Γλυκό χωρίς ζύμη

Κάθε φορά που φτιάχνω πασχαλινή τυρόπιτα χωρίς ζύμη, επιλέγω μια παχιά τυρί από την αγορά. Είναι ο τύπος επιδόρπιο που έχω ετοιμάσει σε ταξίδι, όταν ο χρόνος είναι περιορισμένος και δεν έχω διάθεση να ανοίξω φύλλα. Δεν χρειάζεται ούτε πολύπλοκος μίξερ, ούτε περίπλοκες τεχνικές. Μια απλή συνταγή, πάντα εξίσου πρακτική, ειδικά όταν θέλεις να ετοιμάσεις κάτι συγκεκριμένο για το Πάσχα, χωρίς να χάσεις μισή μέρα στην κουζίνα. Χρησιμοποίησα μια στρογγυλή φόρμα, 26-28 εκ., και βγήκαν δύο τυρόπιτες, γιατί η μία είχε χαμηλότερους τοίχους. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 60 λεπτά (+ 10 λεπτά στον σβηστό φούρνο) Μερίδες: 10-12 φέτες, ανάλογα με το πόσο παχιές τις κόβετε Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια, δεν περιλαμβάνει περίπλοκες τεχνικές Συνταγή για ειδικές περιστάσεις: Πάσχα ή όταν θέλεις μια τυρόπιτα χωρίς φύλλα Υλικά 1 κιλό φρέσκου τυριού (κατά προτίμηση από την αγορά ή 20% λιπαρά) 200 γρ. βούτυρο (αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για να μαλακώσει) 7 αυγά 150 γρ. σταφίδες 250 γρ. ζάχαρη 5 φακελάκια ζάχαρη βανίλια 1 πρέζα αλάτι 40 γρ. λευκό αλεύρι 100 γρ. σιμιγδάλι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1 λεμόνι (χυμός και ξύσμα) (προαιρετικά: ζάχαρη άχνη για σερβίρισμα) Οδηγίες παρασκευής 1. Βγάλτε το βούτυρο από το ψυγείο λίγες ώρες πριν ή το βράδυ, ώστε να είναι μαλακό όταν ξεκινήσετε. 2. Επενδύστε μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 26-28 εκ. με χαρτί ψησίματος. Είναι πιο εύκολο αν τσαλακώσετε το χαρτί πριν, έτσι δεν θα είναι σφιχτό. 3. Πλύνετε το λεμόνι, ξύστε το ξύσμα και στύψτε το χυμό. Βάλτε τις σταφίδες να μουλιάσουν στο χυμό λεμονιού. Αφήστε τις εκεί όσο ασχολείστε με τα υπόλοιπα. 4. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με το αλάτι μέχρι να γίνει κρεμώδες μείγμα. 5. Χωρίστε τα αυγά. Βάλτε τους κρόκους σε ένα μπολ και ανακατέψτε τους καλά με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλια. Δεν χρειάζεται να τα χτυπήσετε τέλεια, απλώς να διαλυθεί η ζάχαρη όσο γίνεται. 6. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. 7. Βάλτε πάνω από το βούτυρο το φρέσκο τυρί, τις στραγγισμένες σταφίδες μαζί με το χυμό λεμονιού και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι. 8. Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα των κρόκων. Ομογενοποιήστε. 9. Πασπαλίστε το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το μπέικιν πάουντερ πάνω από το μείγμα. Ανακατέψτε ξανά, μέχρι να ενσωματωθούν. Μην επιμείνετε πολύ, απλώς να μην μείνουν σβόλοι. 10. Χτυπήστε τα ασπράδια ξεχωριστά με μίξερ, μέχρι να σταθούν καλά (σφιχτή μαρέγκα). 11. Ενσωματώστε τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα τυριού, με σπάτουλα, με αργές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, για να μην χάσετε τον αέρα τους. 12. Ρίξτε το προκύπτον μείγμα στη φόρμα, ισιώστε με μια σπάτουλα ή κουτάλι. 13. Τοποθετήστε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε στους 175°C για περίπου 60 λεπτά. Ελέγξτε μετά από 50-55 λεπτά. Πρέπει να είναι ελαφρώς ροδισμένη και να μην «χορεύει» στη μέση. 14. Όταν σβήσετε τη φωτιά, αφήστε την πασχαλινή τυρόπιτα στον σβηστό φούρνο για άλλα 10 λεπτά, με την πόρτα κλειστή. Μετά, βγάλτε τη φόρμα και αφήστε την να κρυώσει. Μπορείτε να βγάλετε την τυρόπιτα μαζί με το χαρτί και να την αφήσετε σε μια σχάρα. 15. Αφού κρυώσει τελείως, ξεκολλήστε προσεκτικά το χαρτί. Στο σερβίρισμα, προαιρετικά, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Με ελκύει γιατί δεν περιλαμβάνει φύλλα ή ζύμωμα. Τα υλικά είναι απλά και βρίσκονται πάντα. Μπορώ να την ετοιμάσω εκ των προτέρων, αντέχει μερικές μέρες στο ψυγείο και δεν στεγνώνει γρήγορα. Είναι χορταστική και δεν έχει άγευστη γεύση. