Σούπα Ράνταουτσαν

Κοτόσουπα Ραδουτσέαν Για πρώτη φορά έφτιαξα αυτή τη ραδουτσέαν κοτόσουπα με ένα μεγάλο στήθος κοτόπουλου, περίπου όταν χρειαζόμουν κάτι χορταστικό και γρήγορο για μεσημεριανό. Θυμίζει αρκετά τη σούπα από στομάχι, μόνο που είναι ελαφρύτερη και δεν περιέχει στομάχι καθόλου. Το κοτόπουλο από την ύπαιθρο δίνει την καλύτερη γεύση, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κανονικό στήθος κοτόπουλου. Είναι μία από τις πιο ζητούμενες σούπες στην οικογένειά μας. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος βρασμού: 1 ώρα – 1 ώρα και μισή, ανάλογα με τον τύπο του κοτόπουλου Μερίδες: 8-10 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σούπα, κύριο πιάτο, κατάλληλη για μεσημεριανό Υλικά 1 στήθος κοτόπουλου (ιδανικά από την ύπαιθρο, αν έχεις) 5-6 καρότα 1 μικρή σέλινο 1 ρίζα παστινάκι 1 φρέσκο κρεμμύδι 3-4 φρέσκα σκόρδα 1 κεφαλή σκόρδου 2 κρεμμύδια 200 γρ. ξινή κρέμα 2 κρόκοι αυγών 2 κουταλιές άσπρο αλεύρι 1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό Αλάτι Πιπέρι 2 κουταλιές ξίδι (χρησιμοποίησα ξίδι από το βάζο με τα καυτερά πιπέρια) 4 λίτρα νερό Μέθοδος παρασκευής 1. Βάζουμε το στήθος κοτόπουλου να βράσει σε κατσαρόλα 5 λίτρων με περίπου 4 λίτρα νερού και μια πρέζα αλάτι. Αφήνουμε να βράσει και αφαιρούμε τον αφρό αρκετές φορές, όσο σχηματίζεται στην επιφάνεια. 2. Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε τα καρότα, τη σέλινο, το παστινάκι και το κρεμμύδι. Όλα αυτά τα λαχανικά τα βάζουμε ολόκληρα στην κατσαρόλα, μαζί με το κρέας. 3. Πλένουμε το φρέσκο κρεμμύδι και τα φρέσκα σκόρδα, στη συνέχεια τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. Τα προσθέτουμε και αυτά στο βράσιμο. 4. Η κεφαλή σκόρδου καθαρίζεται και οι σκελίδες πολτοποιούνται ή λιώνουν ξεχωριστά, για να προστεθούν στο τέλος. 5. Αφού βράσει το στήθος κοτόπουλου, το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες (julienne). Το κρέας το κρατάμε στην άκρη. 6. Η σούπα σουρώνεται μέσω λεπτού σουρωτηριού ή γάζας, ώστε να παραμείνει διαυγής. Τα λαχανικά από την κατσαρόλα διατηρούνται, δεν απορρίπτονται. 7. Τα βρασμένα λαχανικά πολτοποιούνται με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνουν μια λεπτή πάστα. Η πάστα λαχανικών επιστρέφει στη σουρωμένη σούπα, μαζί με τις λωρίδες κρέατος. 8. Ξεχωριστά, σε ένα μπολ, αναμειγνύουμε τους κρόκους, την ξινή κρέμα, το αλεύρι και το πολτοποιημένο σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά, στη συνέχεια προσθέτουμε μια κουτάλα καυτής σούπας, ανακατεύοντας συνεχώς, για να φέρουμε το μείγμα σε θερμοκρασία κοντά στη σούπα και να αποφύγουμε την πήξη. 9. Αυτό το μείγμα χύνεται σταδιακά στην κατσαρόλα με τη σουρωμένη σούπα και τα πολτοποιημένα λαχανικά. Ανακατεύουμε καλά. 10. Η σούπα αφήνεται να βράσει για άλλα 10 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά, για να σιγοβράσει. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. 11. Στο τέλος, προσθέτουμε 2 κουταλιές ξίδι. Χρησιμοποίησα το ξίδι από το βάζο με τα καυτερά πιπέρια, για επιπλέον άρωμα. 12. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. 13. Η σούπα σερβίρεται ζεστή, με καυτερά πιπέρια και, αν επιθυμείτε, επιπλέον ξινή κρέμα στο τραπέζι. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Φτιάχνεται με απλά υλικά, δεν έχει περίπλοκους βήματα και πάντα βγαίνει χορταστική, αλλά όχι βαριά. Η σούπα αντέχει καλά από μέρα σε μέρα, ενώ η γεύση παραμένει φρέσκια. Το βρασμένο στήθος κοτόπουλου παραμένει τρυφερό, ενώ ο συνδυασμός των πολτοποιημένων λαχανικών και της ξινής κρέμας δίνει την κατάλληλη πυκνότητα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές – Αν χρησιμοποιείς κοτόπουλο από την ύπαιθρο, υπολόγισε μεγαλύτερο χρόνο βρασμού, ακόμα και πάνω από μία ώρα. – Μην υπερβάλεις με το αλεύρι, δύο κουταλιές είναι αρκετές για την επιθυμητή υφή. – Αν έχεις μικρά παιδιά, μπορείς να μειώσεις το πολτοποιημένο σκόρδο. – Το σουρώσιμο της σούπας δεν είναι προαιρετικό, αλλιώς μπορεί να παραμείνει αφρός ή μεγάλα κομμάτια λαχανικών. Αντικαταστάσεις – Αν δεν έχεις φρέσκο σκόρδο την άνοιξη, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο σκελίδες σκόρδου στο τέλος, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική. – Η ξινή κρέμα είναι η καλύτερη επιλογή, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κρέμα μαγειρικής (όχι για σαντιγί), με λίγο λιγότερη οξύτητα. – Αν δεν έχεις παστινάκι, η σούπα είναι καλή και χωρίς αυτό, αλλά δεν είναι τόσο αρωματική. Παραλλαγές – Ορισμένοι προτιμούν να πολτοποιούν μόνο μέρος των λαχανικών, για να κρατήσουν τη σούπα πιο διαυγή, αλλά εγώ βάζω όλο το πουρέ. – Το ξίδι από καυτερά πιπέρια δίνει επιπλέον άρωμα, αλλά μπορείς να βάλεις και απλό ξίδι. – Αν θέλεις μια πιο ξινούτσικη σούπα, αύξησε ελαφρώς το ξίδι στο τέλος, κατά προτίμηση. Ιδέες σερβιρίσματος – Η σούπα σερβίρεται ζεστή, με επιπλέον μαϊντανό. – Μαζί, καυτερά πιπέρια και κρύα ξινή κρέμα. – Συνοδεύεται και με φρέσκο ψωμί ή πίτα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο κομμάτι κοτόπουλου αντί για στήθος; Ναι, αλλά το στήθος κάνει τη σούπα πιο ελαφριά. Με μηρούς ή πλάτη θα είναι πιο λιπαρή και πλούσια. 2. Αν δεν έχω μπλέντερ, πώς να προχωρήσω με τα λαχανικά; Μπορείς να τα πολτοποιήσεις με πιρούνι ή με πρέσα πατάτας, αλλά η υφή δεν θα είναι ακριβώς η ίδια. 3. Πρέπει η σούπα να είναι λευκή ή πορτοκαλί; Εξαρτάται από πόσα καρότα χρησιμοποιείς και αν πολτοποιείς όλα τα λαχανικά. Με περισσότερα καρότα, βγαίνει πορτοκαλί. 4. Μπορεί να κόψει η ξινή κρέμα; Ο κίνδυνος είναι μικρός αν ανακατέψεις πρώτα με τους κρόκους και προσθέσεις σταδιακά καυτή σούπα. Αν βάλεις την ξινή κρέμα απευθείας στην κρύα κατσαρόλα, μπορεί να κόψει. 5. Είναι απαραίτητο το αλεύρι; Όχι, αλλά βοηθά στην απόκτηση αυτής της πυκνής υφής, παρόμοια με τη σούπα από στομάχι. Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες) Για μία μερίδα σούπας (περίπου 350 ml): – Θερμίδες: 190-210 kcal – Πρωτεΐνες: 16-18 g – Υδατάνθρακες: 8-10 g – Λίπη: 10-12 g Αυτές οι τιμές είναι ενδεικτικές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με πόση ξινή κρέμα ή κρέας βάζεις σε κάθε μερίδα. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η σούπα διατηρείται 2-3 ημέρες στο ψυγείο, σε δοχείο με καπάκι. Ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά, ιδανικά χωρίς να βράσει δυνατά, ώστε να μην κόψει η ξινή κρέμα. Δεν προτείνω την κατάψυξη, η ξινή κρέμα μπορεί να αλλάξει υφή. Μπορεί να σερβιριστεί και την επόμενη μέρα, η γεύση παραμένει καλή. Αν γίνει πολύ πηχτή μετά την ψύξη, μπορείς να προσθέσεις λίγο καυτό νερό κατά την επαναθέρμανση.

