पनीर और टर्की ब्रेस्ट श्निट्ज़ेल के साथ आलू

कभी-कभी, सप्ताहांत के भोजन के लिए या जब हम एक साथ अधिक लोग होते हैं, मैं यह सरल संयोजन बनाता हूँ: ओवन में पनीर के साथ आलू और टर्की के स्तन के कटलेट। कुछ कार्यों का समन्वय करना होता है, लेकिन कुछ भी जटिल नहीं है। जबकि मांस को नमक और काली मिर्च के साथ थोड़ी देर के लिए मैरिनेट किया जा रहा है, मैं आलू और सलाद पर ध्यान दे सकता हूँ। परिणाम: एक भरपूर भोजन, जो सभी को संतुष्ट करता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा 30 मिनट (मांस के मैरिनेशन सहित) प्रभावी तैयारी का समय: 30-40 मिनट बेकिंग समय (आलू): 180°C पर 15 मिनट पोर्टियन: 4-6 कठिनाई: आसान-औसत, थोड़ी सी व्यवस्था की आवश्यकता है रेसिपी प्रकार: मुख्य, पारिवारिक भोजन सामग्री कटलेट के लिए: - 1 टुकड़ा टर्की का स्तन - 4 अंडे - 6 बड़े चम्मच आटा - नमक - काली मिर्च - तलने के लिए तेल पनीर के साथ आलू के लिए: - 1 किलोग्राम सफेद आलू - 250 ग्राम पनीर - 150 मिलीलीटर दूध - नमक सलाद के लिए: - पसंद के अनुसार: लाल चुकंदर, टमाटर, खीरा, प्याज, सलाद पत्ता, शिमला मिर्च, गोभी त्वरित लाल चुकंदर सलाद का उदाहरण: - 2 टुकड़े कच्चा लाल चुकंदर - 1 नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल - नमक बनाने की विधि 1. टर्की के मांस की तैयारी टर्की के स्तन को स्ट्रिप्स या पतले स्लाइस में काटें, जो कटलेट के लिए उपयुक्त हैं। उन्हें हल्का-सा मीट हैमर से मारें जब तक वे पतले और नरम न हो जाएँ। दोनों तरफ नमक और काली मिर्च छिड़कें। मांस को एक कटोरे में रखें और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में या यदि रसोई में ठंडा है तो कमरे के तापमान पर छोड़ दें। 2. आलू उबालना आलू को छीलें, बड़े टुकड़ों में काटें और नमकीन पानी में उबालें। जब कांटा आसानी से उनमें प्रवेश करता है, तो वे तैयार होते हैं (आमतौर पर 20-25 मिनट, लेकिन टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है)। आलू को अच्छी तरह से छान लें और एक बड़े कटोरे में डालें। 3. मैश और पनीर वाले आलू आलू को एक मैशर से मैश करें, लेकिन पूरी तरह से नहीं - थोड़ी सी बनावट बनाए रखें। दूध को गर्म करें (उबालने की आवश्यकता नहीं है) और इसे आलू पर डालें। जल्दी से मिलाएं। 150 ग्राम पनीर को सीधे मैश में कद्दूकस करें और इसे मिलाएं। स्वाद लें और देखें कि क्या और नमक की आवश्यकता है। इस मिश्रण को एक उपयुक्त बेकिंग डिश में डालें। ऊपर से बाकी 100 ग्राम पनीर को समान रूप से कद्दूकस करें। 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में 15 मिनट के लिए बेक करें, या जब तक ऊपर का पनीर हल्का ब्राउन न हो जाए। 4. कटलेट तैयार करना दो कटोरे तैयार करें - एक में आटा, दूसरे में नमक के साथ फेंटे हुए अंडे। हर मांस के टुकड़े को लें, पहले आटे में डालें, फिर अंडे में। गर्म तेल में मध्यम आंच पर 2-3 मिनट प्रति तरफ तलें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएं। उन्हें पेपर टॉवल पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। उन्हें ढककर रखें ताकि वे गर्म रहें। 