पालक की पाई

पालक की टार्ट जब मेरे पास ताजा पालक होता है, तो मैं इसे कई तरह से इस्तेमाल करने की कोशिश करता हूँ। यह टार्ट उन व्यंजनों में से एक है जिन पर मैं लौटता हूँ: भरावन को सरलता से बनाया जाता है, पालक को बहुत अधिक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, और आटा जल्दी तैयार किया जाता है। पालक पैन में पानी छोड़ता है, इसलिए यहाँ सूजी महत्वपूर्ण है। यह नमी को अवशोषित करने में मदद करता है और भरावन को क्रीमी बनाए रखता है, बिना आटे को बहुत नरम किए। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 50-60 मिनट, इस पर निर्भर करता है कि सामग्री तैयार करने और आटा बेलने में कितना समय लगता है तैयारी का समय: लगभग 15-20 मिनट बेकिंग का समय: 30-40 मिनट पोर्टियन: 6-8 स्लाइस कठिनाई: आसान से मध्यम व्यंजन प्रकार: नमकीन पालक की टार्ट, दोपहर के भोजन, रात के खाने या पैक के लिए उपयुक्त सामग्री आटा 350 ग्राम सफेद आटा 1/2 पैकेट ताजा खमीर 1 चम्मच चीनी 1 चम्मच नमक लगभग 200 मिली गर्म पानी 3 बड़े चम्मच तेल भरावन लगभग 500 ग्राम ताजा पालक 3 बड़े चम्मच तेल नमक, स्वाद के अनुसार काली मिर्च, स्वाद के अनुसार लहसुन पाउडर, स्वाद के अनुसार 3 बड़े चम्मच सूजी फिनिशिंग के लिए 1/2 कप प्राकृतिक दही 2 अंडे लगभग 150 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर बारीक कटा हुआ डिल 2 बड़े चम्मच सूजी विधि 1. पालक को कई बार धोकर अच्छी तरह से मिट्टी निकालें। इसे सूखने दें, फिर काटें। इसे बहुत बारीक काटने की आवश्यकता नहीं है। 2. एक पैन में 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें और पालक डालें। नमक, काली मिर्च और लहसुन पाउडर से स्वाद दें, फिर मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक भूनें। 3. पालक पकाने के दौरान पर्याप्त पानी छोड़ देगा। केवल तरल को निकालने के लिए इसे लंबे समय तक पकाना अनुशंसित नहीं है, क्योंकि यह बहुत अधिक तेल अवशोषित कर सकता है और भरावन भारी हो सकता है। 10 मिनट के बाद, 3 बड़े चम्मच सूजी डालें और मिलाएँ। सूजी नमी को अवशोषित करेगी और एक अधिक क्रीमी भरावन बनाने में मदद करेगी। जब तक आप आटा तैयार करते हैं, तब तक मिश्रण को एक तरफ रख दें। 4. आटे के लिए, एक कटोरे में ताजा खमीर को चूर करें और इसे नमक और चीनी के साथ मिलाएं जब तक यह तरल न हो जाए। 5. गर्म पानी डालें और आटा डालें। गूंधना शुरू करें, और धीरे-धीरे तेल डालें, थोड़ा-थोड़ा। तब तक जारी रखें जब तक आपको एक लचीला आटा न मिल जाए। 6. आटे को दो भागों में बाँटें। यह पूरी तरह से समान होने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन एक टुकड़ा टार्ट के तल के लिए पर्याप्त बड़ा होना चाहिए, और दूसरा ऊपर की परत के लिए। 7. पहले टुकड़े को आटे की छिड़की हुई सतह पर बेलें। इसे टार्ट टिन में रखें और कांटे से जगह-जगह छेद करें। 8. आटे के ऊपर 2 बड़े चम्मच सूजी छिड़कें। यह परत बेकिंग के दौरान पालक भरावन से अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने का काम करती है। 9. सूजी के ऊपर पालक का मिश्रण समान रूप से फैलाएँ। सुनिश्चित करें कि यह किनारों तक पहुँचता है ताकि भरावन की परत यथासंभव समान हो। 10. दूसरे आटे के टुकड़े को भी बेलें और इसे पालक के ऊपर रखें। इसे भी कांटे से जगह-जगह छेद करें। 11. एक कटोरे में अंडों को प्राकृतिक दही के साथ फेंटें। कटी हुई डिल डालें और मिलाएँ। 