Суп Рăдăуțean

Куриный суп по-радэуценски Впервые я приготовила этот вариант радэуценского супа из большого куриного филе, когда нужно было что-то сытное и быстрое на обед. Он довольно сильно напоминает суп из потрохов, только легче и не содержит потрохов вовсе. Деревенская курица придаёт лучший вкус, но подойдёт и обычное куриное филе. Это один из самых популярных супов в нашей семье. Быстрая информация Общее время: около 2 часов Время подготовки: 20 минут Время варки: 1 час – 1,5 часа, в зависимости от типа курицы Порции: 8-10 Сложность: средняя Тип рецепта: суп, основное блюдо, подходит для обеда Ингредиенты 1 куриное филе (идеально деревенское, если есть) 5-6 морковей 1 маленький корень сельдерея 1 корень пастернака 1 стебель порея 3-4 стебля зелёного чеснока 1 головка чеснока 2 луковицы 200 г кислых сливок 2 желтка 2 столовые ложки белой муки 1 пучок свежей петрушки Соль Перец 2 столовые ложки уксуса (я использовала уксус из банки с острым перцем) 4 литра воды Приготовление 1. Поместите куриное филе в 5-литровую кастрюлю с примерно 4 литрами воды и щепоткой соли. Доведите до кипения и несколько раз снимите пену, пока она образуется на поверхности. 2. Тем временем очистите морковь, сельдерей, пастернак и лук. Все эти овощи помещаются целиком в кастрюлю вместе с мясом. 3. Помойте порей и зелёный чеснок, затем нарежьте их тонкими кругами. Добавьте их также в кастрюлю. 4. Очистите головку чеснока, а зубчики раздавите или разомните отдельно, чтобы добавить в конце. 5. После того как куриное филе сварится, выньте его из кастрюли и нарежьте тонкими полосками (жульен). Мясо отложите в сторону. 6. Процедите суп через мелкое сито или марлю, чтобы он остался прозрачным. Овощи из кастрюли сохраняйте, не выбрасывайте. 7. Варёные овощи измельчите с помощью погружного блендера до получения однородной пасты. Овощную массу добавьте обратно в процеженный суп вместе с полосками мяса. 8. Отдельно в миске смешайте желтки, кислые сливки, муку и раздавленный чеснок. Хорошо перемешайте, затем постепенно добавляйте по черпаку горячего супа, постоянно помешивая, чтобы довести смесь до температуры, близкой к температуре супа, и избежать свёртывания. 9. Постепенно влейте эту смесь в кастрюлю с процеженным супом и измельчёнными овощами. Хорошо перемешайте. 10. Дайте супу покипеть ещё 10 минут на медленном огне. Подкорректируйте вкус солью и перцем. 11. В конце добавьте 2 столовые ложки уксуса. Я использовала уксус из банки с острым перцем для дополнительного аромата. 12. Выключите огонь и посыпьте нарезанной свежей петрушкой. 13. Суп подавайте горячим, с острым перцем и, если хотите, с дополнительными кислым сливками на столе. Почему я часто готовлю этот рецепт Он готовится из простых ингредиентов, не имеет сложных этапов и всегда получается сытным, но не тяжёлым. Суп хорошо сохраняется с одного дня на другой, и вкус остаётся свежим. Варёное куриное филе остаётся нежным, а сочетание измельчённых овощей и кислых сливок придаёт нужную консистенцию. Советы и вариации Советы – Если используете деревенскую курицу, рассчитывайте на более длительное время варки, даже больше часа. – Не переусердствуйте с мукой, двух столовых ложек достаточно для нужной текстуры. – Если у вас маленькие дети, можно уменьшить количество раздавленного чеснока. – Процеживание супа не является опциональным, иначе может остаться пена или крупные куски овощей. Замены – Если весной нет зелёного чеснока, можно использовать только зубчики чеснока в конце, но вкус будет немного другим. – Кислые сливки подойдут лучше всего, но можно использовать и сливки для готовки (не для взбивания), с немного меньшей кислотностью. – Без пастернака суп тоже будет хорош, но не таким ароматным. Вариации – Некоторые предпочитают измельчать только часть овощей, чтобы суп был более прозрачным, но я добавляю всё пюре. – Уксус из острого перца придаёт дополнительный аромат, но можно использовать и обычный уксус. – Если хотите, чтобы суп был ещё более кислым, слегка добавьте уксуса в конце, по вкусу. Идеи для подачи – Суп подаётся горячим, с добавлением петрушки. – Рядом острый перец и холодные кислые сливки. – Хорошо сочетается с свежим хлебом или лавашем. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли использовать другую часть курицы вместо филе? Да, но филе делает суп легче. С бедрами или спинкой он будет более жирным и насыщенным. 2. Если у меня нет блендера, как поступить с овощами? Вы можете размять их вилкой или толкушкой для картофеля, но текстура не будет такой же гладкой. 3. Суп должен быть белым или оранжевым? Это зависит от количества моркови, которую вы используете, и от того, смешиваете ли вы все овощи. С большим количеством моркови он получится оранжевым. 4. Может ли сметана свернуться? Риск невелик, если вы сначала смешаете её с желтками и постепенно добавляете горячий суп. Если вы сразу добавите сметану в холодную кастрюлю, она может свернуться. 5. Обязательно ли использовать муку? Нет, но она помогает достичь той густоты, которая похожа на суп из потрохов. Пищевая ценность (приблизительно) На одну порцию супа (примерно 350 мл): – Калории: 190-210 ккал – Белки: 16-18 г – Углеводы: 8-10 г – Жиры: 10-12 г Эти значения ориентировочные, могут варьироваться в зависимости от того, сколько сметаны или мяса добавлено в каждую порцию. Хранение и разогрев Суп сохраняется 2-3 дня в холодильнике в контейнере с крышкой. Разогревайте на медленном огне, желательно без сильного кипения, чтобы сметана не свернулась. Не рекомендую замораживать, сметана может изменить текстуру. Суп можно подавать и на следующий день, вкус сохраняется хорошо. Если после охлаждения он становится слишком густым, можно добавить немного горячей воды при разогреве.

Приготовление

В кастрюле объемом 5 литров мы ставим 4 литра воды и куриную грудку, щепотку соли и даем закипеть, снимая пену время от времени. Тем временем чистим лук, морковь, корень петрушки и сельдерей и добавляем их целиком в кастрюлю. Лук-порей и зеленый чеснок моем, мелко нарезаем и добавляем в кастрюлю для варки. Чистим чеснок и разминаем его. Вынимаем куриную грудку и нарезаем ее соломкой. Процеживаем суп и пюрируем овощи. Добавляем их в процеженный суп вместе с мясом. 2 яйца, сметану, муку и чеснок смешиваем, добавляем половник горячего супа и выливаем в кастрюлю. Даем покипеть примерно 10 минут, добавляем соль и перец по вкусу. Я добавил 2 столовые ложки уксуса из банки с острыми перцами. В конце посыпаем свежей петрушкой. Суп готов, подается горячим с острыми перцами и сметаной. Приятного аппетита! У меня было куриное мясо с фермерского хозяйства, что придало моему супу особый вкус.