Zupa Rădăuțean

Zupa Rădăuțeană z Kurczaka Po raz pierwszy zrobiłem tę wersję zupy Rădăuțeană z dużej piersi kurczaka, gdy potrzebowałem czegoś pożywnego i szybkiego na obiad. Jest dość podobna do zupy z żołądków, tylko że jest nieco lżejsza i nie zawiera żołądków. Kurczak wiejski daje najlepszy smak, ale można użyć też zwykłej piersi kurczaka. To jedna z najczęściej zamawianych zup w naszej rodzinie. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny Czas przygotowania: 20 minut Czas gotowania: 1 godzina – 1,5 godziny, w zależności od rodzaju kurczaka Porcje: 8-10 Trudność: średnia Rodzaj przepisu: zupa, danie główne, odpowiednia na obiad Składniki 1 pierś kurczaka (najlepiej wiejska, jeśli masz) 5-6 marchewek 1 mały seler 1 korzeń pasternaku 1 por 3-4 gałązki zielonego czosnku 1 główka czosnku 2 cebule 200 g kwaśnej śmietany 2 żółtka 2 łyżki białej mąki 1 pęczek świeżego pietruszki Sól Pieprz 2 łyżki octu (użyłem octu z słoika z ostrymi papryczkami) 4 litry wody Sposób przygotowania 1. Pierś kurczaka gotujemy w pięciolitrowym garnku z około 4 litrami wody i szczyptą soli. Gotujemy na małym ogniu, zbierając pianę, gdy się pojawi. 2. W międzyczasie obieramy marchewki, seler, pasternak i cebulę. Wszystkie te warzywa wkładamy w całości do garnka z mięsem. 3. Pora i zielony czosnek myjemy, a następnie kroimy w cienkie krążki. Dodajemy je również do gotującego się wywaru. 4. Główkę czosnku obieramy, a ząbki miażdżymy lub przeciskamy osobno, aby dodać je na końcu. 5. Po ugotowaniu piersi kurczaka, wyjmujemy ją z garnka i kroimy w cienkie paski (julienne). Mięso odkładamy na bok. 6. Zupę przecedzamy przez drobne sitko lub gazę, aby była klarowna. Warzywa z garnka zachowujemy, nie wyrzucamy. 7. Ugotowane warzywa miksujemy blenderem na gładką pastę. Pastę warzywną wrzucamy z powrotem do przecedzonego wywaru, razem z paskami mięsa. 8. Osobno w misce mieszamy żółtka, śmietanę, mąkę i przeciskany czosnek. Dokładnie mieszamy, a następnie wlewamy chochlę gorącej zupy, ciągle mieszając, aby zbliżyć składniki do temperatury zupy i uniknąć zważenia. 9. Mieszankę stopniowo wlewamy do garnka z przecedzoną zupą i zmiksowanymi warzywami. Dokładnie mieszamy. 10. Zupę gotujemy jeszcze przez 10 minut na małym ogniu, aby powoli się gotowała. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. 11. Na koniec dodajemy 2 łyżki octu. Ja użyłem octu z słoika z ostrymi papryczkami, dla dodatkowego aromatu. 12. Gasimy ogień i posypujemy posiekaną świeżą pietruszką. 13. Zupę podajemy na ciepło, z ostrymi papryczkami i, jeśli chcesz, dodatkową śmietaną na stole. Dlaczego często robię ten przepis Robi się go z prostych składników, nie ma skomplikowanych kroków i zawsze wychodzi pożywna, ale nie ciężka. Zupa dobrze się przechowuje z dnia na dzień, a smak pozostaje świeży. Ugotowana pierś kurczaka pozostaje soczysta, a połączenie zmiksowanych warzyw i śmietany daje odpowiednią konsystencję. Porady i wariacje Porady - Jeśli używasz kurczaka wiejskiego, oblicz dłuższy czas gotowania, nawet ponad godzinę. - Nie przesadzaj z mąką, dwie łyżki wystarczą dla pożądanej tekstury. - Jeśli masz małe dzieci, możesz zmniejszyć ilość przeciskanego czosnku. - Przecedzenie zupy nie jest opcjonalne, w przeciwnym razie mogą pozostać piana lub duże