Pommes de terre avec fromage et escalopes de dinde

Name: Pommes de terre avec fromage et escalopes de dinde - Luminita C.
Ingredients: Schnitzels :; 1 morceau de poitrine de dinde; 4 œufs; 6 cuillères à soupe de farine; sel; poivre; huile Pommes de terre :; 1 kg de pommes de terre blanches; 250 g de fromage; 150 ml de lait; sel Salade; au choix : tomates; concombres; oignon; laitue; betterave rouge; poivrons; chou

Viande - Pommes de terre avec fromage et escalopes de dinde par Luminita C. - Recettes Recipia

De temps en temps, pour les repas du week-end ou lorsque nous sommes plus nombreux à table, je fais cette combinaison simple : pommes de terre au four avec du fromage et des schnitzels de poitrine de dinde. Il y a quelques opérations à coordonner, mais rien de compliqué. Pendant que la viande marine brièvement avec du sel et du poivre, je peux m'occuper des pommes de terre et de la salade. Le résultat : un repas copieux qui sert de plat complet. Infos rapides Temps total : environ 1 heure 30 minutes (y compris la marinade de la viande) Temps de préparation effective : 30-40 minutes Temps de cuisson (pommes de terre) : 15 minutes à 180°C Portions : 4-6 Difficulté : facile-moyenne, nécessite un peu d'organisation Type de recette : plat principal, repas en famille Ingrédients Pour les schnitzels : - 1 morceau de poitrine de dinde - 4 œufs - 6 cuillères à soupe de farine - sel - poivre - huile pour frire Pour les pommes de terre au fromage : - 1 kg de pommes de terre blanches - 250 g de fromage - 150 ml de lait - sel Pour la salade : - au choix : betterave, tomates, concombres, oignon, laitue, poivron, chou Exemple de salade rapide de betterave : - 2 morceaux de betterave crue - le jus d'1 citron - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge - sel Méthode de préparation 1. Préparation de la viande de dinde Coupez la poitrine de dinde en lanières ou en tranches fines adaptées aux schnitzels. Aplatissez-les légèrement avec un maillet à viande jusqu'à ce qu'elles soient plus fines et tendres. Saupoudrez de sel et de poivre des deux côtés. Mettez la viande dans un bol et laissez reposer pendant au moins une heure au réfrigérateur ou à température ambiante si la cuisine est fraîche. 2. Ébullition des pommes de terre Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les bouillir dans de l'eau salée. Quand une fourchette y pénètre facilement, elles sont prêtes (en général, 20-25 minutes, mais cela dépend de la taille des morceaux). Égouttez bien les pommes de terre et mettez-les dans un grand bol. 3. Purée et pommes de terre gratinées Écrasez les pommes de terre avec un écraseur, mais pas complètement - laissez un peu de texture. Chauffez le lait (il ne doit pas bouillir) et versez-le sur les pommes de terre. Mélangez rapidement. Râpez 150 g de fromage directement sur la purée et incorporez-le. Goûtez et voyez si vous avez besoin de plus de sel. Mettez le mélange dans un plat de cuisson approprié. Râpez les 100 g de fromage restants uniformément sur le dessus. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage du dessus soit légèrement doré. 4. Préparation des schnitzels Préparez deux bols - un avec de la farine, l'autre avec les œufs battus mélangés à une pincée de sel. Prenez chaque tranche de viande, enrobez-la d'abord de farine, puis d'œuf. Faites-les frire dans de l'huile chaude à feu moyen pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les sur un essuie-tout pour égoutter l'excès d'huile. Gardez-les couvertes pour qu'elles restent chaudes. 5. Salade (optionnelle) Pour la betterave, épluchez-la, râpez-la sur une râpe fine, puis ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive et du sel au goût. Mélangez et c'est prêt. Vous pouvez faire de même avec d'autres légumes de saison. 6. Service Servez les pommes de terre gratinées tant qu'elles sont chaudes, avec les schnitzels à côté et votre salade préférée. Le reste va vite - chacun peut se servir selon ses préférences. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle est facile à adapter et s'est révélée utile pour les repas avec plus d'invités. Les pommes de terre gratinées peuvent être préparées à l'avance et réchauffées rapidement. Les schnitzels de dinde restent tendres, et la combinaison avec la salade sert de garniture. Il n'y a pas de restes laissés intouchés. Conseils et variations Conseils - Ne laissez pas les pommes de terre refroidir avant de les écraser. - Pour les schnitzels, l'huile doit être chaude mais pas fumante. - Le fromage râpé fond le plus uniformément lorsqu'il est ajouté à la purée chaude. - Si vous voulez raccourcir le temps, vous pouvez préparer les pommes de terre et les schnitzels en parallèle (si vous avez de l'espace). Substitutions - La poitrine de dinde peut être remplacée par de la poitrine de poulet, des tranches fines de porc ou même de la viande de bœuf. - Si vous n'avez pas de fromage, un autre type de fromage qui fond peut fonctionner (télémea vieillie, mozzarella). - Le lait peut être végétal, mais le goût sera différent. Variations - Vous pouvez ajouter du persil frais haché sur les pommes de terre gratinées avant de servir. - Pour une saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter un peu d'ail écrasé à la purée. - Si vous voulez une croûte plus croustillante, saupoudrez un peu de chapelure sur le fromage râpé au-dessus avant de le mettre au four. Idées de service - La combinaison classique reste avec une salade acidulée (betterave, chou ou tomates avec oignon). - Les pommes de terre gratinées peuvent également être un accompagnement pour d'autres types de viande ou même être dégustées seules avec une grande salade. Questions fréquentes Combien de temps faut-il pour mariner la viande ? Au moins une heure, mais si vous avez plus de temps, vous pouvez la laisser plus longtemps au réfrigérateur. Ce n'est pas une marinade classique, juste un simple assaisonnement. Peut-on utiliser des pommes de terre rouges ? Oui, mais les pommes de terre blanches sont plus moelleuses pour la purée. Avec des pommes de terre rouges, la texture sera légèrement différente, plus dense. Puis-je préparer les pommes de terre gratinées un jour à l'avance ? Oui. Vous pouvez les cuire puis les réchauffer au four avant de servir. Le goût reste bon, mais le fromage sur le dessus sera moins croustillant lors du réchauffage. Que faire si les schnitzels brûlent trop rapidement ? Baissez le feu et essayez de ne pas surcharger la poêle. L'huile ne doit pas être trop chaude. Dois-je éplucher la betterave avant de la râper pour la salade ? Oui, la betterave doit être épluchée avant d'être râpée, surtout si elle est crue. Valeurs nutritionnelles (estimées) Pour une portion (1/5 de la recette) : environ 500-550 kcal - Protéines : 32-38 g - Glucides : 40-45 g - Graisses : 22-26 g Les valeurs peuvent varier en fonction de l'épaisseur des schnitzels, de la quantité d'huile qui reste après la friture et du type de fromage que vous utilisez. La salade de betterave ajoute très peu de calories. Conservation et réchauffage Les pommes de terre gratinées peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 1-2 jours. Elles peuvent être réchauffées au four ou au micro-ondes, mais la texture sera légèrement différente. Les schnitzels restent bons le lendemain lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur, mais le croustillant disparaît s'ils sont couverts. Ils peuvent être réchauffés au four sur une plaque pour retrouver un peu de leur croûte. La salade de betterave est meilleure fraîche, mais si elle reste, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant un jour. Je ne recommande pas de congeler ni les pommes de terre gratinées ni les schnitzels - la texture souffre lors de la décongélation.