Προετοιμασία

Σε μια κατσαρόλα 5 λίτρων, βάζουμε 4 λίτρα νερό και το στήθος κοτόπουλου, μια πρέζα αλάτι, και αφήνουμε να βράσει, αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίζεται από καιρό σε καιρό. Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, τη ρίζα του μαϊντανού και το σέλινο και τα προσθέτουμε ολόκληρα στην κατσαρόλα. Ο πράσος και το πράσινο σκόρδο πλένονται, ψιλοκόβονται και προστίθενται στην κατσαρόλα για να βράσουν. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το πολτοποιούμε. Βγάζουμε το στήθος κοτόπουλου και το κόβουμε σε λωρίδες. Στραγγίζουμε τη σούπα και πολτοποιούμε τα λαχανικά. Τα προσθέτουμε στη στραγγισμένη σούπα μαζί με το κρέας. Τα 2 αυγά, η ξινή κρέμα, το αλεύρι και το σκόρδο αναμιγνύονται, προστίθεται μια κουτάλα ζεστής σούπας και χύνεται στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να βράσει για περίπου 10 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Έχω προσθέσει 2 κουταλιές της σούπας ξίδι από το βάζο με τις καυτερές πιπεριές. Τέλος, πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό. Η σούπα είναι έτοιμη, σερβίρεται ζεστή με καυτερές πιπεριές και ξινή κρέμα. Καλή όρεξη! Είχα κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής που έδωσε στη σούπα μου μια ιδιαίτερη γεύση.