5. सलाद (वैकल्पिक) चुकंदर को छीलें, छोटे कद्दूकस करें, फिर नींबू का रस, जैतून का तेल और नमक स्वादानुसार मिलाएं। मिलाएँ और यह तैयार है। आप अन्य मौसमी सब्जियों के साथ भी ऐसा कर सकते हैं। 6. परोसना गरमागरम पनीर वाले आलू को कटलेट के साथ परोसें और अपनी पसंद का सलाद। बाकी जल्दी से परोसा जा सकता है - हर कोई अपनी पसंद के अनुसार परोस सकता है। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है और अधिक मेहमानों के साथ भोजन के लिए सहायक साबित हुआ है। पनीर वाले आलू को पहले से बनाया जा सकता है और जल्दी से गर्म किया जा सकता है। टर्की के कटलेट नरम रहते हैं, और सलाद के साथ संयोजन किसी भी साइड डिश का स्थान ले लेता है। कोई भी बचे हुए खाने को अनदेखा नहीं करता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - आलू को मैश करने से पहले ठंडा न होने दें। - कटलेट के लिए, तेल को अच्छी तरह से गर्म होना चाहिए, लेकिन धूम्रपान नहीं करना चाहिए। - कद्दूकस किया हुआ पनीर तब सबसे समान रूप से पिघलता है जब इसे गर्म मैश में डाला जाता है। - यदि आप समय कम करना चाहते हैं, तो आप आलू और कटलेट को एक साथ बना सकते हैं (यदि आपके पास जगह है)। वैकल्पिक सामग्री - टर्की का स्तन चिकन के स्तन, पतले सूअर के टुकड़ों या यहां तक कि बीफ के साथ बदला जा सकता है। - यदि आपके पास पनीर नहीं है, तो अन्य पिघलने वाले पनीर (अधिक परिपक्व फेटा, मोज़ारेला) का भी उपयोग किया जा सकता है। - दूध भी पौधों पर आधारित हो सकता है, लेकिन स्वाद भिन्न होगा। विविधताएँ - आप परोसने से पहले पनीर वाले आलू पर ताजा कटा हुआ अजमोद डाल सकते हैं। - स्वाद बढ़ाने के लिए, आप मैश में थोड़ा कुचला हुआ लहसुन डाल सकते हैं। - यदि आप एक कुरकुरी परत चाहते हैं, तो ओवन में डालने से पहले कद्दूकस किए गए पनीर के ऊपर थोड़ा ब्रेडक्रंब छिड़कें। परोसने के विचार - क्लासिक संयोजन खट्टे सलाद (चुकंदर, गोभी, या टमाटर और प्याज) के साथ होता है। - पनीर वाले आलू अन्य प्रकार के मांस के लिए भी साइड डिश के रूप में हो सकते हैं या बड़े सलाद के साथ अकेले खा सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न मांस को मैरिनेट करने के लिए कितना समय चाहिए? कम से कम एक घंटा, लेकिन अगर आपके पास अधिक समय है, तो आप इसे फ्रिज में और अधिक समय तक रख सकते हैं। यह एक क्लासिक मैरिनेट नहीं है, बल्कि एक साधारण मसाला है। क्या मैं लाल आलू का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन सफेद आलू मैश में अधिक फूले होते हैं। लाल आलू के साथ, बनावट थोड़ी भिन्न होगी, अधिक घनी। क्या मैं पनीर वाले आलू एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ। आप उन्हें बेक कर सकते हैं और फिर परोसने से पहले ओवन में गर्म कर सकते हैं। स्वाद अच्छा रहेगा, लेकिन ऊपर का पनीर फिर से गर्म करने पर उतना कुरकुरा नहीं रहेगा। अगर कटलेट जल्दी जल जाएं तो क्या करें? आंच को कम करें और पैन को अधिक न भरें। तेल बहुत गर्म नहीं होना चाहिए। क्या मुझे सलाद के लिए चुकंदर को कद्दूकस करने से पहले छीलना चाहिए? हाँ, कच्चे चुकंदर को कद्दूकस करने से पहले छीलना चाहिए। