमारे परिवार में सबसे अधिक मांग वाला सूप है। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 20 मिनट उबालने का समय: 1 घंटा – 1 घंटा 30 मिनट, चिकन के प्रकार के अनुसार सर्विंग्स: 8-10 कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: सूप, मुख्य व्यंजन, लंच के लिए उपयुक्त सामग्री 1 चिकन ब्रेस्ट (अगर हो तो देसी) 5-6 गाजर 1 छोटी अजवाइन 1 पार्सनिप की जड़ 1 हरी प्याज 3-4 हरी लहसुन की कलियाँ 1 लहसुन का सिर 2 प्याज 200 ग्राम खट्टा दही 2 अंडे की जर्दी 2 चम्मच सफेद आटा 1 गुच्छा हरा धनिया नमक काली मिर्च 2 चम्मच सिरका (मैंने मिर्च के जार से सिरका इस्तेमाल किया) 4 लीटर पानी विधि 1. एक 5 लीटर के बर्तन में लगभग 4 लीटर पानी और एक चुटकी नमक डालकर चिकन ब्रेस्ट को उबालने के लिए रखें। इसे आग पर रखें और जब तक झाग बने, तब तक इसे कुछ बार फेंटें। 2. इस बीच, गाजर, अजवाइन, पार्सनिप और प्याज को छील लें। इन सभी सब्जियों को पूरे ही बर्तन में डालें, साथ में मांस भी। 3. हरी प्याज और हरी लहसुन को धोकर पतले गोल slices में काट लें। इन्हें भी उबालने के लिए डालें। 4. लहसुन के सिर को छील लें, और कलियों को अलग से कुचलकर या मैश करके अंत में डालने के लिए तैयार रखें। 5. जब चिकन उबल जाए, तो इसे बर्तन से निकालकर पतले टुकड़ों (जुलिएन) में काट लें। मांस को अलग रख दें। 6. सूप को बारीक छलनी या मलमल के कपड़े से छान लें, ताकि यह साफ रहे। बर्तन में सब्जियाँ छोड़ दें, फेंकें नहीं। 7. उबली हुई सब्जियों को हैंड ब्लेंडर से पीसकर महीन पेस्ट बना लें। सब्जियों का पेस्ट छने हुए सूप में डालें, साथ में मांस के टुकड़े भी डालें। 8. एक अलग बर्तन में, अंडे की जर्दी, खट्टा दही, आटा और कुचला हुआ लहसुन मिलाएं। इसे अच्छी तरह मिलाएं, फिर धीरे-धीरे गर्म सूप में एक बाउल डालें, लगातार मिलाते रहें, ताकि मिश्रण सूप के तापमान के करीब आ जाए और दही न फटे। 9. यह मिश्रण धीरे-धीरे छने हुए सूप और पिसी हुई सब्जियों के बर्तन में डालें। अच्छे से मिलाएं। 10. सूप को 10 मिनट और धीमी आंच पर पकने दें। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। 11. अंत में, 2 चम्मच सिरका डालें। मैंने मिर्च के जार से सिरका इस्तेमाल किया, ताकि स्वाद में बढ़ोतरी हो। 12. आग बंद कर दें और ऊपर से कटे हुए हरे धनिये छिड़कें। 13. सूप को गर्मागर्म परोसें, हरी मिर्च के साथ और अगर चाहें, तो मेज पर अतिरिक्त खट्टा दही भी। क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूँ यह साधारण सामग्री से बनती है, इसमें जटिल कदम नहीं हैं और हमेशा भरपूर निकलती है, लेकिन भारी नहीं। सूप एक दिन से दूसरे दिन तक अच्छी तरह रहता है, और इसका स्वाद ताजा बना रहता है। उबला हुआ चिकन नर्म रहता है, और पिसी हुई सब्जियों और खट्टा दही का संयोजन सही स्थिरता देता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - अगर आप देसी चिकन का उपयोग कर रहे हैं, तो उबालने का समय थोड़ा लंबा रखें, एक घंटे से अधिक। - आटे की मात्रा में अत्यधिक न जाएं, दो चम्मच पर्याप्त हैं। - अगर आपके छोटे बच्चे हैं, तो आप कुचले हुए लहसुन की मात्रा कम कर सकते हैं। - सूप को छानना अनिवार्य है, अन्यथा इसमें झाग या बड़े सब्जियों के टुकड़े रह सकते हैं। वैकल्पिकता - अगर वसंत में हरी लहसुन नहीं है, तो आप अंत में केवल लहसुन की कलियाँ इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। - खट्टा दही सबसे अच्छा होता है, लेकिन आप कुकिंग दही (फैंसी क्रीम के लिए नहीं) का उपयोग भी कर सकते हैं, जिसमें थोड़ी कम अम्लता होती है। - पार्सनिप की अनुपस्थिति में, सूप अच्छा होता है लेकिन