Cartofi cu cascaval si snitele din piept de curcan

Din când în când, pentru mesele de weekend sau când suntem mai mulți la masă, fac această combinație simplă: cartofi cu cașcaval la cuptor și șnițele din piept de curcan. Sunt câteva operațiuni de coordonat, dar nimic complicat. În timp ce carnea se marinează scurt cu sare și piper, pot să mă ocup de cartofi și de salată. Rezultatul: mâncare consistentă, care ține loc de tot. Info rapide Timp total: aprox. 1 oră 30 minute (inclusiv marinarea cărnii) Timp de preparare efectivă: 30-40 minute Timp de coacere (cartofi): 15 minute la 180°C Porții: 4-6 Dificultate: ușor-mediu, necesită un pic de organizare Tip rețetă: principal, masă în familie Ingrediente Pentru șnițele: - 1 bucată piept de curcan - 4 ouă - 6 linguri făină - sare - piper - ulei pentru prăjit Pentru cartofii cu cașcaval: - 1 kg cartofi albi - 250 g cașcaval - 150 ml lapte - sare Pentru salată: - la alegere: sfeclă roșie, roșii, castraveți, ceapă, salată verde, ardei, varză Exemplu de salată rapidă de sfeclă: - 2 bucăți sfeclă roșie crudă - zeama de la 1 lămâie - 2 linguri ulei de măsline extravirgin - sare Mod de preparare 1. Pregătirea cărnii de curcan Taie pieptul de curcan în fâșii sau felii subțiri, potrivite pentru șnițele. Bate-le ușor cu ciocanul de șnițele până devin mai subțiri și fragede. Presară sare și piper pe ambele părți. Pune carnea într-un bol și las-o deoparte cel puțin o oră, la frigider sau la temperatura camerei dacă e răcoare în bucătărie. 2. Fierberea cartofilor Curăță cartofii, taie-i bucăți mari și pune-i la fiert în apă cu sare. Când furculița intră ușor în ei, sunt gata (de regulă, 20-25 de minute, dar depinde de mărimea bucăților). Scurge bine cartofii și pune-i într-un castron larg. 3. Piure și cartofi gratinați Zdrobește cartofii cu un zdrobitor, dar nu complet – să rămână puțină textură. Încălzește laptele (nu trebuie să fiarbă) și toarnă-l peste cartofi. Amestecă rapid. Rade 150 g cașcaval direct peste piure și încorporează-l. Gustați și vezi dacă mai e nevoie de sare. Pune compoziția într-o tavă potrivită la cuptor. Rade deasupra restul de 100 g cașcaval, uniform. Dă la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 15 minute, sau până cașcavalul de deasupra se rumenește ușor. 4. Pregătirea șnițelelor Pregătește două boluri – unul cu făină, altul cu ouăle bătute cu un praf de sare. Ia fiecare felie de carne, dă-o întâi prin făină, apoi prin ou. Prăjește-le în ulei încins, la foc mediu, câte 2-3 minute pe fiecare parte, până devin aurii. Scoate-le pe un șervet de hârtie, să se scurgă de ulei. Păstrează-le acoperite, să rămână calde. 5. Salata (opțional) Pentru sfeclă, o cureți, o razi pe răzătoarea mică, apoi adaugi zeama de lămâie, uleiul de măsline și sare, după gust. Amesteci și e gata. Poți face la fel și cu alte legume de sezon. 6. Servire Servește cartofii gratinați cât sunt fierbinți, cu șnițelele alături și salata preferată. Restul merge rapid – fiecare se poate servi după preferințe. De ce fac rețeta des E ușor de adaptat și s-a dovedit de ajutor pentru mesele cu mai mulți invitați. Cartofii gratinați pot fi făcuți din timp și încălziți rapid. Șnițelele din curcan rămân fragede, iar combinația cu salată ține loc de orice garnitură. Nu există resturi care să rămână neatinse. Sfaturi și variații Sfaturi - Nu lăsa cartofii să se răcească înainte să-i zdrobești. - Pentru șnițele, uleiul trebuie să fie bine încins, dar nu fumegând. - Cașcavalul ras se topește cel mai uniform când e adăugat peste piureul cald. - Dacă vrei să scurtezi timpul, poți face cartofii și șnițelele în paralel (dacă ai spațiu). Înlocuiri - Pieptul de curcan poate fi schimbat cu piept de pui, felii subțiri de porc sau chiar vită. - Dacă nu ai cașcaval, merge și un alt tip de brânză care se topește (telemea mai matură, mozzarella). - Laptele poate fi și vegetal, dar gustul va fi diferit. Variații - Poți adăuga pătrunjel proaspăt tocat peste cartofii gratinați înainte de servire. - Pentru un plus de aromă, poți pune puțin usturoi zdrobit în piure. - Dacă vrei o crustă mai crocantă, presară puțin pesmet peste cașcavalul ras de deasupra, înainte de cuptor. Idei de servire - Combinația clasică rămâne cu o salată acrișoară (sfeclă, varză, sau roșii cu ceapă). - Cartofii gratinați pot fi și garnitură pentru alte tipuri de carne sau chiar consumați simpli, cu o salată mare. Întrebări frecvente Cât trebuie lăsată carnea la marinat? Minimum o oră, dar dacă ai mai mult timp, poți lăsa și mai mult la frigider. Nu este o marinare clasică, ci o simplă condimentare. Se pot folosi cartofi roșii? Da, dar cartofii albi sunt mai pufoși la piure. Cu cartofi roșii, textura va fi puțin diferită, mai densă. Pot să fac cartofii gratinați cu o zi înainte? Da. Îi poți coace și apoi încălzi la cuptor înainte de servire. Gustul rămâne bun, dar cașcavalul de deasupra va fi mai puțin crocant la reîncălzire. Ce fac dacă șnițelele se ard prea repede? Dă focul mai mic și încearcă să nu aglomerezi tigaia. Uleiul nu trebuie să fie prea încins. Trebuie să curăț sfecla înainte de a o rade pentru salată? Da, sfecla se curăță de coajă înainte de a fi rasă, mai ales dacă este crudă. Valori nutriționale (estimativ) Pentru o porție (1/5 din rețetă): aproximativ 500-550 kcal - Proteine: 32-38 g - Carbohidrați: 40-45 g - Grăsimi: 22-26 g Valorile pot varia în funcție de grosimea șnițelelor, cât ulei rămâne după prăjire și ce tip de cașcaval folosești. Salata de sfeclă adaugă foarte puține calorii. Păstrare și reîncălzire Cartofii gratinați se pot păstra la frigider, într-un recipient închis, 1-2 zile. Se pot reîncălzi la cuptor sau la microunde, însă textura va fi ușor diferită. Șnițelele rămân bune și a doua zi, păstrate în frigider, dar crocantul dispare dacă sunt acoperite. Se pot încălzi la cuptor, pe o tavă, ca să-și recapete puțin din crustă. Salata de sfeclă este cea mai bună proaspătă, dar dacă rămâne, o poți păstra la frigider o zi. Nu recomand congelarea nici pentru cartofii gratinați, nici pentru șnițele – textura are de suferit la decongelare.

