Rădăuțean çorbası

Tavuk Radauti Çorbası İlk kez bu Radauti çorbası versiyonunu büyük bir tavuk göğsü ile yaptım, o zaman hızlı ve doyurucu bir öğle yemeğine ihtiyacım vardı. İşkembe çorbasına oldukça benziyor, sadece biraz daha hafif ve hiç işkembe gerektirmiyor. Köy tavuğu en iyi tadı verir, ama normal tavuk göğsü ile de yapılabilir. Ailemiz içinde en çok talep edilen çorbalardan biridir. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat Hazırlık süresi: 20 dakika Kaynama süresi: 1 saat – 1 saat 30 dakika, tavuk türüne bağlı Porsiyon: 8-10 Zorluk: orta Tarif türü: çorba, ana yemek, öğle yemeği için uygun Malzemeler 1 tavuk göğsü (ideali köy tavuğu, varsa) 5-6 havuç 1 küçük kereviz 1 pastırna kökü 1 pırasa 3-4 dal taze sarımsak 1 baş sarımsak 2 soğan 200 g fermente krema 2 yumurta sarısı 2 yemek kaşığı beyaz un 1 demet taze maydanoz Tuz Karabiber 2 yemek kaşığı sirke (ben acı biber konserve sirke kullandım) 4 litre su Hazırlık Yöntemi 1. Tavuk göğsü, 5 litrelik bir tencerede yaklaşık 4 litre su ve bir tutam tuz ile kaynatılır. Kaynadıkça üzerindeki köpükler alınarak birkaç kez köpüğü temizlenir. 2. Bu arada, havuçlar, kereviz, pastırna ve soğan soyulur. Tüm bu sebzeler, etin yanında bütün olarak tencereye konur. 3. Pırasa ve taze sarımsak yıkanır, ardından ince dilimler halinde kesilir. Bunlar da kaynamaya eklenir. 4. Sarımsak başı soyulur, dişler ezilir veya ayrı bir yerde püre haline getirilir, sonrasında eklenir. 5. Tavuk göğsü piştikten sonra tencereden çıkarılır ve ince şeritler halinde (julienne) kesilir. Et bir kenarda bekletilir. 6. Çorba, ince bir süzgeç veya tülbentten süzülerek berrak hale getirilir. Tenceredeki sebzeler atılmaz, saklanır. 7. Pişmiş sebzeler, el blenderi ile püre haline getirilir. Sebze püresi, süzülmüş çorbaya, et şeritleriyle birlikte eklenir. 8. Ayrı bir kasede, yumurta sarıları, krema, un ve ezilmiş sarımsak karıştırılır. İyice karıştırıldıktan sonra, sürekli karıştırarak sıcak çorbadan bir kepçe eklenir, böylece karışım çorbanın sıcaklığına yakın bir sıcaklığa getirilir ve kesilmesi önlenir. 9. Bu karışım, süzülmüş çorbanın ve püre haline getirilmiş sebzelerin bulunduğu tencereye yavaşça eklenir. İyice karıştırılır. 10. Çorba, düşük ateşte 10 dakika daha kaynatılır. Tuz ve karabiber ile tatlandırılır. 11. Son olarak, 2 yemek kaşığı sirke eklenir. Ben acı biber konserve sirkeyi kullandım, böylece ekstra bir aroma elde ettim. 12. Ateş kapatılır ve üzerine doğranmış taze maydanoz serpilir. 13. Çorba sıcak servis edilir, yanında acı biber ve istenirse ekstra krema ile. Neden bu tarifi sık yapıyorum Basit malzemelerle yapılıyor, karmaşık adımlar yok ve her zaman doyurucu ama ağır olmuyor. Çorba bir günden diğerine iyi dayanıyor ve tadı taze kalıyor. Haşlanmış tavuk göğsü yumuşak kalıyor, püre haline getirilmiş sebzeler ve krema birleşimi ise istenen kıvamı veriyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Eğer köy tavuğu kullanıyorsanız, kaynatma süresini bir saatten fazla hesaplayın. - Unu fazla kullanmayın, iki yemek kaşığı istenen kıvam için yeterlidir. - Küçük çocuklarınız varsa, ezilmiş sarımsağı azaltabilirsiniz. - Çorbanın süzülmesi isteğe bağlı değil, aksi takdirde üzerinde köpük veya büyük sebze kalıntıları kalabilir. Yerine Geçme - İlkbaharda taze sarımsak yoksa, sadece sarımsak dişleri kullanabilirsiniz, ancak tadı biraz farklı olacaktır. - Fermente krema en iyi sonucu verir, ama pişirme kreması (çırpma kreması değil) ile de kullanılabilir, biraz daha az asidik olur. - Pastırna olmadan çorba da iyi olur, ama aynı derecede aromatik olmaz. Varyasyonlar - Bazıları sebzelerin sadece bir kısmını püre haline getirmeyi tercih eder, böylece çorba daha berrak olur, ama ben hepsini püre yapıyorum. - Acı biber sircesi ekstra bir aroma katıyor, ama normal sirke de kullanabilirsiniz. - Daha ekşi bir çorba istiyorsanız, sonuna doğru sirkeyi biraz daha artırabilirsiniz. Servis Fikirleri - Çorba sıcak olarak, ekstra maydanoz ile servis edilir. - Yanında acı biber ve soğuk krema. - Taze ekmek veya pita ile de güzel gider. Sık Sorulan Sorular 1. Tavuk göğsü yerine başka bir parça kullanılabilir mi? Evet, ama tavuk göğsü çorbayı daha hafif yapar. But veya sırt kullanıldığında daha yağlı ve zengin olur. 2. Blenderım yoksa sebzelerle ne yapmalıyım? Sebzeleri çatalla veya patates ezici ile püre haline getirebilirsiniz, ama doku tam olarak aynı olmayacaktır. 3. Çorba beyaz mı yoksa turuncu mu olmalı? Kullandığınız havuç sayısına ve tüm sebzeleri püre haline getirip getirmediğinize bağlı. Daha fazla havuç ile turuncu olur. 4. Krema kesilebilir mi? Risk düşük, eğer ayrı olarak yumurta sarıları ile karıştırıp sıcak çorba eklerken yavaşça eklenirse. Eğer kremayı doğrudan soğuk tencereye koyarsanız, kesilebilir. 5. Un kullanmak zorunlu mu? Hayır, ama o yoğun, işkembe çorbasına benzer kıvamı elde etmenize yardımcı olur. Besin Değerleri (tahmini) Bir porsiyon çorba için (yaklaşık 350 ml): - Kalori: 190-210 kcal - Protein: 16-18 g - Karbonhidrat: 8-10 g - Yağ: 10-12 g Bu değerler tahmini olup, her porsiyonda ne kadar krema veya et kullanıldığına bağlı olarak değişebilir. Saklama ve Isıtma Çorba, kapaklı bir kapta buzdolabında 2-3 gün dayanır. Düşük ateşte, kaynamadan ısıtılması önerilir, böylece krema kesilmez. Dondurmayı önermiyorum, krema dokusunu değiştirebilir. Ertesi gün de servis edilebilir, tadı iyi korunur. Eğer soğuduktan sonra çok koyu olursa, ısıtırken biraz sıcak su ekleyebilirsiniz.

