बिना आटे का पेस्ट्री

हर बार जब मैं बिना आटे के पास्का बनाती हूँ, तो मैं बाजार से एक मोटी चीज़ चुनती हूँ। यह एक ऐसा मिठाई है जिसे मैंने यात्रा के दौरान बनाया है, जब समय कम था और मुझे बेलन से बेलने का मन नहीं था। इसमें न तो किसी जटिल तकनीक की जरूरत है और न ही किसी महंगे मिक्सर की। यह एक सरल नुस्खा है, हर बार उतना ही व्यावहारिक, खासकर जब आप ईस्टर के लिए कुछ विशेष बनाना चाहते हैं, बिना आधे दिन रसोई में बिताे। मैंने 26-28 सेमी का एक गोल पैन इस्तेमाल किया, और दो पास्के बनीं, क्योंकि एक की दीवारें थोड़ी कम थीं। तत्काल जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 20 मिनट तैयारी का समय: 20 मिनट बेकिंग का समय: 60 मिनट (+ 10 मिनट बंद ओवन में) सर्विंग्स: 10-12 स्लाइस, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी मोटी काटते हैं कठिनाई: आसान से मध्यम, इसमें जटिल तकनीकें शामिल नहीं हैं विशेष अवसर का नुस्खा: ईस्टर या जब आप बिना पत्तियों के चीज़ केक बनाना चाहते हैं सामग्री 1 किलोग्राम ताजा पनीर (सूखा, preferably बाजार से या 20% वसा) 200 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर, नरम) 7 अंडे 150 ग्राम किशमिश 250 ग्राम चीनी 5 पैकेट वनीला चीनी 1 चुटकी नमक 40 ग्राम सफेद आटा 100 ग्राम सूजी 1 चम्मच बेकिंग पाउडर 1 नींबू (रस और छिलका) (वैकल्पिक: परोसने के लिए पाउडर चीनी) विधि 1. मक्खन को फ्रिज से कुछ घंटे पहले निकालें या रात से पहले, ताकि जब आप काम करने लगें तो यह नरम हो। 2. 26-28 सेमी के गोल पैन को बेकिंग पेपर से लाइन करें। यदि आप पहले पेपर को मरोड़ते हैं, तो इसे आकार में ढालना आसान होता है। 3. नींबू को धोकर, उसका छिलका कद्दूकस करें और उसका रस निचोड़ें। किशमिश को नींबू के रस में भिगो दें। उन्हें वहीं छोड़ दें जब तक आप बाकी काम करते हैं। 4. एक बड़े बर्तन में, नरम मक्खन को नमक के साथ अच्छी तरह से फेंटें जब तक कि यह क्रीमी पेस्ट न बन जाए। 5. अंडों को अलग करें। अंडे की जर्दी को एक कटोरे में डालें और चीनी और वनीला चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाएं। इसे पूरी तरह से फेंटने की जरूरत नहीं है, बस चीनी को थोड़ा घुलने दें। 6. ओवन को 175°C पर प्रीहीट करें। 7. मक्खन के ऊपर पनीर, निचोड़ी गई किशमिश और नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें। सब कुछ अच्छी तरह से एक चम्मच से मिलाएं। 8. फिर अंडे की जर्दी का मिश्रण डालें। अच्छी तरह मिलाएं। 9. आटे, सूजी और बेकिंग पाउडर को मिश्रण के ऊपर छिड़कें। फिर से मिलाएं, बस इतना कि सब कुछ मिल जाए। ज्यादा जोर से न मिलाएं, बस इतना कि गांठें न रहें। 10. अंडे की सफेदी को अलग से मिक्सर से फेंटें, जब तक कि यह अच्छी तरह से फेटी न जाए (कड़ी मरेज़)। 11. फेटी हुई सफेदी को पनीर के मिश्रण में धीरे-धीरे स्पैटुला से मिलाएं, नीचे से ऊपर की ओर, ताकि हवा न निकले। 12. तैयार मिश्रण को पैन में डालें, स्पैटुला या चम्मच से समतल करें। 13. पैन को प्रीहीटेड ओवन में रखें। 175°C पर लगभग 60 मिनट तक बेक करें। 50-55 मिनट के बाद जांचें। इसे हल्का सुनहरा होना चाहिए और बीच में "झूलना" नहीं चाहिए। 14. जब आग बंद करें, तो पास्का को बंद ओवन में 10 मिनट और छोड़ दें, दरवाजा बंद रखें। उसके बाद, पैन को बाहर निकालें और ठंडा होने दें। आप पास्का को पेपर के साथ बाहर निकाल सकते हैं और इसे ग्रिल पर रख सकते हैं। 15. जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो सावधानी से पेपर को हटा दें। परोसने के समय, वैकल्पिक रूप से, पाउडर चीनी छिड़कें। मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाती हूँ यह मुझे आकर्षित करता है क्योंकि इसमें पत्तियाँ या गूंथने की जरूरत नहीं होती। सामग्री सरल हैं और हमेशा उपलब्ध होती हैं। मैं इसे पहले से बना सकती हूँ, यह फ्रिज में कुछ दिन तक टिकता है और जल्दी सूखता नहीं है। यह भरपूर है और इसका स्वाद फीका नहीं है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स सूखी पनीर का उपयोग करें, बहुत तरल नहीं। यदि पनीर अधिक गीला है या इसे दही के साथ मिलाते हैं, तो थोड़ा अधिक सूजी डालें। बेकिंग पेपर को पैन में डालने से पहले मरोड़ लें, यह आकार में ढलने में आसान हो जाता है। यदि आप चाहते हैं कि पास्का बहुत मीठा न हो, तो आप चीनी को थोड़ा कम कर सकते हैं। यह नुस्खा छोटे समायोजनों के लिए सहिष्णु है। वैकल्पिक सामग्री यदि आपके पास बाजार का पनीर नहीं है, तो आप 20% वसा वाले लैक्टिया पनीर का उपयोग कर सकते हैं। मैं बहुत गीले पनीर या उर्दा की सिफारिश नहीं करती, इससे बनावट बदल जाती है। किशमिश को सूखे क्रैनबेरी से बदला जा सकता है या पूरी तरह से छोड़ दिया जा सकता है, यदि यह आपके स्वाद के अनुसार नहीं है। बेकिंग पाउडर को 1/2 चम्मच सोडियम बाईकार्बोनेट से बदला जा सकता है, लेकिन यह उतना फूला हुआ नहीं होगा। विविधताएँ यदि आप एक और भी महीन बनावट पसंद करते हैं, तो आप पनीर को थोड़ा मोटे दही के साथ मिला सकते हैं। इस मामले में, सूजी को 120-130 ग्राम तक बढ़ाएं। आप इसमें थोड़ा संतरे का छिलका भी जोड़ सकते हैं, यदि आप अलग सुगंध चाहते हैं। कभी-कभी मैं इसमें एक बूँद वनीला एसेंस भी डालती हूँ, यदि वनीला चीनी बहुत सुगंधित नहीं है। परोसने के विचार एक ठंडी पास्का की एक स्लाइस, सीधे फ्रिज से, चाय या कॉफी के साथ। ईस्टर के लिए, यह लाल अंडों और कोज़ोनाक के साथ अच्छा लगता है। ऊपर पाउडर चीनी के साथ, या बिल्कुल नहीं, यदि आप इसे और सरल बनाना चाहते हैं। यह लाल फलों की एक हल्की चटनी के साथ भी अच्छा लगता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. यदि मुझे अच्छा पनीर नहीं मिलता है, तो मैं पनीर को किससे बदल सकता हूँ? सबसे नजदीकी लैक्टिया 20% वसा है, लेकिन परिणाम समान नहीं होगा। बहुत गीला पनीर या उर्दा काम नहीं करेगा। 2. क्या इसे बिना किशमिश के बनाया जा सकता है? हाँ, किशमिश को बिना किसी समस्या के छोड़ा जा सकता है। यदि आप चाहें, तो आप कोई अन्य सूखे फल या क्रैनबेरी जोड़ सकते हैं। 3. मुझे कैसे पता चलेगा कि ओवन में पास्का कब तैयार है? पास्का को ऊपर से हल्का सुनहरा होना चाहिए और यह तरल नहीं होनी चाहिए या बीच में बहुत "झूलना" नहीं चाहिए। कभी-कभी मैं इसे एक टूथपिक से जांचती हूँ, लेकिन यह पूरी तरह से सूखी नहीं होनी चाहिए। 4. क्या मैं चीनी को कम कर सकती हूँ बिना नुस्खा को बिगाड़े? हाँ, यदि आप इसे कम मीठा पसंद करते हैं तो आप चीनी को 200 ग्राम तक कम कर सकती हैं। यह संरचना को प्रभावित नहीं करता है। 5. यदि मेरे पास 28 सेमी का गोल पैन नहीं है तो मैं क्या करूँ? आप दो छोटे पैन या एक समान मात्रा का आयताकार पैन उपयोग कर सकती हैं, लेकिन बेकिंग का समय थोड़ा समायोजित करें, 50 मिनट के बाद जांचें। पोषण संबंधी मान अनुमानित रूप से, एक स्लाइस (12 में से) में लगभग 310-340 कैलोरी, लगभग 11 ग्राम प्रोटीन, 17 ग्राम वसा और 32 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। ये मान इस पर निर्भर करते हैं कि आप किस प्रकार का पनीर उपयोग कर रहे हैं और आप कितनी चीनी डालते हैं। संग्रहण और दोबारा गर्म करना बिना आटे की पास्का फ्रिज में 3-4 दिन तक अच्छी रहती है, ढकी हुई। इसे ओवन या माइक्रोवेव में गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, इससे बनावट बदल जाती है। मैं इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर खाना पसंद करती हूँ। यदि आप इसे ले जाना चाहते हैं, तो यह एक दिन बाद भी ठोस रहती है।

सामग्री

1 किलोग्राम सूखे गाय के पनीर (या 20% वसा वाले डेयरी पनीर) 200 ग्राम मक्खन (नरम
कमरे के तापमान पर) 7 अंडे 150 ग्राम किशमिश 250 ग्राम चीनी 5 पैकेट वनीला चीनी 1 चुटकी नमक 40 ग्राम आटे 100 ग्राम सेमोलिना (यदि आप खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित पनीर का उपयोग कर रहे हैं तो बढ़ाएँ) 1 बेकिंग