Soupe Rădăuțean

Name: Soupe Rădăuțean - Margareta A.
Ingredients: 1 poitrine de poulet; 5; 6 carottes; 1 petite céleri; 1 racine de panais; 1 poireau; 3; 4 tiges dail vert; persil frais; 1 tête dail; 2 oignons; 200 g de crème aigre; 2 jaunes dœuf; 2 cuillères à soupe de farine blanche; sel; poivre; vinaigre

Soupes - Soupe Rădăuțean par Margareta A. - Recettes Recipia

Soupe rousse de poulet La première fois que j'ai préparé cette version de soupe rousse, c'était avec une grande poitrine de poulet, à un moment où j'avais besoin de quelque chose de consistant et rapide pour le déjeuner. Elle ressemble beaucoup à la soupe de tripes, mais elle est un peu plus légère et ne contient pas de tripes. Le poulet de campagne donne le meilleur goût, mais une poitrine de poulet ordinaire fonctionne aussi. C'est l'une des soupes les plus demandées dans ma famille. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1 heure – 1 heure et demie, selon le type de poulet Portions : 8-10 Difficulté : moyenne Type de recette : soupe, plat principal, idéale pour le déjeuner Ingrédients 1 poitrine de poulet (idéalement de campagne, si possible) 5-6 carottes 1 petite céleri 1 racine de panais 1 poireau 3-4 tiges d'ail vert 1 tête d'ail 2 oignons 200 g de crème aigre 2 jaunes d'œufs 2 cuillères à soupe de farine blanche 1 bouquet de persil frais Sel Poivre 2 cuillères à soupe de vinaigre (j'ai utilisé du vinaigre du pot de piments) 4 litres d'eau Instructions 1. Faites bouillir la poitrine de poulet dans une casserole de 5 litres avec environ 4 litres d'eau et une pincée de sel. Laissez cuire à feu moyen et écumez plusieurs fois pendant que la mousse se forme à la surface. 2. Pendant ce temps, épluchez les carottes, le céleri, le panais et les oignons. Ajoutez tous ces légumes entiers dans la casserole avec la viande. 3. Lavez le poireau et l'ail vert, puis coupez-les en fines rondelles. Ajoutez-les également à la cuisson. 4. Épluchez la tête d'ail, puis écrasez ou passez les gousses séparément pour les ajouter à la fin. 5. Une fois la poitrine de poulet cuite, retirez-la de la casserole et coupez-la en fines lanières (julienne). Mettez la viande de côté. 6. Filtrez la soupe à l'aide d'un tamis fin ou d'une étamine pour qu'elle reste claire. Conservez les légumes de la casserole, ne les jetez pas. 7. Passez les légumes cuits au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Remettez la purée de légumes dans le bouillon filtré, avec les lanières de viande. 8. Dans un bol séparé, mélangez les jaunes d'œufs, la crème aigre, la farine et l'ail écrasé. Mélangez bien, puis ajoutez une louche de soupe chaude en remuant continuellement pour amener le mélange à une température proche de celle de la soupe et éviter qu'il ne coagule. 9. Versez progressivement ce mélange dans la casserole avec la soupe filtrée et la purée de légumes. Mélangez bien. 10. Laissez la soupe mijoter encore 10 minutes à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. 11. Enfin, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre. J'ai utilisé le vinaigre du pot de piments pour un peu plus de saveur. 12. Éteignez le feu et parsemez de persil frais haché. 13. Servez la soupe chaude, avec des piments et, si désiré, de la crème aigre supplémentaire à table. