Ciasto bez ciasta

Za każdym razem, gdy przygotowuję paschę bez ciasta, wybieram tłusty ser z targu. To rodzaj deseru, który przygotowałem w podróży, gdy czasu było mało, a nie miałem ochoty na wałkowanie ciasta. Nie potrzeba ani skomplikowanego miksera, ani trudnych technik. Prosta receptura, zawsze tak samo praktyczna, zwłaszcza gdy chcesz przygotować coś specyficznego na Wielkanoc, nie spędzając pół dnia w kuchni. Użyłem okrągłej formy o średnicy 26-28 cm i wyszły dwie paschy, ponieważ jedna miała niższe boki. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 20 minut Czas przygotowania: 20 minut Czas pieczenia: 60 minut (+ 10 minut w wyłączonym piekarniku) Porcje: 10-12 kawałków, w zależności od grubości krojenia Trudność: łatwe do średnie, nie wymaga skomplikowanych technik Receptura na okazję: Wielkanoc lub gdy chcesz ciasto serowe bez ciasta Składniki 1 kg twarogu (lepiej suchy, najlepiej z targu lub 20% tłuszczu) 200 g masła (w temperaturze pokojowej, aby było miękkie) 7 jajek 150 g rodzynek 250 g cukru 5 torebek cukru wanilinowego 1 szczypta soli 40 g białej mąki 100 g kaszy manny 1 proszek do pieczenia 1 cytryna (sok i skórka) (opcjonalnie: cukier puder do podania) Sposób przygotowania 1. Wyjmij masło z lodówki kilka godzin przed rozpoczęciem pracy, aby było miękkie. 2. Wyłóż okrągłą formę o średnicy 26-28 cm papierem do pieczenia. Łatwiej będzie, jeśli wcześniej zmiękczysz papier, wtedy nie będzie sztywny. 3. Umyj cytrynę, zetrzyj skórkę i wyciśnij sok. Namocz rodzynki w soku cytrynowym. Zostaw je tam, podczas gdy zajmujesz się resztą. 4. W dużej misce ubij miękkie masło z solą, aż uzyskasz kremową pastę. 5. Oddziel jajka. Włóż żółtka do miski i dobrze wymieszaj z cukrem i cukrem wanilinowym. Nie musisz ich ubijać na sztywno, wystarczy, że cukier się rozpuści. 6. Podgrzej piekarnik do 175°C. 7. Do masła dodaj twaróg, odsączone rodzynki z sokiem cytrynowym i startą skórkę cytrynową. Dokładnie wymieszaj wszystko łyżką. 8. Następnie dodaj mieszankę żółtek. Wymieszaj. 9. Posyp mąkę, kaszę mannę i proszek do pieczenia na mieszankę. Ponownie wymieszaj, aby składniki się połączyły. Nie mieszaj zbyt długo, tylko do momentu, gdy nie będzie grudek. 10. Ubij białka osobno mikserem, aż będą sztywne (na sztywną pianę). 11. Delikatnie wmieszaj ubite białka do masy serowej, używając szpatułki, wykonując powolne ruchy od dołu do góry, aby nie stracić powietrza. 12. Wlej uzyskaną masę do formy, wyrównaj szpatułką lub łyżką. 13. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika. Piecz w 175°C przez około 60 minut. Sprawdź po 50-55 minutach. Powinna być lekko zrumieniona i nie „skakać” w środku. 14. Po wyłączeniu piekarnika, pozostaw paschę w wyłączonym piekarniku na kolejne 10 minut z zamkniętymi drzwiami. Następnie wyjmij formę i pozostaw do ostygnięcia. Możesz wyjąć paschę z papierem i położyć na kratce. 