Sopa Rădăuțean

Name: Sopa Rădăuțean
Ingredients: 1 pechuga de pollo; 5-6 zanahorias; 1 apio pequeño; 1 raíz de chirivía; 1 puerro; 3-4 tallos de ajo verde; perejil fresco; 1 cabeza de ajo; 2 cebollas; 200 g de crema agria; 2 yemas de huevo; 2 cucharadas de harina blanca; sal; pimienta; vinagre

Sopas - Sopa Rădăuțean por Margareta A. - Recetas Recipia

Sopa Rădăuțeană de Pollo La primera vez que hice esta versión de sopa Rădăuțeană fue con una pechuga de pollo grande, cuando necesitaba algo consistente y rápido para el almuerzo. Se asemeja bastante a la sopa de tripas, solo que es un poco más ligera y no lleva tripas en absoluto. El pollo de corral da el mejor sabor, pero también se puede hacer con pechuga de pollo común. Es una de las sopas más solicitadas en mi familia. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 1 hora – 1 hora y media, dependiendo del tipo de pollo Porciones: 8-10 Dificultad: media Tipo de receta: sopa, plato principal, adecuada para el almuerzo Ingredientes 1 pechuga de pollo (idealmente de corral, si tienes) 5-6 zanahorias 1 apio pequeño 1 raíz de chirivía 1 puerro 3-4 ramas de ajo verde 1 cabeza de ajo 2 cebollas 200 g de crema agria 2 yemas de huevo 2 cucharadas de harina blanca 1 manojo de perejil fresco Sal Pimienta 2 cucharadas de vinagre (yo usé vinagre del frasco de ají picante) 4 litros de agua Instrucciones 1. Hierve la pechuga de pollo en una olla de 5 litros con aproximadamente 4 litros de agua y una pizca de sal. Deja al fuego y espuma varias veces mientras se forma la espuma en la superficie. 2. Mientras tanto, pela las zanahorias, el apio, la chirivía y la cebolla. Todas estas verduras se ponen enteras en la olla, junto con la carne. 3. Lava el puerro y el ajo verde, luego córtalos en rodajas finas. Agrégalas también a la olla. 4. Pela la cabeza de ajo, y machaca o tritura los dientes por separado, para añadirlos al final. 5. Una vez que la pechuga de pollo esté cocida, retírala de la olla y córtala en tiras finas (juliana). Reserva la carne. 6. Cuela la sopa a través de un colador fino o una gasa, para que quede clara. Las verduras de la olla se guardan, no se desechan. 7. Tritura las verduras cocidas con una batidora de mano hasta obtener un puré fino. Vuelve a poner el puré de verduras en la sopa colada, junto con las tiras de carne. 8. Por separado, en un bol, mezcla las yemas, la crema agria, la harina y el ajo triturado. Mezcla bien, luego vierte un cucharón de sopa caliente, removiendo continuamente, para llevar la mezcla a una temperatura cercana a la de la sopa y evitar que se corte. 9. Vierte esta mezcla gradualmente en la olla con la sopa colada y las verduras trituradas. Mezcla bien. 10. Deja la sopa al fuego otros 10 minutos, a fuego lento, para que hierva lentamente. Ajusta el sabor con sal y pimienta. 11. Al final, añade 2 cucharadas de vinagre. Yo utilicé el vinagre del frasco de ají picante, para un extra de sabor. 12. Apaga el fuego y espolvorea perejil fresco picado. 13. La sopa se sirve caliente, con ají picante y, si se desea, más crema agria en la mesa. Por qué hago esta receta a menudo Se hace con ingredientes simples, no tiene pasos complicados y siempre queda consistente, pero no pesada. La sopa se conserva bien de un día para otro, y el sabor se mantiene fresco. La pechuga de pollo cocida sigue siendo tierna, y la combinación de verduras trituradas y crema agria da la consistencia adecuada. Consejos y variaciones Consejos - Si usas pollo de corral, calcula un tiempo de cocción más largo, incluso más de una hora. - No exageres con la harina, dos cucharadas son suficientes para la textura deseada. - Si tienes niños pequeños, puedes reducir el ajo triturado. - Colar la sopa no es opcional, de lo contrario puede quedar con espuma o restos de verduras grandes. Sustituciones - Si no tienes ajo verde en primavera, puedes usar solo dientes de ajo al final, pero el sabor será un poco diferente. - La crema agria fermentada es la mejor, pero también se puede usar crema para cocinar (no para montar), con un poco menos de acidez. - En ausencia de chirivía, la sopa también está bien sin ella, pero no será tan aromática. Variaciones - Algunos prefieren triturar solo algunas verduras, para mantener la sopa más clara, pero yo pongo todo el puré. - El vinagre de ají picante añade un extra de sabor, pero también puedes usar vinagre simple. - Si deseas una sopa aún más ácida, puedes añadir un poco más de vinagre al final, al gusto. Ideas para servir - La sopa se sirve caliente, con extra de perejil. - Acompañada de ají picante y crema fría. - También va bien con pan fresco o pita. Preguntas frecuentes 1. ¿Se puede usar otra parte del pollo en lugar de pechuga? Sí, pero la pechuga hace que la sopa sea más ligera. Con muslos o espaldas será más grasosa y rica. 2. Si no tengo batidora, ¿cómo procedo con las verduras? Puedes aplastarlas con un tenedor o con un machacador de patatas, pero la textura no será tan fina. 3. ¿La sopa debe ser blanca o anaranjada? Depende de cuántas zanahorias uses y si trituras todas las verduras. Con más zanahorias, saldrá anaranjada. 4. ¿La crema se puede cortar? El riesgo es bajo si mezclas por separado con las yemas y añades sopa caliente poco a poco. Si metes la crema directamente en la olla fría, puede cortarse. 5. ¿Es absolutamente necesario el harina? No, pero ayuda a obtener esa consistencia densa, similar a la sopa de tripas. Valores nutricionales (estimativos) Para una porción de sopa (aprox. 350 ml): - Calorías: 190-210 kcal - Proteínas: 16-18 g - Carbohidratos: 8-10 g - Grasas: 10-12 g Estos valores son orientativos, pueden variar según la cantidad de crema o carne que se ponga en cada porción. Conservación y recalentamiento La sopa se conserva 2-3 días en el refrigerador, en un recipiente con tapa. Se calienta a fuego lento, idealmente sin hervir fuertemente, para que la crema no se corte. No recomiendo congelar, ya que la crema puede cambiar de textura. Se puede servir al día siguiente, el sabor se mantiene bien. Si se vuelve demasiado espesa después de enfriarse, puedes añadir un poco de agua caliente al recalentar.

