Dolce senza impasto

Ogni volta che preparo la pasqua senza pasta, scelgo un formaggio grasso dal mercato. È il tipo di dolce che ho preparato in viaggio, quando il tempo era limitato e non avevo voglia di stendere la pasta. Non serve né un mixer sofisticato, né tecniche complicate. Una ricetta semplice, sempre pratica, soprattutto quando vuoi preparare qualcosa di specifico per Pasqua, senza passare metà giornata in cucina. Ho usato una tortiera rotonda, di 26-28 cm, e sono uscite due pasque, perché una aveva i bordi più bassi. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 60 minuti (+ 10 minuti nel forno spento) Porzioni: 10-12 fette, a seconda di quanto le tagli spesse Difficoltà: facile verso medio, non implica tecniche complicate Ricetta per occasioni: Pasqua o quando vuoi un dolce di formaggio senza pasta Ingredienti 1 kg di ricotta (preferibilmente più asciutta, dal mercato o 20% di grasso) 200 g di burro (lasciato a temperatura ambiente, morbido) 7 uova 150 g di uvetta 250 g di zucchero 5 bustine di zucchero vanigliato 1 pizzico di sale 40 g di farina bianca 100 g di semolino 1 bustina di lievito per dolci 1 limone (succo e scorza) (opzionale: zucchero a velo per servire) Preparazione 1. Togli il burro dal frigorifero qualche ora prima o la sera prima, in modo che sia morbido quando inizi a lavorare. 2. Rivesti una tortiera rotonda di 26-28 cm con carta da forno. È più facile se stropicci la carta prima, così non rimane rigida. 3. Lava il limone, grattugia la scorza e spremi il succo. Metti l'uvetta in ammollo nel succo di limone. Lasciala lì mentre ti occupi del resto. 4. In una ciotola grande, lavora il burro morbido con il sale fino a ottenere una crema. 5. Separa le uova. Metti i tuorli in una ciotola e mescolali bene con lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Non è necessario montarli perfettamente, basta che lo zucchero si sciolga un po'. 6. Preriscalda il forno a 175°C. 7. Aggiungi alla ricotta il burro, l'uvetta scolata con tutto il succo di limone e la scorza grattugiata. Mescola bene con un cucchiaio. 8. Aggiungi poi il composto di tuorli. Amalgama bene. 9. Setaccia la farina, il semolino e il lievito sopra il composto. Mescola di nuovo, giusto per incorporare. Non insistere troppo, solo per evitare grumi. 10. Monta gli albumi a neve ferma con un mixer, fino a ottenere una meringa soda. 11. Incorpora gli albumi montati nel composto di ricotta, con una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l'alto, per non perdere aria. 12. Versa il composto nella tortiera, livellando con una spatola o un cucchiaio. 13. Metti la tortiera nel forno preriscaldato. Cuoci a 175°C per circa 60 minuti. Controlla dopo 50-55 minuti. Deve essere leggermente dorata e non deve "ballare" al centro. 14. Quando spegni il forno, lascia la pasqua nel forno spento per altri 10 minuti, con la porta chiusa. Dopo, togli la tortiera e lasciala raffreddare. Puoi estrarre la pasqua con la carta e lasciarla su una griglia. 15. Una volta che si è completamente raffreddata, stacca la carta con cura. Al momento di servire, se vuoi, spolvera con zucchero a velo. Perché preparo spesso questa ricetta Mi attira perché non richiede pasta o impastare. Gli ingredienti sono semplici e disponibili tutto l'anno. Posso prepararla in anticipo, si conserva qualche giorno in frigorifero e non si secca rapidamente. È sostanziosa e non ha un sapore insipido. Consigli e variazioni Consigli Usa ricotta più asciutta, non una troppo acquosa. Se la ricotta è più umida o la mescoli con panna, metti un po' più di semolino. Stropiccia la carta da forno prima di metterla nella tortiera, si adatta più facilmente alla forma. Se vuoi che la pasqua non sia troppo dolce, puoi ridurre un po' lo zucchero. È una ricetta tollerante a piccole modifiche. Sostituzioni Puoi usare ricotta Lacteea 20% di grasso se non hai accesso a ricotta di mercato. Non consiglio ricotta molto umida o cagliata, la consistenza cambia. L'uvetta può essere sostituita con mirtilli secchi o omessa del tutto, se non ti piacciono. Il lievito può essere sostituito con 1/2 cucchiaino di bicarbonato, ma non risulterà altrettanto soffice. Variazioni Se preferisci una consistenza ancora più fine, puoi mescolare la ricotta con un po' di panna grassa. In questo caso, aumenta il semolino a 120-130 g. Puoi aggiungere un po' di scorza d'arancia, se desideri un aroma diverso. A volte metto anche un goccio di essenza di vaniglia, se lo zucchero vanigliato non è molto profumato. Idee di servizio Una fetta di pasqua fredda, direttamente dal frigorifero, accompagnata da tè o caffè. Per Pasqua, sta bene con uova rosse e colomba. Con zucchero a velo sopra, o senza, se la preferisci più semplice. Va bene anche con una salsa discreta di frutti rossi. Domande frequenti 1. Con cosa posso sostituire la ricotta se non trovo una buona? La più simile è Lacteea 20% di grasso, ma il risultato non sarà identico. Non va bene la ricotta molto umida o la cagliata. 2. Si può fare senza uvetta? Sì, l'uvetta può essere omessa senza problemi. Se vuoi, puoi aggiungere un altro frutto secco o mirtilli. 3. Come faccio a sapere quando la pasqua è pronta nel forno? La pasqua deve essere leggermente dorata sopra e non deve essere liquida o "ballare" troppo al centro. A volte la testo con uno stecchino, ma non deve essere completamente asciutta. 4. Posso ridurre lo zucchero senza rovinare la ricetta? Sì, puoi ridurre lo zucchero a 200 g se la preferisci meno dolce. Non influisce sulla struttura. 5. Cosa faccio se non ho una tortiera rotonda da 28 cm? Puoi usare due tortiere più piccole o una rettangolare di volume simile, ma aggiusta un po' i tempi di cottura, controllando dopo 50 minuti. Valori nutrizionali Stimativamente, una fetta (su 12) ha circa 310-340 kcal, con circa 11 g di proteine, 17 g di grassi e 32 g di carboidrati. I valori variano a seconda della quantità di grasso nella ricotta utilizzata e della quantità di zucchero che aggiungi. Conservazione e riscaldamento La pasqua senza pasta si conserva bene in frigorifero per 3-4 giorni, coperta. Non consiglio di riscaldarla in forno o nel microonde, la consistenza cambia. La mangio piuttosto fredda o a temperatura ambiente. Se vuoi trasportarla, rimane compatta anche dopo un giorno.

Ingredienti

1 kg di formaggio di mucca più secco (o formaggio lattiero al 20% di grassi) 200 g di burro (morbido
a temperatura ambiente) 7 uova 150 g di uvetta 250 g di zucchero 5 bustine di zucchero vanigliato 1 pizzico di sale 40 g di farina 100 g di semola (aumentare se si usa formaggio mescolato con panna ac

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Categoria: Deserto Autore: Lia N. Visualizzazioni: 1501 Data: 24.09.2024

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