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) एक सर्विंग (रेसिपी का 1/5): लगभग 500-550 कैलोरी - प्रोटीन: 32-38 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट: 40-45 ग्राम - वसा: 22-26 ग्राम ये मान कटलेट की मोटाई, तलने के बाद बचा हुआ तेल और जिस प्रकार के पनीर का उपयोग किया जाता है, के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। चुकंदर का सलाद बहुत कम कैलोरी जोड़ता है। संग्रहण और फिर से गर्म करना पनीर वाले आलू को फ्रिज में एक बंद कंटेनर में 1-2 दिन तक रखा जा सकता है। इन्हें ओवन या माइक्रोवेव में फिर से गर्म किया जा सकता है, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होगी। कटलेट अगले दिन भी अच्छे रहते हैं, यदि उन्हें फ्रिज में रखा जाए, लेकिन यदि वे ढके होते हैं तो कुरकुरापन चला जाता है। इन्हें ओवन में एक ट्रे पर गर्म किया जा सकता है ताकि वे थोड़ी सी कुरकुरी बन सकें। चुकंदर का सलाद ताजा होना सबसे अच्छा होता है, लेकिन यदि कोई बचता है, तो आप इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। मैं पनीर वाले आलू या कटलेट को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता—डीफ्रॉस्टिंग के दौरान बनावट प्रभावित होती है।

तैयारी

हम टर्की के मांस को पतले स्ट्रिप्स में काटते हैं और इसे मांस की हथौड़ी से पीटते हैं, नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करते हैं और इसे कम से कम 1 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। इस बीच, हम आलू को छीलते हैं और उन्हें नमकीन पानी में उबालते हैं। जब एक कांटा उनमें आसानी से जाता है, तो वे तैयार होते हैं। हम उन्हें छानते हैं और एक कटोरे में उन्हें प्यूरी बनाते हैं, जब तक वे आधे तैयार नहीं होते तब तक कुचलते हैं। हम गर्म दूध को आधे कुचले हुए आलू पर डालते हैं। हम सीधे आलू पर पनीर कद्दूकस करते हैं (150 ग्राम कद्दूकस करते हैं), अच्छी तरह मिलाते हैं और चखते हैं कि क्या और नमक की आवश्यकता है। हम आलू को एक बेकिंग डिश में रखते हैं और ऊपर से बाकी पनीर कद्दूकस करते हैं। हम बेकिंग डिश को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए रखते हैं (जब तक पनीर हल्का भूरा न हो जाए)। हम पीटे हुए मांस के टुकड़ों को आटे में लपेटते हैं और फिर थोड़ा नमक के साथ फेंटे हुए अंडों में डालते हैं, और उन्हें गर्म तेल में दोनों तरफ तलते हैं। हम अतिरिक्त तेल को छानते हैं (मैं उन्हें एक पेपर टॉवल पर एक बर्तन में रखता हूं) और उन्हें गर्म रखते हैं। हम अपनी पसंद के अनुसार सलाद तैयार करते हैं। मैंने इसे ताजा चुकंदर के सलाद के साथ परोसा, जो मैंने इस प्रकार बनाया: मैंने 2 चुकंदर के टुकड़ों को छीलकर बारीक कद्दूकस किया, उन पर नींबू का रस और 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डाला। हम थोड़ा नमक डालते हैं और कुछ बार मिलाते हैं। गर्म आलू को गर्म श्निट्ज़ेल के साथ परोसें, जबकि वे अभी भी गर्म हैं, और आपके पसंदीदा सलाद के साथ। टर्की के मांस के बजाय चिकन, सूअर या बीफ का उपयोग किया जा सकता है।