Sopa Rădăuțean

Sopa Rădăuțeană de Frango A primeira vez que fiz esta versão da sopa Rădăuțeană foi com um peito de frango grande, quando precisava de algo consistente e rápido para o almoço. Assemelha-se bastante à sopa de tripas, mas é um pouco mais leve e não contém tripas. Frango caipira proporciona o melhor sabor, mas também pode ser feito com peito de frango comum. É uma das sopas mais solicitadas na nossa família. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas Tempo de preparação: 20 minutos Tempo de cozimento: 1 hora – 1 hora e meia, dependendo do tipo de frango Porções: 8-10 Dificuldade: média Tipo de receita: sopa, prato principal, adequada para o almoço Ingredientes 1 peito de frango (idealmente caipira, se tiver) 5-6 cenouras 1 aipo pequeno 1 raiz de pastinaca 1 talo de alho-poró 3-4 ramos de alho verde 1 cabeça de alho 2 cebolas 200 g de creme de leite fermentado 2 gemas 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 maço de salsa verde Sal Pimenta 2 colheres de sopa de vinagre (usei vinagre do pote com pimentas) 4 litros de água Modo de preparo 1. Coloque o peito de frango para ferver em uma panela de 5 litros com aproximadamente 4 litros de água e uma pitada de sal. Deixe no fogo e retire a espuma que se forma na superfície algumas vezes. 2. Enquanto isso, descasque as cenouras, o aipo, a pastinaca e a cebola. Coloque todos esses legumes inteiros na panela junto com a carne. 3. Lave o alho-poró e o alho verde, depois corte em rodelas finas. Adicione-os também para cozinhar. 4. Descasque a cabeça de alho, e amasse os dentes ou passe-os separadamente, para adicionar no final. 5. Após o peito de frango estar cozido, retire da panela e corte em tiras finas (julienne). Reserve a carne. 6. Coe a sopa através de uma peneira fina ou pano, para que fique clara. Os legumes da panela devem ser mantidos, não jogue fora. 7. Passe os legumes cozidos com um mixer até obter um purê fino. Adicione o purê de legumes de volta na sopa coada, junto com as tiras de carne. 8. Separadamente, em uma tigela, misture as gemas, o creme de leite, a farinha e o alho amassado. Misture bem, depois adicione uma concha de sopa quente, mexendo continuamente, para aquecer a mistura e evitar que coagule. 9. Despeje essa mistura gradualmente na panela com a sopa coada e os legumes batidos. Misture bem. 10. Deixe a sopa cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos, para ferver lentamente. Ajuste o sabor com sal e pimenta. 11. No final, adicione 2 colheres de sopa de vinagre. Eu usei o vinagre do pote com pimentas, para um toque extra de sabor. 12. Desligue o fogo e polvilhe com salsa verde picada. 13. A sopa é servida quente, com pimentas e, se desejar, mais creme de leite à mesa. Por que faço a receita com frequência É feita com ingredientes simples, não tem passos complicados e sempre fica consistente, mas não pesada. A sopa se conserva bem de um dia para o outro, e o sabor permanece fresco. O peito de frango cozido continua macio, e a combinação de legumes batidos com o creme de leite dá a consistência certa. Dicas e variações Dicas - Se usar frango caipira, calcule um tempo de cozimento mais longo, até mais de uma hora. - Não exagere na farinha, duas colheres são suficientes para a textura desejada. - Se tiver crianças pequenas, você pode reduzir a quantidade de alho amassado. - Coar a sopa não é opcional, caso contrário, pode ficar com espuma ou pedaços grandes de legumes. Substituições - Se não tiver alho verde na primavera, pode usar apenas os dentes de alho no final, mas o sabor será um pouco diferente. - O creme de leite fermentado é o ideal, mas também pode usar creme de leite para cozinhar (não para chantilly), com um pouco menos de acidez. - Na falta de pastinaca, a sopa fica boa sem, mas não tão aromática. Variações - Alguns preferem bater apenas uma parte dos legumes, para manter a sopa mais clara, mas eu coloco todo o purê. - O vinagre de pimenta dá um toque extra de sabor, mas você pode usar vinagre simples. - Se quiser uma sopa ainda mais azeda, adicione um pouco mais de vinagre no final, a gosto. Ideias de serviço - A sopa é servida quente, com salsa extra. - Ao lado, pimentas e creme de leite frio. - Também combina com pão fresco ou pita. Perguntas frequentes 1. Posso usar outra parte do frango em vez do peito? Sim, mas o peito torna a sopa mais leve. Com coxas ou costelas, ficará mais gordurosa e rica. 2. Se eu não tiver mixer, como faço com os legumes? Você pode amassar com um garfo ou um espremedor de batatas, mas a textura não será tão fina. 3. A sopa deve ser branca ou laranja? Depende de quantas cenouras você usa e se bate todos os legumes. Com mais cenouras, fica laranja. 4. O creme de leite pode talhar? O risco é baixo se você misturar separadamente com as gemas e adicionar a sopa quente gradualmente. Se você colocar o creme diretamente na panela fria, pode coagular. 5. É realmente necessário usar farinha? Não, mas ajuda a obter aquela consistência densa, semelhante à sopa de tripas. Valores nutricionais (estimativa) Para uma porção de sopa (aprox. 350 ml): - Calorias: 190-210 kcal - Proteínas: 16-18 g - Carboidratos: 8-10 g - Gorduras: 10-12 g Esses valores são indicativos e podem variar dependendo da quantidade de creme de leite ou carne utilizada em cada porção. Conservação e reaquecimento A sopa se conserva por 2-3 dias na geladeira, em recipiente com tampa. Reaqueça em fogo baixo, idealmente sem ferver muito, para não talhar o creme de leite. Não recomendo congelar, pois o creme pode alterar a textura. Pode ser servida no dia seguinte, o sabor se mantém bem. Se ficar muito grossa após esfriar, você pode adicionar um pouco de água quente ao reaquecer.

Ingredientes

1 peito de frango
5-6 cenouras
1 aipo pequeno
1 raiz de pastinaca
1 alho-poró
3-4 talos de alho verde
salsa fresca
1 cabeça de alho
2 cebolas
200 g de creme azedo
2 gemas de ovo
2 colheres de sopa de farinha branca
sal
pimenta
vinagre

Preparação

Em uma panela de 5 litros, colocamos 4 litros de água e o peito de frango, uma pitada de sal, e deixamos ferver, retirando a espuma de vez em quando. Enquanto isso, limpamos a cebola, as cenouras, a raiz de salsa e o aipo e os adicionamos inteiros à panela. O alho-poró e o alho verde são lavados, picados finamente e adicionados à panela para cozinhar. Descasque o alho e amasse-o. Retire o peito de frango e corte em tiras julienne. Coamos a sopa e batemos os legumes. Adicionamos à sopa coada junto com a carne. Os 2 ovos, o creme azedo, a farinha e o alho são misturados, uma concha de sopa quente é adicionada e despejada na panela. Deixe ferver por cerca de 10 minutos, adicione sal e pimenta a gosto. Eu adicionei 2 colheres de sopa de vinagre do pote com pimentas. Por fim, polvilhe com salsa fresca. A sopa está pronta, servida quente com pimentas e creme azedo. Bom apetite! Eu tinha frango caipira que deu um sabor especial à minha sopa.

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