Preparare

Carnea de curcan o taiem in fasii subtiri si o batem cu batatorul de snitele, asezonam cu sare si piper si lasam cel putin 1 ora .Intre timp curatam cartofii si ii punem la fiert in apa cu sare .Cand intra furculita in ei sunt gata .O sa ii strecuram si intr-un castron ii facem piure, zdrobim pana sunt pe jumate gata .Laptele cald il turnam peste cartofii pe jumate zdrobiti .Cascavalul il razuim direct peste cartofi ( razuim 150 gr), omogenizam si gustati daca mai trebuie sare .Asezam cartofii intr-o tava iar deasupra razuim restul de cascaval.Dam tava la cuptorul preincalzit la 180 grade pentru 15 minute ( pana se rumeneste usor cascavalul )Bucatile de carne batute le dam prin faina si dupa aceea prin ouale batute cu putina sare, si le prajim intr-o tigaie cu ulei incins pe o parte si alta .Le scurgem de ulei ( eu le asez intr-un vas pe un servetel de hartie ) si le pastram calde .Pregatim si salata dupa preferinte .Eu am servit alaturi de o salata de sfecla rosie proaspata pe care am facut-o astfel: am curatat 2 bucati de sfecla rosie si am razuit-o pe razatoarea mica, am stropit-o cu zeama de la o lamaie si cu 2 linguri ulei de masline extravirgin . Asezonam cu putina sare si amestecam de cateva ori .Serviti cartofii calzi impreuna cu snitele si ele calde, iar alaturi de ele salata preferata . In loc de carne de curcan se poate folosi carne de pui, porc sau vita