इतना सुगंधित नहीं होता। विविधताएँ - कुछ लोग केवल कुछ सब्जियों को पीसना पसंद करते हैं, ताकि सूप अधिक साफ रहे, लेकिन मैं सभी प्यूरी डालता हूँ। - मिर्च के सिरके से एक अतिरिक्त स्वाद मिलता है, लेकिन आप साधारण सिरका भी डाल सकते हैं। - अगर आप एक और अधिक खट्टा सूप चाहते हैं, तो अंत में सिरके की मात्रा को स्वाद के अनुसार बढ़ा सकते हैं। सेवा के विचार - सूप को गर्मागर्म परोसें, अतिरिक्त हरे धनिये के साथ। - साथ में, हरी मिर्च और ठंडी खट्टा दही। - ताजे ब्रेड या पिटा के साथ भी परोस सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या चिकन के किसी अन्य हिस्से का उपयोग किया जा सकता है? हाँ, लेकिन ब्रेस्ट सूप को हल्का बनाता है। जांघ या पीठ से यह अधिक वसा और समृद्ध होगा। 2. अगर मेरे पास ब्लेंडर नहीं है, तो मैं सब्जियों के साथ कैसे करूँ? आप उन्हें कांटे या आलू के मेशर से मैश कर सकते हैं, लेकिन बनावट उतनी फाइन नहीं होगी। 3. क्या सूप सफेद होना चाहिए या नारंगी? यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी गाजर का उपयोग करते हैं और क्या आप सभी सब्जियों को पीसते हैं। अधिक गाजर के साथ, यह नारंगी होगा। 4. क्या खट्टा दही फट सकता है? जोखिम कम है अगर आप इसे जर्दियों के साथ अलग से मिलाते हैं और धीरे-धीरे गर्म सूप डालते हैं। अगर आप सीधे ठंडे बर्तन में डालते हैं, तो यह फट सकता है। 5. क्या आटे की आवश्यकता है? नहीं, लेकिन यह उस घनत्व को प्राप्त करने में मदद करता है, जो बर्तन सूप के समान है। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) एक सर्विंग सूप (लगभग 350 मि.ली.) के लिए: - कैलोरी: 190-210 किलो कैलोरी - प्रोटीन: 16-18 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट: 8-10 ग्राम - वसा: 10-12 ग्राम ये मान संकेतात्मक हैं, प्रत्येक सर्विंग में कितनी खट्टा दही या मांस डाला गया है, इसके आधार पर भिन्न हो सकते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना सूप 2-3 दिन तक फ्रिज में, ढक्कन वाले बर्तन में रहता है। इसे धीमी आंच पर गर्म करें, बेहतर है कि इसे तेज़ी से न उबालें, ताकि दही न फटे। मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता, दही की बनावट बदल सकती है। इसे अगले दिन भी परोसा जा सकता है, वास्तव में इसका स्वाद अच्छा बना रहता है। अगर यह ठंडा होने के बाद बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो आप गर्म पानी का थोड़ा सा जोड़ सकते हैं।

तैयारी

5 लीटर के बर्तन में, हम 4 लीटर पानी और चिकन ब्रेस्ट, एक चुटकी नमक डालते हैं, और इसे उबालने देते हैं, समय-समय पर झाग निकालते हैं। इस बीच, हम प्याज, गाजर, अजवाइन की जड़ और सेलरी को साफ करते हैं और उन्हें पूरे बर्तन में डालते हैं। लीक और हरे लहसुन को धोकर बारीक काटते हैं और बर्तन में उबालने के लिए डालते हैं। लहसुन को छीलकर कुचलते हैं। चिकन ब्रेस्ट को निकालकर उसे जूलिएन में काटते हैं। हम सूप को छानते हैं और सब्जियों को ब्लेंड करते हैं। उन्हें छने हुए सूप में मांस के साथ डालते हैं। 2 अंडे, खट्टा क्रीम, आटा और लहसुन को मिलाते हैं, एक कटोरी गर्म सूप डालते हैं और बर्तन में डालते हैं। इसे लगभग 10 मिनट तक उबालने देते हैं, स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालते हैं। मैंने तीखी मिर्च के जार से 2 बड़े चम्मच सिरका डाला। अंत में, ताजा अजमोद छिड़कते हैं। सूप तैयार है, इसे गर्मागर्म तीखी मिर्च और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। खाना अच्छा लगे! मैंने देसी मुर्गी का इस्तेमाल किया, जिसने मेरे सूप को एक विशेष स्वाद दिया।