Rădăuțean Suppe

Name: Rădăuțean Suppe - Margareta A.
Ingredients: 1 Hähnchenbrust; 5; 6 Karotten; 1 kleine Sellerie; 1 Pastinakenwurzel; 1 Lauch; 3; 4 Stängel grüner Knoblauch; frische Petersilie; 1 Knoblauchkopf; 2 Zwiebeln; 200 g Sauerrahm; 2 Eigelb; 2 Esslöffel Weizenmehl; Salz; Pfeffer; Essig

Suppen - Rădăuțean Suppe von Margareta A. - Recipia Rezepte

Hühnerragout Rădăuți Das erste Mal habe ich diese Variante der Rădăuți-Suppe aus einer großen Hühnerbrust gemacht, als ich etwas Herzhaftes und Schnelles zum Mittagessen brauchte. Sie ähnelt ziemlich gut der Kuttelsuppe, ist jedoch etwas leichter und enthält überhaupt keine Kutteln. Landhühnchen gibt den besten Geschmack, aber auch mit normaler Hühnerbrust funktioniert es gut. Es ist eine der gefragtesten Suppen in unserer Familie. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden Vorbereitungszeit: 20 Minuten Kochzeit: 1 bis 1,5 Stunden, je nach Hühnersorte Portionen: 8-10 Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Suppe, Hauptgericht, geeignet für das Mittagessen Zutaten 1 Hühnerbrust (ideal vom Land, wenn verfügbar) 5-6 Karotten 1 kleine Sellerie 1 Petersilienwurzel 1 Lauch 3-4 Stängel grüner Knoblauch 1 Knolle Knoblauch 2 Zwiebeln 200 g Sauerrahm 2 Eigelb 2 Esslöffel Weizenmehl 1 Bund frische Petersilie Salz Pfeffer 2 Esslöffel Essig (ich habe Essig aus dem Glas mit scharfen Paprika verwendet) 4 Liter Wasser Zubereitung 1. Die Hühnerbrust in einem 5-Liter-Topf mit etwa 4 Litern Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze einige Male abschäumen, bis sich der Schaum an der Oberfläche bildet. 2. In der Zwischenzeit die Karotten, den Sellerie, die Petersilienwurzel und die Zwiebeln schälen. Alle diese Gemüsesorten ganz in den Topf geben, zusammen mit dem Fleisch. 3. Den Lauch und den grünen Knoblauch waschen und in dünne Ringe schneiden. Auch diese zum Kochen hinzufügen. 4. Die Knoblauchknolle schälen und die Zehen entweder zerdrücken oder separat pürieren, um sie später hinzuzufügen. 5. Nachdem die Hühnerbrust gar ist, aus dem Topf nehmen und in dünne Streifen (Julienne) schneiden. Das Fleisch beiseitelegen. 6. Die Suppe durch ein feines Sieb oder ein Tuch abseihen, damit sie klar bleibt. Das Gemüse im Topf bleibt erhalten und wird nicht weggeworfen. 7. Das gekochte Gemüse mit einem Stabmixer pürieren, bis eine feine Paste entsteht. Die Gemüsepaste zurück in die abgeseihte Brühe geben, zusammen mit den Fleischstreifen. 8. In einer separaten Schüssel die Eigelbe, den Sauerrahm, das Mehl und den pürierten Knoblauch vermengen. Gut homogenisieren und dann nach und nach eine Kelle heiße Suppe hinzufügen, während man ständig rührt, um die Mischung auf eine ähnliche Temperatur wie die Suppe zu bringen und das Gerinnen zu vermeiden. 9. Diese Mischung langsam in den Topf mit der abgeseihten Suppe und der pürierten Gemüse geben. Gut vermischen. 10. Die Suppe weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Den Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. 11. Zum Schluss 2 Esslöffel Essig hinzufügen. Ich habe den Essig aus dem Glas mit scharfen Paprika verwendet, um einen zusätzlichen Geschmack zu erzielen. 12. Den Herd ausschalten und frische, gehackte Petersilie darüber streuen. 13. Die Suppe heiß servieren, mit scharfen Paprika und, wenn gewünscht, zusätzlichem Sauerrahm auf dem Tisch. Warum ich das Rezept häufig mache Es wird mit einfachen Zutaten zubereitet, hat keine komplizierten Schritte und ist immer herzhaft, aber nicht schwer. Die Suppe hält sich gut von einem Tag auf den anderen, und der Geschmack bleibt frisch. Die gekochte Hühnerbrust bleibt zart, und die Kombination aus pürierten Gemüse und Sauerrahm gibt die richtige Konsistenz. Tipps und Variationen Tipps - Wenn du Landhühnchen verwendest, plane eine längere Kochzeit, sogar über eine Stunde. - Übertreibe es nicht mit dem Mehl; zwei Esslöffel sind für die gewünschte Textur ausreichend. - Wenn du kleine Kinder hast, kannst du den pürierten Knoblauch reduzieren. - Das Abseihen der Suppe ist nicht optional; andernfalls könnte sie Schaum oder große Gemüsestücke enthalten. Ersatzmöglichkeiten - Wenn du im Frühling keinen grünen Knoblauch hast, kannst du nur die Knoblauchzehen am Ende verwenden, aber der Geschmack wird etwas anders sein. - Sauerrahm funktioniert am besten, aber du kannst auch Kochsahne (nicht für Schlagsahne) verwenden, mit etwas weniger Säure. - Ohne Petersilienwurzel ist die Suppe auch gut, aber nicht so aromatisch. Variationen - Einige bevorzugen es, nur einen Teil des Gemüses zu pürieren, um die Suppe klarer zu halten, aber ich püriere alles. - Der Essig aus scharfen Paprika gibt einen zusätzlichen Geschmack, aber du kannst auch einfachen Essig verwenden. - Wenn du eine noch saurerere Suppe möchtest, füge am Ende nach Geschmack etwas mehr Essig hinzu. Serviervorschläge - Die Suppe heiß servieren, mit extra Petersilie. - Dazu scharfe Paprika und kalten Sauerrahm. - Passt auch gut zu frischem Brot oder Fladenbrot. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich eine andere Hühnerpartie anstelle der Brust verwenden? Ja, aber die Brust macht die Suppe leichter. Mit Keulen oder Rücken wird sie fetter und reichhaltiger. 2. Was mache ich mit dem Gemüse, wenn ich keinen Mixer habe? Du kannst es mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer pürieren, aber die Textur wird nicht ganz so fein sein. 3. Sollte die Suppe weiß oder orange sein? Das hängt davon ab, wie viele Karotten du verwendest und ob du das gesamte Gemüse pürierst. Mit mehr Karotten wird sie orange. 4. Kann die Sahne gerinnen? Das Risiko ist gering, wenn du sie separat mit den Eigelben vermischst und die heiße Suppe nach und nach hinzufügst. Wenn du die Sahne direkt in den kalten Topf gibst, kann sie gerinnen. 5. Ist Mehl unbedingt notwendig? Nein, aber es hilft, die dichte Konsistenz zu erreichen, die der Kuttelsuppe ähnelt. Nährwerte (geschätzt) Für eine Portion Suppe (ca. 350 ml): - Kalorien: 190-210 kcal - Eiweiß: 16-18 g - Kohlenhydrate: 8-10 g - Fette: 10-12 g Diese Werte sind Richtwerte und können je nach Menge an Sahne oder Fleisch in jeder Portion variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Suppe hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank in einem Behälter mit Deckel. Sie sollte bei niedriger Hitze erwärmt werden, idealerweise ohne stark zu kochen, um ein Gerinnen der Sahne zu vermeiden. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da die Sahne ihre Textur verändern kann. Sie kann auch am nächsten Tag serviert werden und der Geschmack bleibt gut. Wenn sie nach dem Abkühlen zu dick wird, kannst du beim Wiedererwärmen etwas heißes Wasser hinzufügen.

