Αλμυρή τάρτα με μπρόκολο, πιπεριές, σπανάκι και γιαούρτι

Το γιαούρτι μπαίνει στη γέμιση της αλμυρής τάρτας με μπρόκολο, πιπεριές, σπανάκι και γιαούρτι, που ψήνεται μέσα σε μια αφράτη βάση. Οι ψητές πιπεριές φαίνονται σε λωρίδες ανάμεσα στο μπρόκολο και το ψιλοκομμένο σπανάκι, ενώ τα αυγά δένουν τη γέμιση· είναι μια αλμυρή τάρτα για πικνίκ, που κόβεται ωραία αφού κρυώσει. Εγώ τη σερβίρω σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένη σε στενές φέτες. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 83 λεπτά. Αναμονή: 75 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 188 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 450 kcal και 16 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

250 g αλεύρι
125 g κρύο βούτυρο
1 αυγό
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλιά αλεύρι για το ταψί
10 g βούτυρο για το ταψί

Για τη γέμιση

2-3 ψητές πιπεριές
10 μπουκετάκια μπρόκολο
1500 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι για το νερό που θα βράσει το μπρόκολο
300 g σπανάκι
1500 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι για το νερό που θα βράσει το σπανάκι
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι πιπέρι
5 αυγά
150 g γιαούρτι
1/4 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές γαλέτα
50 g κίτρινο τυρί

Προετοιμασία

1. Κόψε 125 g κρύο βούτυρο σε κυβάκια και ανακάτεψέ το με 250 g αλεύρι και 1/2 κουταλάκι αλάτι, μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Πρόσθεσε το χτυπημένο αυγό, ανακάτεψε μέχρι να ενωθεί η ζύμη και άφησέ τη στο ψυγείο για μία ώρα. 2. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C. Ψήσε τις πιπεριές για 25 λεπτά, γυρίζοντάς τες μέχρι να μαυρίσει η φλούδα τους σε μερικά σημεία. Ξεφλούδισέ τες και κόψε τες σε μικρές λωρίδες. 3. Βράσε το μπρόκολο σε 1500 ml νερό με 1 κουταλάκι αλάτι, για 4 λεπτά. Στράγγισε καλά τα μπουκετάκια. 4. Βράσε το σπανάκι σε άλλα 1500 ml νερό με 1 κουταλάκι αλάτι, για 4 λεπτά. Στράγγισέ το καλά και ψιλόκοψέ το. 5. Ανακάτεψε τα λαχανικά με 1/2 κουταλάκι αλάτι και 1/4 κουταλάκι πιπέρι. Χτύπησε χωριστά τα 5 αυγά με 150 g γιαούρτι και 1/4 κουταλάκι αλάτι. 6. Άνοιξε τη ζύμη σε πάχος περίπου 3 mm και στρώσε τη σε ένα ταψί αλειμμένο με 10 g βούτυρο και πασπαλισμένο με 1 κουταλιά αλεύρι. Τρύπησέ τη εδώ κι εκεί με ένα πιρούνι, πασπάλισε 2 κουταλιές γαλέτα, μετά βάλε τα λαχανικά και ρίξε από πάνω το μείγμα αυγών και γιαουρτιού. Κόψε τη ζύμη που περισσεύει. 7. Χαμήλωσε τον φούρνο στους 180°C και ψήσε την τάρτα για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να σταθεροποιηθεί η γέμιση. 8. Πασπάλισε 50 g τριμμένο κίτρινο τυρί και ψήσε την τάρτα για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να λιώσει. Άφησέ τη να κρυώσει για 15 λεπτά πριν τη σερβίρεις.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· βγάλε το κομμάτι λίγο πριν από το φαγητό, για να μην είναι κρύο στο κέντρο. Για το μεσημεριανό, ξεκινάω τη ζύμη σχεδόν τρεις ώρες νωρίτερα, γιατί χρειάζεται χρόνος για το κρύωμα και το ψήσιμο. Αφού στραγγίξω το σπανάκι, το πιέζω καλά στο σουρωτήρι μέχρι να σταματήσει να στάζει, αλλιώς η υγρασία μαζεύεται κάτω από τα αυγά. Διάλεξε ψητές πιπεριές με σαρκώδη σάρκα· αν έχει μαζευτεί ζουμί στο ταψί, στράγγισέ το πριν τις κόψεις. Τα μπουκετάκια μπρόκολου παρόμοιου μεγέθους βράζουν πιο ομοιόμορφα από ό,τι τα πολύ μεγάλα μαζί με τα μικρά. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα 10 μπουκετάκια μπρόκολου με 10 μπουκετάκια κουνουπιδιού, βρασμένα επίσης για 4 λεπτά· η τάρτα περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Ταιριάζει με μια απλή πράσινη σαλάτα.