Pastel sin masa

Cada vez que hago pasca sin masa, elijo un queso fresco graso del mercado. Es el tipo de postre que he preparado de viaje, cuando el tiempo es corto y no tengo ganas de estirar la masa. No se necesita ni una batidora sofisticada, ni técnicas complicadas. Una receta sencilla, siempre igual de práctica, especialmente cuando quieres preparar algo específico para Pascua, sin perder medio día en la cocina. He utilizado un molde redondo de 26-28 cm, y salieron dos pascas, porque uno tenía los bordes más bajos. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 20 minutos Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 60 minutos (+ 10 minutos en el horno apagado) Porciones: 10-12 rebanadas, dependiendo de cuán gruesas las cortes Dificultad: fácil a media, no implica técnicas complicadas Receta de ocasión: Pascua o cuando quieras un pastel de queso sin masa Ingredientes 1 kg de queso dulce de vaca (preferiblemente más seco, del mercado o 20% de grasa) 200 g de mantequilla (a temperatura ambiente, que esté blanda) 7 huevos 150 g de pasas 250 g de azúcar 5 sobres de azúcar vainillado 1 pizca de sal 40 g de harina blanca 100 g de sémola 1 sobre de levadura en polvo 1 limón (jugo y ralladura) (opcional: azúcar glas para servir) Instrucciones 1. Saca la mantequilla del refrigerador unas horas antes o la noche anterior, para que esté blanda cuando empieces a trabajar. 2. Forra un molde redondo de 26-28 cm de diámetro con papel de hornear. Es más fácil si arrugas el papel antes, así se adapta mejor al molde. 3. Lava el limón, ralla la cáscara y exprime el jugo. Pon las pasas a remojar en el jugo de limón. Las dejo allí mientras me ocupo del resto. 4. En un bol grande, bate la mantequilla blanda con la sal hasta obtener una pasta cremosa. 5. Separa los huevos. Pon las yemas en un bol y mézclalas bien con el azúcar y el azúcar vainillado. No es necesario batirlas perfectamente, solo que el azúcar se disuelva un poco. 6. Precalienta el horno a 175°C. 7. Agrega al bol el queso de vaca, las pasas escurridas junto con el jugo de limón y la ralladura de limón. Mezcla todo bien con una cuchara. 8. Luego, añade la mezcla de yemas. Homogeneiza. 9. Espolvorea la harina, la sémola y la levadura en polvo sobre la mezcla. Mezcla nuevamente, solo lo suficiente para que se incorpore. No insistas demasiado, solo para que no queden grumos. 10. Bate las claras por separado con una batidora, hasta que estén firmes (merengue duro). 11. Incorpora las claras batidas a la mezcla de queso, con una espátula, con movimientos lentos de abajo hacia arriba, para no perder el aire. 12. Vierte la mezcla resultante en el molde, nivela con una espátula o cuchara. 13. Coloca el molde en el horno precalentado. Hornea a 175°C durante aproximadamente 60 minutos. Verifica después de 50-55 minutos. Debe estar ligeramente dorada y no "temblar" en el centro. 14. Cuando apagues el fuego, deja la pasca en el horno apagado durante 10 minutos más, con la puerta cerrada. Luego, saca el molde y déjalo enfriar. Puedes sacar la pasca con el papel y dejarla sobre una rejilla. 15. Después de que se haya enfriado completamente, retira el papel con cuidado. Al servir, opcionalmente, espolvorea azúcar glas. Por qué hago la receta a menudo Me atrae porque no implica masa o amasar. Los ingredientes son simples y están siempre disponibles. Puedo hacerla con antelación, se conserva unos días en el refrigerador y no se seca rápidamente. Es consistente y no tiene un sabor insípido. Consejos y variaciones Consejos Usa queso de vaca más seco, no uno aguado. Si el queso es más húmedo o lo mezclas con crema, pon un poco más de sémola. Arruga el papel de hornear antes de ponerlo en el molde, se adapta mejor a la forma. Si quieres que la pasca no sea muy dulce, puedes reducir un poco el azúcar. Es una receta tolerante a pequeños ajustes. Sustituciones Puedes usar queso Lacteea 20% de grasa si no tienes acceso a queso del mercado. No recomiendo queso muy húmedo o requesón, la textura cambia. Las pasas se pueden sustituir por arándanos secos o omitirse completamente, si no son de tu agrado. La levadura en polvo puede ser sustituida por 1/2 cucharadita de bicarbonato, pero no quedará tan esponjosa. Variaciones Si prefieres una textura aún más fina, puedes mezclar el queso con un poco de crema grasa. En este caso, aumenta la sémola a 120-130 g. Se puede añadir un poco de ralladura de naranja, si deseas un sabor diferente. A veces también agrego un chorrito de esencia de vainilla, si el azúcar vainillado no es muy perfumado. Ideas de servicio Una rebanada de pasca fría, directamente del refrigerador, junto con té o café. Para Pascua, va bien con huevos rojos y pan dulce. Con azúcar glas por encima, o sin nada, si la prefieres más simple. También va bien con una salsa discreta de frutas rojas. Preguntas frecuentes 1. ¿Con qué puedo sustituir el queso de vaca si no encuentro uno bueno? El más parecido es Lacteea 20% de grasa, pero el resultado no será idéntico. No se puede usar queso de vaca muy húmedo o requesón. 2. ¿Se puede hacer sin pasas? Sí, se pueden omitir las pasas sin problemas. Si quieres, puedes añadir otra fruta seca o arándanos. 3. ¿Cómo sé cuándo está lista la pasca en el horno? La pasca debe estar ligeramente dorada por encima y no debe estar líquida o "temblar" demasiado en el centro. A veces la pruebo con un palillo, pero no debe estar completamente seca. 4. ¿Puedo reducir el azúcar sin estropear la receta? Sí, puedes reducir el azúcar a 200 g si la prefieres menos dulce. No afecta la estructura. 5. ¿Qué hago si no tengo un molde redondo de 28 cm? Puedes usar dos moldes más pequeños o uno rectangular de volumen similar, pero ajusta un poco el tiempo de cocción, verificando después de 50 minutos. Valores nutricionales Estimativamente, una rebanada (de 12) tiene alrededor de 310-340 kcal, con aproximadamente 11 g de proteínas, 17 g de grasas y 32 g de carbohidratos. Los valores varían según la cantidad de grasa en el queso utilizado y la cantidad de azúcar que pongas. Conservación y recalentamiento La pasca sin masa se conserva bien en el refrigerador durante 3-4 días, cubierta. No recomiendo calentarla en el horno o en el microondas, la textura cambia. La como más bien fría o a temperatura ambiente. Si deseas transportarla, se mantiene firme incluso después de un día.

Ingredientes

• 1 kg de queso de vaca más seco (o queso lácteo al 20% de grasa) 200 g de mantequilla (blanda
• a temperatura ambiente) 7 huevos 150 g de pasas 250 g de azúcar 5 sobres de azúcar vainillado 1 pizca de sal 40 g de harina 100 g de sémola (aumentar si se usa queso mezclado con crema agria) 1 levadu

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