Zubereitung

In einem 5-Liter-Topf geben wir 4 Liter Wasser und die Hähnchenbrust, eine Prise Salz, und lassen es kochen, wobei wir gelegentlich den Schaum abschöpfen. In der Zwischenzeit reinigen wir die Zwiebel, die Karotten, die Pastinake und den Sellerie und geben sie ganz in den Topf. Der Lauch und der grüne Knoblauch werden gewaschen, fein gehackt und in den Topf zum Kochen gegeben. Wir schälen den Knoblauch und zerdrücken ihn. Wir nehmen die Hähnchenbrust heraus und schneiden sie in Julienne. Wir seihen die Suppe ab und pürieren das Gemüse. Wir geben sie zur abgeseihten Suppe zusammen mit dem Fleisch. Die 2 Eier, die saure Sahne, das Mehl und der Knoblauch werden vermischt, eine Kelle heiße Suppe wird hinzugefügt und in den Topf gegossen. Es wird etwa 10 Minuten gekocht, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzugefügt. Ich habe 2 Esslöffel Essig aus dem Glas mit scharfen Paprika hinzugefügt. Zum Schluss bestreuen wir mit frischer Petersilie. Die Suppe ist fertig, wird heiß mit scharfen Paprika und saurer Sahne serviert. Guten Appetit! Ich hatte Freilandhuhn, das meiner Suppe einen besonderen Geschmack verlieh.