Préparation

Nous coupons la viande de dinde en fines lanières et la battons avec un attendrisseur à viande, assaisonnons avec du sel et du poivre et laissons reposer pendant au moins 1 heure. Pendant ce temps, nous pelons les pommes de terre et les faisons cuire dans de l'eau salée. Quand une fourchette y pénètre facilement, elles sont prêtes. Nous les égouttons et faisons une purée dans un bol, écrasant jusqu'à ce qu'elles soient partiellement prêtes. Nous versons du lait chaud sur les pommes de terre partiellement écrasées. Nous râpons du fromage directement sur les pommes de terre (en râpant 150 g), mélangeons bien et goûtons pour voir si un peu plus de sel est nécessaire. Nous plaçons les pommes de terre dans un plat à gratin et râpons le reste du fromage par-dessus. Nous mettons le plat dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes (jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré). Nous enrobons les morceaux de viande battus de farine puis d'œufs battus avec un peu de sel, et les faisons frire dans une poêle avec de l'huile chaude des deux côtés. Nous égouttons l'excès d'huile (je les place dans un plat sur une serviette en papier) et les gardons au chaud. Nous préparons une salade selon nos préférences. Je l'ai servie avec une salade de betterave fraîche, que j'ai faite en pelant 2 morceaux de betterave et en les râpant sur une râpe fine, en les arrosant de jus de citron et de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Nous assaisonnons avec un peu de sel et mélangeons quelques fois. Servez les pommes de terre chaudes avec les schnitzels encore chauds, accompagnées de votre salade préférée. Au lieu de viande de dinde, vous pouvez utiliser de la viande de poulet, de porc ou de bœuf.