Ciorba radauteana

Ciorbă rădăuțeană de pui Prima oară am făcut varianta asta de ciorbă rădăuțeană dintr-un piept de pui mare, cam pe când era nevoie de ceva consistent și rapid la prânz. Se aseamănă destul de bine cu ciorba de burtă, doar că e ceva mai ușoară și nu presupune burtă deloc. Pui de țară dă cel mai bun gust, dar merge și cu piept de pui obișnuit. E una dintre cele mai cerute ciorbe la noi în familie. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore Timp de pregătire: 20 minute Timp de fierbere: 1 oră – 1 oră și jumătate, în funcție de tipul de pui Porții: 8-10 Dificultate: medie Tip rețetă: ciorbă, fel principal, potrivită pentru prânz Ingrediente 1 piept de pui (ideal de țară, dacă ai) 5-6 morcovi 1 țelină mică 1 rădăcină de păstârnac 1 fir de praz 3-4 fire de usturoi verde 1 căpățână usturoi 2 cepe 200 g smântână fermentată 2 gălbenușuri 2 linguri făină albă 1 legătură pătrunjel verde Sare Piper 2 linguri oțet (eu am folosit oțet din borcanul cu ardei iuți) 4 litri apă Mod de preparare 1. Se pune la fiert pieptul de pui într-o oală de 5 litri cu aproximativ 4 litri de apă și un praf de sare. Se lasă pe foc și se spumează de câteva ori, cât timp se formează spuma la suprafață. 2. Între timp, se curăță morcovii, țelina, păstârnacul și ceapa. Toate aceste legume se pun întregi în oală, alături de carne. 3. Se spală prazul și usturoiul verde, apoi se taie rondele subțiri. Se adaugă și acestea la fiert. 4. Căpățâna de usturoi se curăță, iar cățeii se zdrobesc sau se pasează separat, pentru a-i adăuga la final. 5. După ce pieptul de pui este fiert, se scoate din oală și se taie fâșii subțiri (julienne). Carnea se pune deoparte. 6. Ciorba se strecoară prin sită fină sau tifon, ca să rămână limpede. Legumele din oală se păstrează, nu se aruncă. 7. Legumele fierte se pasează cu blenderul vertical până se obține o pastă fină. Pasta de legume se pune înapoi în supa strecurată, împreună cu fâșiile de carne. 8. Separat, într-un bol, se amestecă gălbenușurile, smântâna, făina și usturoiul pasat. Se omogenizează bine, apoi se toarnă câte un polonic de ciorbă fierbinte, amestecând continuu, pentru a aduce compoziția la o temperatură apropiată de cea a ciorbei și a evita brânzirea. 9. Acest amestec se toarnă treptat în oala cu ciorba strecurată și legumele blenduite. Se amestecă bine. 10. Ciorba se mai lasă pe foc încă 10 minute, la foc mic, să fiarbă lent. Se potrivește gustul cu sare și piper. 11. La final, se adaugă 2 linguri de oțet. Eu am folosit oțetul din borcanul cu ardei iuți, pentru un plus de aromă. 12. Se oprește focul și se presară pătrunjel verde tocat. 13. Ciorba se servește caldă, cu ardei iuți și, dacă se dorește, suplimentar smântână la masă. De ce fac rețeta des Se face cu ingrediente simple, n-are pași complicați și mereu iese consistentă, dar nu grea. Ciorba rezistă bine de pe o zi pe alta, iar gustul se păstrează proaspăt. Pieptul de pui fiert rămâne fraged, iar combinația de legume blenduite și smântână dă consistența potrivită. Sfaturi și variații Sfaturi – Dacă folosești pui de țară, calculează un timp de fierbere mai lung, chiar peste o oră. – Nu exagera cu făina, două linguri sunt suficiente pentru textura dorită. – Dacă ai copii mici, poți reduce usturoiul pasat. – Strecuratul ciorbei nu e opțional, altfel poate rămâne cu spumă sau resturi de legume mari. Înlocuiri – Dacă nu ai usturoi verde primăvara, poți folosi doar căței de usturoi la final, dar gustul va fi puțin diferit. – Smântâna fermentată merge cel mai bine, dar se poate folosi și smântână pentru gătit (nu pentru frișcă), cu ceva mai puțină aciditate. – În lipsă de păstârnac, ciorba e bună și fără, dar nu la fel de aromată. Variații – Unii preferă să blendeze doar o parte din legume, pentru a păstra ciorba mai limpede, dar eu pun tot piureul. – Oțetul din ardei iuți dă un plus de aromă, dar poți pune și oțet simplu. – Dacă vrei o ciorbă și mai acrișoară, suplimentează ușor oțetul la final, după gust. Idei de servire – Ciorba se pune fierbinte, cu extra pătrunjel. – Alături, ardei iuți și smântână rece. – Merge și cu pâine proaspătă sau pită. Întrebări frecvente 1. Se poate folosi altă parte de pui în loc de piept? Da, dar pieptul face ciorba mai ușoară. Cu pulpe sau spate va fi mai grasă și mai bogată. 2. Dacă nu am blender, cum procedez cu legumele? Le poți pasa cu furculița sau cu un zdrobitor de cartofi, dar textura nu va fi chiar la fel de fină. 3. Ciorba trebuie să fie albă sau portocalie? Depinde de câți morcovi folosești și dacă blenduiești toate legumele. Cu mai mulți morcovi, iese portocalie. 4. Smântâna se poate tăia? Riscul e mic dacă amesteci separat cu gălbenușurile și adaugi ciorbă fierbinte treptat. Dacă bagi smântâna direct în oală rece, se poate brânzi. 5. E neapărat nevoie de făină? Nu, dar ajută la obținerea acelei consistențe dense, asemănătoare cu ciorba de burtă. Valori nutriționale (estimativ) Pentru o porție de ciorbă (aprox. 350 ml): – Calorii: 190-210 kcal – Proteine: 16-18 g – Carbohidrați: 8-10 g – Grăsimi: 10-12 g Aceste valori sunt orientative, pot varia în funcție de câtă smântână sau carne se pune în fiecare porție. Păstrare și reîncălzire Ciorba rezistă 2-3 zile la frigider, în recipient cu capac. Se încălzește la foc mic, ideal fără să fiarbă tare, ca să nu se taie smântâna. Nu recomand congelarea, smântâna poate să-și schimbe textura. Se poate servi și a doua zi, chiar se păstrează bine gustul. Dacă devine prea groasă după răcire, poți adăuga puțină apă fierbinte la reîncălzire.

Preparare

Intr-o oala de 5 litri punem 4 litri de apa si pieptul de pui, un praf de sare si lasam sa fiarba spumand din cand in cand .Intre timp curatam ceapa, morcovii,pastarnacul, telina si le adaugam in oala intregi .Prazul si usturoiul verde se spala, se taie marunt si se pun in oala la fiert .Curatam usturoiul si il pasam .Scoatem pieptul si il taiem julien .Strecuram ciorba si blendaruim legumele . Le punem in ciorba strecurata impreuna cu carnita . Cele 2 oua, smantana, faina si usturoiul se amesteca se pune un polonic de ciorba calda si se desarta in oala .Se lasa aproximativ 10 minute sa fiarba, se adauga sare si piper dupa gust .Eu am pus 2 linguri de otet din borcanul cu ardei iuti .La final presaram patrunjel verde .Ciorba este gata, se serveste calda cu ardei iuti si smantana .Pofta buna ! Am avut pui de tara care ia dat un gust deosebit ciorbitei mele .