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle se prépare avec des ingrédients simples, n'a pas de étapes compliquées et est toujours consistante sans être lourde. La soupe se conserve bien d'un jour à l'autre, et le goût reste frais. La poitrine de poulet reste tendre, et la combinaison de légumes mixés et de crème donne la consistance idéale. Conseils et variations Conseils - Si vous utilisez du poulet de campagne, prévoyez un temps de cuisson plus long, même plus d'une heure. - Ne surchargez pas en farine, deux cuillères suffisent pour la texture désirée. - Si vous avez de jeunes enfants, vous pouvez réduire l'ail écrasé. - Filtrer la soupe n'est pas optionnel, sinon elle peut rester avec de la mousse ou des morceaux de légumes. Substitutions - Si vous n'avez pas d'ail vert au printemps, vous pouvez utiliser uniquement des gousses d'ail à la fin, mais le goût sera légèrement différent. - La crème aigre est la meilleure, mais vous pouvez aussi utiliser de la crème de cuisson (pas pour la chantilly), avec un peu moins d'acidité. - En l'absence de panais, la soupe est bonne sans, mais pas aussi aromatique. Variations - Certains préfèrent ne mixer qu'une partie des légumes pour garder la soupe plus claire, mais j'ajoute toute la purée. - Le vinaigre de piments ajoute une saveur supplémentaire, mais vous pouvez aussi utiliser du vinaigre simple. - Si vous voulez une soupe encore plus acide, ajoutez légèrement du vinaigre à la fin, selon votre goût. Idées de service - Servez la soupe chaude, avec du persil supplémentaire. - Accompagnez-la de piments et de crème aigre froide. - Elle va aussi bien avec du pain frais ou du pita. Questions fréquentes 1. Peut-on utiliser une autre partie du poulet à la place de la poitrine ? Oui, mais la poitrine rend la soupe plus légère. Avec des cuisses ou des morceaux de dos, elle sera plus grasse et plus riche. 2. Si je n'ai pas de mixeur, que faire avec les légumes ? Vous pouvez les écraser avec une fourchette ou un presse-purée, mais la texture ne sera pas aussi lisse. 3. La soupe doit-elle être blanche ou orange ? Cela dépend du nombre de carottes que vous utilisez et si vous mixez tous les légumes. Avec plus de carottes, elle sera orange. 4. La crème peut-elle cailler ? Le risque est faible si vous mélangez séparément avec les jaunes d'œufs et ajoutez la soupe chaude progressivement. Si vous mettez la crème directement dans la casserole froide, elle peut coaguler. 5. Est-il absolument nécessaire d'utiliser de la farine ? Non, mais cela aide à obtenir cette consistance dense, semblable à celle de la soupe de tripes. Valeurs nutritionnelles (estimatives) Pour une portion de soupe (environ 350 ml) : - Calories : 190-210 kcal - Protéines : 16-18 g - Glucides : 8-10 g - Graisses : 10-12 g Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon la quantité de crème ou de viande utilisée dans chaque portion. Conservation et réchauffage La soupe se conserve 2-3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Réchauffez à feu doux, idéalement sans faire bouillir fortement, pour éviter que la crème ne se sépare. Je ne recommande pas de congeler, la crème peut changer de texture. Elle peut être servie le lendemain, le goût se conserve bien. Si elle devient trop épaisse après refroidissement, vous pouvez ajouter un peu d'eau chaude lors du réchauffage.

Préparation

Dans une casserole de 5 litres, nous mettons 4 litres d'eau et le blanc de poulet, une pincée de sel, et nous laissons bouillir en écumant de temps en temps. Pendant ce temps, nous nettoyons l'oignon, les carottes, le panais et le céleri et les ajoutons entiers dans la casserole. Le poireau et l'ail vert sont lavés, hachés finement et ajoutés à la casserole pour cuire. Nous pelons l'ail et le réduisons en purée. Nous retirons le blanc de poulet et le coupons en julienne. Nous filtrons la soupe et mixons les légumes. Nous les ajoutons à la soupe filtrée avec la viande. Les 2 œufs, la crème aigre, la farine et l'ail sont mélangés, une louche de soupe chaude est ajoutée et versée dans la casserole. Laisser cuire environ 10 minutes, ajouter du sel et du poivre au goût. J'ai ajouté 2 cuillères à soupe de vinaigre du pot avec des piments. Enfin, nous saupoudrons de persil frais. La soupe est prête, servie chaude avec des piments et de la crème aigre. Bon appétit ! J'avais du poulet de plein air qui a donné à ma soupe une saveur particulière.