Hazırlık

5 litrelik bir tencerede 4 litre su ve tavuk göğsü, bir tutam tuz koyuyoruz ve ara sıra köpüğünü alarak kaynamaya bırakıyoruz. Bu arada soğanı, havuçları, kereviz kökünü ve seleri temizliyoruz ve bunları bütün olarak tencereye ekliyoruz. Pırasa ve yeşil sarımsak yıkanır, ince doğranır ve tencereye eklenir. Sarımsağı soyup eziyoruz. Tavuk göğsünü çıkarıyoruz ve jülyen şeklinde kesiyoruz. Çorbayı süzüyoruz ve sebzeleri püre haline getiriyoruz. Süzülen çorbaya sebzeleri ve eti ekliyoruz. 2 yumurta, ekşi krema, un ve sarımsak karıştırılır, bir kepçe sıcak çorba eklenir ve tencereye dökülür. Yaklaşık 10 dakika kaynamaya bırakılır, tuz ve karabiber damak tadına göre eklenir. Ben acı biberin olduğu kavanozdan 2 yemek kaşığı sirke ekledim. Son olarak taze maydanoz serpiştiriyoruz. Çorba hazır, sıcak servis edilir, acı biber ve ekşi krema ile birlikte. Afiyet olsun! Özel bir tat veren serbest gezen tavuk kullandım.