ब्रोकली, शिमला मिर्च, पालक और दही की पिकनिक टार्ट

ब्रोकली, शिमला मिर्च, पालक और दही की पिकनिक टार्ट की भरावन में दही मिलाया जाता है, और इसे नर्म, परतदार क्रस्ट में बेक किया जाता है। भुनी हुई शिमला मिर्च की पट्टियाँ ब्रोकली और कटी पालक के बीच दिखती हैं, और अंडे भरावन को बाँधते हैं; यह नमकीन टार्ट पिकनिक के लिए है, ठंडी होने पर काटने में अच्छी रहती है। मैं इसे कमरे के तापमान पर, पतली स्लाइस में काटकर परोसती हूँ। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 83 मिनट। आराम का समय: 75 मिनट। कुल समय: 188 मिनट। सर्विंग: 6। हर सर्विंग में लगभग 450 kcal और 16 g प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

250 ग्राम आटा
125 ग्राम ठंडा मक्खन
1 अंडा
1/2 चम्मच नमक
ट्रे के लिए 1 बड़ा चम्मच आटा
ट्रे के लिए 10 ग्राम मक्खन

भरावन के लिए

2-3 भुनी हुई शिमला मिर्च
10 ब्रोकली के फूल
1500 मिलीलीटर पानी
ब्रोकली उबालने के पानी के लिए 1 चम्मच नमक
300 ग्राम पालक
1500 मिलीलीटर पानी
पालक उबालने के पानी के लिए 1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच नमक
1/4 चम्मच काली मिर्च
5 अंडे
150 ग्राम दही
1/4 चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब
50 ग्राम चीज़

तैयारी

1. 125 ग्राम ठंडे मक्खन को छोटे क्यूब्स में काटें और इसे 250 ग्राम आटे और 1/2 चम्मच नमक के साथ मिलाएँ, जब तक बारीक चूरा न बन जाए। फेंटा हुआ अंडा डालें, आटा इकट्ठा होने तक मिलाएँ और इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। 2. ओवन को 220°C पर गरम करें। शिमला मिर्च को 25 मिनट बेक करें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक छिलका कुछ जगहों पर काला न पड़ जाए। छिलका उतारें और छोटी पट्टियों में काटें। 3. ब्रोकली को 1500 मिलीलीटर पानी में 1 चम्मच नमक के साथ 4 मिनट उबालें। फूलों को अच्छी तरह छान लें। 4. पालक को 1500 मिलीलीटर पानी में 1 चम्मच नमक के साथ 4 मिनट उबालें। इसे अच्छी तरह छानकर बारीक काट लें। 5. सब्जियों को 1/2 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच काली मिर्च के साथ मिलाएँ। अलग से 5 अंडों को 150 ग्राम दही और 1/4 चम्मच नमक के साथ फेंटें। 6. आटे को लगभग 3 mm मोटा बेलें और 10 ग्राम मक्खन से चिकनी की हुई तथा 1 बड़ा चम्मच आटा छिड़की हुई बेकिंग ट्रे में रखें। इसे जगह-जगह काँटे से चुभाएँ, 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब छिड़कें, फिर सब्जियाँ डालें और ऊपर से अंडे-दही का मिश्रण डालें। अतिरिक्त आटा काट दें। 7. ओवन का तापमान घटाकर 180°C करें और टार्ट को 45 मिनट बेक करें, जब तक यह सुनहरी न हो जाए और भरावन जम न जाए। 8. ऊपर 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ चीज़ छिड़कें और 5 मिनट और बेक करें, जब तक चीज़ पिघल न जाए। परोसने से पहले इसे 15 मिनट ठंडा होने दें।

नोट्स

ढककर फ्रिज में 3 दिनों तक रख सकते हैं; खाने से कुछ देर पहले स्लाइस निकाल लें, ताकि बीच से ठंडी न हो। दोपहर के खाने के लिए मैं आटा लगभग तीन घंटे पहले तैयार करना शुरू करती हूँ, क्योंकि ठंडा करने और बेक करने में समय लगता है। पालक छानने के बाद उसे छलनी में अच्छी तरह दबाएँ, जब तक पानी टपकना बंद न हो जाए, वरना अंडे के नीचे नमी जमा हो जाएगी। गूदेदार भुनी हुई शिमला मिर्च चुनें; अगर बेकिंग ट्रे में उसका रस हो, तो काटने से पहले उसे छान दें। एक जैसे आकार के ब्रोकली के फूल बहुत बड़े और छोटे फूलों को मिलाकर पकाने के मुकाबले ज़्यादा समान रूप से उबलते हैं। 10 ब्रोकली के फूलों की जगह 10 फूलगोभी के फूल ले सकते हैं, उन्हें भी 4 मिनट उबालें; इस टार्ट में ग्लूटेन, डेयरी और अंडे हैं। साथ में सादा हरा सलाद अच्छा लगता है।