Ingredientes

1 pechuga de pollo
5-6 zanahorias
1 apio pequeño
1 raíz de chirivía
1 puerro
3-4 tallos de ajo verde
perejil fresco
1 cabeza de ajo
2 cebollas
200 g de crema agria
2 yemas de huevo
2 cucharadas de harina blanca
sal
pimienta
vinagre

Preparación

En una olla de 5 litros, ponemos 4 litros de agua y la pechuga de pollo, una pizca de sal, y dejamos hervir, desespumando de vez en cuando. Mientras tanto, limpiamos la cebolla, las zanahorias, el raíz de perejil y el apio, y los añadimos enteros a la olla. El puerro y el ajo verde se lavan, se pican finamente y se añaden a la olla para hervir. Pelamos el ajo y lo machacamos. Sacamos la pechuga de pollo y la cortamos en tiras juliana. Colamos la sopa y hacemos puré las verduras. Las añadimos a la sopa colada junto con la carne. Los 2 huevos, la crema agria, la harina y el ajo se mezclan, se añade un cucharón de sopa caliente y se vierte en la olla. Se deja hervir aproximadamente 10 minutos, se añade sal y pimienta al gusto. Yo añadí 2 cucharadas de vinagre del tarro con guindillas. Finalmente, espolvoreamos con perejil fresco. La sopa está lista, se sirve caliente con guindillas y crema agria. ¡Buen provecho! Tenía pollo de campo que le dio un sabor especial a mi sopa.