15. Po całkowitym ostygnięciu delikatnie zdejmij papier. Podczas podawania, opcjonalnie posyp cukrem pudrem. Dlaczego często robię tę recepturę Przyciąga mnie, ponieważ nie wymaga ciasta ani zagniatania. Składniki są proste i dostępne przez cały czas. Mogę ją przygotować z wyprzedzeniem, wytrzymuje kilka dni w lodówce i szybko się nie wysusza. Jest sycąca i nie ma mdłego smaku. Porady i wariacje Porady Użyj twarogu bardziej suchego, nie wodnistego. Jeśli ser jest bardziej wilgotny lub zmieszasz go ze śmietaną, dodaj trochę więcej kaszy manny. Zmiękcz papier do pieczenia przed włożeniem do formy, łatwiej się dopasuje do kształtu. Jeśli chcesz, aby pascha nie była zbyt słodka, możesz nieco zmniejszyć ilość cukru. To receptura tolerancyjna na drobne zmiany. Zamienniki Możesz użyć twarogu Lacteea 20% tłuszczu, jeśli nie masz dostępu do sera z targu. Nie polecam bardzo wilgotnego sera ani twarogu, ponieważ zmienia to teksturę. Rodzynki można zastąpić suszonymi żurawinami lub całkowicie pominąć, jeśli nie są w twoim guście. Proszek do pieczenia można zastąpić 1/2 łyżeczki sody, ale nie wyjdzie tak puszysta. Wariacje Jeśli wolisz jeszcze gładszą teksturę, możesz wymieszać ser z odrobiną tłustej śmietany. W takim przypadku zwiększ kaszę mannę do 120-130 g. Można dodać odrobinę skórki pomarańczowej, jeśli chcesz innego aromatu. Czasami dodaję też kroplę esencji waniliowej, jeśli cukier wanilinowy nie jest zbyt aromatyczny. Pomysły na podanie Kawałek zimnej paschy, prosto z lodówki, z herbatą lub kawą. Na Wielkanoc pasuje z czerwonymi jajkami i babką. Z cukrem pudrem na wierzchu lub w ogóle, jeśli chcesz prostszą wersję. Pasuje też z delikatnym sosem z czerwonych owoców. Najczęściej zadawane pytania 1. Czym mogę zastąpić twaróg, jeśli nie znajdę dobrego? Najbliższy jest Lacteea 20% tłuszczu, ale efekt nie będzie identyczny. Nie nadaje się bardzo wilgotny twaróg ani twaróg. 2. Czy można zrobić bez rodzynek? Tak, rodzynki można pominąć bez problemu. Jeśli chcesz, możesz dodać inny suszony owoc lub żurawiny. 3. Jak sprawdzić, kiedy pascha jest gotowa w piekarniku? Pascha powinna być lekko zrumieniona na wierzchu i nie powinna być płynna ani zbyt „skakać” w środku. Czasami testuję ją wykałaczką, ale nie musi być całkowicie sucha. 4. Czy mogę zmniejszyć cukier, nie psując przepisu? Tak, możesz zmniejszyć cukier do 200 g, jeśli wolisz mniej słodką wersję. Nie wpływa to na strukturę. 5. Co zrobić, jeśli nie mam okrągłej formy 28 cm? Możesz użyć dwóch mniejszych form lub jednej prostokątnej o podobnej objętości, ale dostosuj nieco czas pieczenia, sprawdzając po 50 minutach. Wartości odżywcze Szacunkowo, jeden kawałek (z 12) ma około 310-340 kcal, z około 11 g białka, 17 g tłuszczu i 32 g węglowodanów. Wartości te mogą się różnić w zależności od zawartości tłuszczu w użytym serze i ilości dodanego cukru. Przechowywanie i podgrzewanie Pascha bez ciasta dobrze przechowuje się w lodówce przez 3-4 dni, przykryta. Nie zaleca się podgrzewania w piekarniku lub mikrofalówce, ponieważ tekstura się zmienia. Wolę ją jeść na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz ją transportować, pozostaje jędrna nawet po dniu.

Składniki

1 kg suchego sera krowiego (lub sera mleczarskiego 20% tłuszczu) 200 g masła (miękkiego
w temperaturze pokojowej) 7 jaj 150 g rodzynek 250 g cukru 5 torebek cukru waniliowego 1 szczypta soli 40 g mąki 100 g semoliny (zwiększyć
jeśli używasz sera wymieszanego z kwaśną śmietaną) 1 proszek do pieczenia 1 cytryna