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποιήστε πιο ξηρό τυρί, όχι υγρό. Αν το τυρί είναι πιο υγρό ή το ανακατέψετε με ξινή κρέμα, προσθέστε λίγο περισσότερο σιμιγδάλι. Τσαλακώστε το χαρτί ψησίματος πριν το βάλετε στη φόρμα, προσαρμόζεται πιο εύκολα στη μορφή. Αν θέλετε η τυρόπιτα να μην είναι πολύ γλυκιά, μπορείτε να μειώσετε λίγο τη ζάχαρη. Είναι μια συνταγή ανεκτική σε μικρές προσαρμογές. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί Lacteea 20% λιπαρά αν δεν έχετε πρόσβαση σε τυρί από την αγορά. Δεν συνιστώ πολύ υγρό τυρί ή μπαρδόν, η υφή αλλάζει. Οι σταφίδες μπορούν να αντικατασταθούν με αποξηραμένα κράνα ή να παραλειφθούν εντελώς, αν δεν σας αρέσουν. Το μπέικιν πάουντερ μπορεί να αντικατασταθεί με 1/2 κουταλάκι μαγειρική σόδα, αλλά δεν θα βγει το ίδιο αφράτη. Παραλλαγές Αν προτιμάτε μια πιο λεπτή υφή, μπορείτε να ανακατέψετε το τυρί με λίγο παχύ ξινό κρέμα. Σε αυτή την περίπτωση, αυξήστε το σιμιγδάλι στα 120-130 γρ. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού, αν θέλετε διαφορετική γεύση. Μερικές φορές βάζω και μια σταγόνα εκχύλισμα βανίλιας, αν η βανίλια δεν είναι πολύ αρωματική. Ιδέες σερβιρίσματος Μια φέτα πασχαλινής τυρόπιτας κρύας, απευθείας από το ψυγείο, συνοδευόμενη από τσάι ή καφέ. Για το Πάσχα, ταιριάζει με κόκκινα αυγά και τσουρέκι. Με ζάχαρη άχνη από πάνω, ή καθόλου, αν θέλετε πιο απλή. Ταιριάζει και με μια διακριτική σάλτσα από κόκκινα φρούτα. Συχνές ερωτήσεις 1. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το φρέσκο τυρί αν δεν βρω καλό; Το πιο κοντινό είναι το Lacteea 20% λιπαρά, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο. Δεν πάει το πολύ υγρό τυρί ή μπαρδόν. 2. Μπορεί να γίνει χωρίς σταφίδες; Ναι, οι σταφίδες μπορούν να παραλειφθούν χωρίς προβλήματα. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε άλλο αποξηραμένο φρούτο ή κράνα. 3. Πώς μπορώ να καταλάβω πότε είναι έτοιμη η τυρόπιτα στον φούρνο; Η τυρόπιτα πρέπει να είναι ελαφρώς ροδισμένη από πάνω και να μην είναι υγρή ή να «χορεύει» πολύ στη μέση. Μερικές φορές τη δοκιμάζω με μια οδοντογλυφίδα, αλλά δεν πρέπει να είναι τελείως στεγνή. 4. Μπορώ να μειώσω τη ζάχαρη χωρίς να χαλάσω τη συνταγή; Ναι, μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη στα 200 γρ. αν την προτιμάτε λιγότερο γλυκιά. Δεν επηρεάζει τη δομή. 5. Τι κάνω αν δεν έχω στρογγυλή φόρμα 28 εκ.; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο μικρότερες φόρμες ή μία ορθογώνια με παρόμοιο όγκο, αλλά προσαρμόστε λίγο τον χρόνο ψησίματος, ελέγχοντας μετά από 50 λεπτά. Διατροφικές αξίες Εκτιμημένα, μια φέτα (από 12) έχει περίπου 310-340 θερμίδες, με περίπου 11 γρ. πρωτεΐνες, 17 γρ. λιπαρά και 32 γρ. υδατάνθρακες. Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με το πόσο λιπαρό είναι το τυρί που χρησιμοποιείτε και πόση ζάχαρη βάζετε. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η πασχαλινή τυρόπιτα χωρίς ζύμη αντέχει καλά στο ψυγείο 3-4 ημέρες, καλυμμένη. Δεν συνιστώ να θερμαίνεται στον φούρνο ή στο μικροκύμα, η υφή αλλάζει. Τη τρώω μάλλον κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλετε να τη μεταφέρετε, παραμένει σταθερή και μετά από μια μέρα.

Συστατικά

1 κιλό πιο ξηρού τυριού αγελάδας (ή τυρί γαλακτοκομείου 20% λιπαρών) 200 γρ βούτυρο (μαλακό
σε θερμοκρασία δωματίου) 7 αυγά 150 γρ σταφίδες 250 γρ ζάχαρη 5 φακελάκια ζάχαρης βανίλιας 1 πρέζα αλάτι 40 γρ αλεύρι 100 γρ σιμιγδάλι (αυξήστε αν χρησιμοποιείτε τυρί αναμεμειγμένο με ξινή κρέμα) 1 μπ