Pasca fara aluat

De fiecare dată când fac pasca fără aluat, aleg o brânză grasă de la piață. E genul de desert pe care l-am pregătit în deplasare, când timpul era scurt și nu aveam chef de întins foi. Nu e nevoie nici de mixer sofisticat, nici de tehnici complicate. O rețetă simplă, de fiecare dată la fel de practică, mai ales când vrei să pregătești ceva specific de Paște, fără să pierzi jumătate de zi în bucătărie. Am folosit o tavă rotundă, 26-28 cm, și au ieșit două pasci, pentru că una a avut pereții mai joși. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 20 de minute Timp de preparare: 20 de minute Timp de coacere: 60 de minute (+ 10 minute în cuptorul oprit) Porții: 10-12 felii, depinde de cât de groase le tăiați Dificultate: ușor spre mediu, nu implică tehnici complicate Rețetă de ocazie: Paște sau atunci când vrei o prăjitură cu brânză fără foi Ingrediente 1 kg brânză dulce de vaci (mai uscată, de preferat de la piață sau 20% grăsime) 200 g unt (lăsat la temperatura camerei, să fie moale) 7 ouă 150 g stafide 250 g zahăr 5 plicuri zahăr vanilat 1 vârf de cuțit de sare 40 g făină albă 100 g griș 1 praf de copt 1 lămâie (zeama și coaja) (opțional: zahăr pudră pentru servit) Mod de preparare 1. Scoate untul din frigider cu câteva ore înainte sau de seara, să fie moale când te apuci de treabă. 2. Tapetează o tavă rotundă cu diametrul de 26-28 cm cu hârtie de copt. E mai ușor dacă mototolești hârtia înainte, așa nu mai stă țeapănă. 3. Spală lămâia, rade coaja și stoarce zeama. Pune stafidele la înmuiat în sucul de lămâie. Le las acolo cât mă ocup de restul. 4. Într-un bol mare, bate untul moale cu sarea până obții o pastă cremoasă. 5. Separă ouăle. Pune gălbenușurile într-un castron și amestecă-le bine cu zahărul și zahărul vanilat. Nu trebuie să le bați la perfect, doar să se dizolve cât de cât zahărul. 6. Preîncălzește cuptorul la 175°C. 7. Pune peste unt brânza de vaci, stafidele scurse cu tot cu sucul de lămâie și coaja rasă de lămâie. Amestecă totul bine cu o lingură. 8. Adaugă apoi amestecul de gălbenușuri. Omogenizează. 9. Presară făina, grișul și praful de copt peste amestec. Amestecă iar, cât să se încorporeze. Nu insista prea mult, doar să nu rămână cocoloașe. 10. Bate albușurile separat cu mixerul, până stau bine pe tel (bezea tare). 11. Încorporează albușurile bătute în compoziția de brânză, cu spatula, cu mișcări lente, de jos în sus, ca să nu pierzi aerul din ele. 12. Toarnă compoziția rezultată în tavă, nivelează cu o spatulă sau lingură. 13. Pune tava în cuptorul preîncălzit. Coace la 175°C timp de aproximativ 60 de minute. Verifică după 50-55 de minute. Trebuie să fie rumenită ușor și să nu „joace” în mijloc. 14. Când opri focul, mai lasă pasca în cuptorul stins încă 10 minute, cu ușa închisă. După aceea, scoate tava și las-o să se răcească. Poți să iei pasca afară cu tot cu hârtie și să o lași pe un grătar. 15. După ce s-a răcit complet, dezlipește hârtia cu grijă. La servire, opțional, presară zahăr pudră. De ce fac rețeta des Mă atrage pentru că nu implică foi sau frământat. Ingredientele sunt simple și se găsesc tot timpul. O pot face în avans, rezistă câteva zile la frigider și nu se usucă repede. E consistentă și nu are gust fad. Sfaturi și variații Sfaturi Folosește brânză de vaci mai uscată, nu una apoasă. Dacă brânza e mai umedă sau o amesteci cu smântână, pune ceva mai mult griș. Mototolește hârtia de copt înainte s-o pui în tavă, se mulează mai ușor pe formă. Dacă vrei ca pasca să nu fie foarte dulce, poți reduce puțin zahărul. E o rețetă tolerantă la ajustări mici. Înlocuiri Poți folosi brânză Lacteea 20% grăsime dacă nu ai acces la brânză de piață. Nu recomand brânza foarte umedă sau urda, textura se schimbă. Stafidele pot fi înlocuite cu merișoare uscate sau omise complet, dacă nu sunt pe gustul tău. Praf de copt poate fi înlocuit cu 1/2 linguriță bicarbonat, dar nu va ieși la fel de pufoasă. Variații Dacă preferi o textură și mai fină, poți amesteca brânza cu puțină smântână grasă. În cazul acesta, crește grișul la 120-130 g. Se poate adăuga puțină coajă de portocală, dacă vrei aromă diferită. Uneori pun și un strop de esență de vanilie, dacă zahărul vanilat nu e foarte parfumat. Idei de servire O felie de pască rece, direct din frigider, alături de ceai sau cafea. Pentru Paște, merge cu ouă roșii și cozonac. Cu zahăr pudră deasupra, sau deloc, dacă vrei mai simplă. Merge și cu un sos discret de fructe roșii. Întrebări frecvente 1. Cu ce pot înlocui brânza de vaci dacă nu găsesc una bună? Cel mai apropiat e Lacteea 20% grăsime, dar rezultatul nu va fi identic. Nu merge brânza de vaci foarte umedă sau urda. 2. Se poate face fără stafide? Da, stafidele se pot omite fără probleme. Dacă vrei, poți adăuga alt fruct uscat sau merișoare. 3. Cum îmi dau seama când e gata pasca la cuptor? Pasca trebuie să fie ușor rumenită deasupra și să nu fie lichidă sau să „joace” prea tare în mijloc. Uneori o testez cu o scobitoare, dar nu trebuie să fie complet uscată. 4. Pot să reduc din zahăr fără să stric rețeta? Da, poți scădea zahărul la 200 g dacă o preferi mai puțin dulce. Nu afectează structura. 5. Ce fac dacă nu am tava rotundă de 28 cm? Poți folosi două tăvi mai mici sau una dreptunghiulară de volum similar, dar ajustează puțin timpul de coacere, verificând după 50 de minute. Valori nutriționale Estimativ, o felie (din 12) are cam 310-340 kcal, cu aprox. 11 g proteine, 17 g grăsimi și 32 g carbohidrați. Valorile variază în funcție de câtă grăsime are brânza folosită și de cât zahăr pui. Păstrare și reîncălzire Pasca fără aluat rezistă bine la frigider 3-4 zile, acoperită. Nu recomand să fie încălzită la cuptor sau la microunde, textura se schimbă. O mănânc mai degrabă rece sau la temperatura camerei. Dacă vrei să o transporți, rămâne fermă și după o zi.

Ingrediente

1 kg branza dulce de vaci mai uscata (sau branza Lacteea 20% grasime)200 g unt (moale
la temperatura camerei)7 oua150 g stafide250 g zahar5 plicuri zahar vanilat1 varf de cutit cu sare40 g faina100 g gris de grau (suplimentati daca folositi branza amestecata cu smantana)1 praf de copt1