kawałki warzyw. Zamienniki - Jeśli nie masz zielonego czosnku wiosną, możesz użyć tylko ząbków czosnku na końcu, ale smak będzie nieco inny. - Kwaśna śmietana najlepiej się sprawdza, ale można użyć również śmietany do gotowania (nie do ubijania), z nieco mniejszą kwasowością. - W przypadku braku pasternaku, zupa jest dobra również bez niego, ale nie tak aromatyczna. Wariacje - Niektórzy wolą zmiksować tylko część warzyw, aby zupa była bardziej klarowna, ale ja dodaję całe puree. - Ocet z ostrych papryczek dodaje dodatkowego aromatu, ale można użyć również zwykłego octu. - Jeśli chcesz, aby zupa była jeszcze bardziej kwaśna, możesz na końcu dodać trochę więcej octu do smaku. Pomysły na podanie - Zupa podawana na gorąco, z dodatkową pietruszką. - Obok, ostre papryczki i zimna śmietana. - Pasuje również do świeżego chleba lub pity. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć innej części kurczaka zamiast piersi? Tak, ale pierś sprawia, że zupa jest lżejsza. Z udźca lub z tyłu będzie bardziej tłusta i bogatsza. 2. Co zrobić z warzywami, jeśli nie mam blendera? Możesz je rozgnieść widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków, ale tekstura nie będzie tak gładka. 3. Czy zupa powinna być biała czy pomarańczowa? To zależy od ilości marchewek, które używasz i czy miksujesz wszystkie warzywa. Z większą ilością marchewek zupa wyjdzie pomarańczowa. 4. Czy śmietana może się zważyć? Ryzyko jest małe, jeśli najpierw wymieszasz ją z żółtkami i stopniowo dodasz gorącą zupę. Jeśli wrzucisz śmietanę bezpośrednio do zimnego garnka, może się zważyć. 5. Czy mąka jest konieczna? Nie, ale pomaga uzyskać gęstą konsystencję, podobną do zupy z żołądków. Wartości odżywcze (szacunkowe) Na jedną porcję zupy (około 350 ml): - Kalorie: 190-210 kcal - Białko: 16-18 g - Węglowodany: 8-10 g - Tłuszcze: 10-12 g Te wartości są orientacyjne, mogą się różnić w zależności od ilości śmietany lub mięsa w każdej porcji. Przechowywanie i podgrzewanie Zupa wytrzymuje 2-3 dni w lodówce, w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na małym ogniu, najlepiej bez mocnego gotowania, aby śmietana się nie zważyła. Nie polecam mrożenia, śmietana może zmienić teksturę. Można ją podać również następnego dnia, smak pozostaje dobrze zachowany. Jeśli po schłodzeniu stanie się zbyt gęsta, możesz dodać trochę gorącej wody podczas podgrzewania.

Przygotowanie

W garnku o pojemności 5 litrów umieszczamy 4 litry wody i pierś z kurczaka, szczyptę soli i gotujemy, od czasu do czasu zbierając pianę. W międzyczasie obieramy cebulę, marchew, korzeń pietruszki i seler i dodajemy je całe do garnka. Por i zielony czosnek myjemy, drobno siekamy i dodajemy do garnka do gotowania. Obieramy czosnek i go rozgniatamy. Wyjmujemy pierś z kurczaka i kroimy w julienne. Odcedzamy zupę i miksujemy warzywa. Dodajemy je do odcedzonej zupy razem z mięsem. 2 jajka, śmietanę, mąkę i czosnek mieszamy, dodajemy chochlę ciepłej zupy i wlewamy do garnka. Gotujemy przez około 10 minut, dodajemy sól i pieprz do smaku. Dodałem 2 łyżki octu z słoika z ostrymi papryczkami. Na koniec posypujemy świeżą pietruszką. Zupa jest gotowa, podawana na ciepło z ostrymi papryczkami i śmietaną. Smacznego! Miałem kurczaka z wolnego wybiegu, który nadał mojej zupie wyjątkowy smak.