12. आटे की परत पर अंडे और दही का मिश्रण समान रूप से फैलाएँ, चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके। अंत में, कद्दूकस किया हुआ पनीर ऊपर छिड़कें। 13. ट्रे को ओवन में रखें और 180 डिग्री पर 30-40 मिनट तक बेक करें, जब तक यह सुंदर सुनहरा न हो जाए। 14. टार्ट को काटने से पहले कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें। भरावन को थोड़ी देर ठंडा होने के बाद काटना आसान होता है। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ पालक की टार्ट तब उपयोगी होती है जब मैं ताजा पालक का उपयोग किसी अधिक ठोस डिश में करना चाहता हूँ। भरावन एक ही पैन में तैयार किया जाता है, और आटे को अलग से उठने का समय नहीं चाहिए। सूजी अंतिम बनावट में बहुत मदद करती है, खासकर क्योंकि ताजा पालक पकाने पर पानी छोड़ता है। यह गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छा है। इसे स्लाइस में काटा जा सकता है और पैक किया जा सकता है, बिना जटिल गार्निश की आवश्यकता के। टिप्स और विविधताएँ टिप्स पालक को कई बार ध्यान से धोएं। पत्तियों के बीच में मिट्टी रह सकती है। पालक से सभी पानी को निकालने के लिए लंबे समय तक पकाने का प्रयास न करें। लगभग 10 मिनट के बाद, सूजी डालें और इसे नमी को अवशोषित करने दें। इस तरह, पालक अधिक स्वादिष्ट रहता है और भरावन तेलीय नहीं होता है। आटे में इस्तेमाल किया गया पानी गर्म होना चाहिए, गर्म नहीं। गूंधते समय धीरे-धीरे तेल डालें, जब तक आटा लचीला न हो जाए। दोनों परतों को कांटे से छेदने से बेकिंग के दौरान भाप निकलने में मदद मिलती है और परतों के असमान रूप से फूलने से रोकती है। आटे में पानी की मात्रा अनुमानित है। आटे के प्रकार के आधार पर, सभी 200 मिलीलीटर की आवश्यकता नहीं हो सकती है, इसलिए इसे धीरे-धीरे डालना बेहतर है। वैकल्पिक सामग्री यदि आपके पास ताजा डिल नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन मूल रेसिपी में इसे अंडे और दही के मिश्रण में उपयोग किया गया है। कद्दूकस किया हुआ पनीर शीर्ष पर उपयोग किया जाता है। आप हाथ में मौजूद सामग्री के आधार पर मीठा या नमकीन पनीर का उपयोग कर सकते हैं, लगभग समान मात्रा बनाए रखते हुए। प्राकृतिक दही को सीधे अंडों के साथ मिलाया जाता है। इसे बहुत तरल दही से बदलने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि टॉपिंग बहुत नरम हो सकती है। विविधताएँ आप स्वाद के अनुसार पालक में नमक, काली मिर्च और लहसुन पाउडर की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। ये भरावन में उपयोग किए जाने वाले एकमात्र मसाले हैं। हरे रंग का अधिक तीव्र स्वाद पाने के लिए, अंडे और दही के मिश्रण में डिल को बनाए रखें। यदि आप एक सरल टॉपिंग पसंद करते हैं, तो आप केवल अंडे और दही का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन डिल मूल संस्करण का हिस्सा है। सेवा के विचार टार्ट को गर्म परोसा जा सकता है, जब यह काटने के लिए पर्याप्त ठंडा हो, या ठंडा परोसा जा सकता है। यह एक हल्का मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में, साधारण रात के खाने के लिए या बीच में नमकीन नाश्ते के रूप में उपयुक्त है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न पालक के भरावन में सूजी क्यों जोड़ी जाती है? पालक भूनने के दौरान पानी छोड़ता है। सूजी इस नमी के एक भाग को अवशोषित करती है और एक अधिक बंधी हुई और क्रीमी भरावन प्राप्त करने में मदद करती है। पहले परत पर छिड़की गई 2 बड़े चम्मच भी समान कार्य करते हैं: यह आटे को अतिरिक्त तरल से बचाते हैं। क्या मैं पालक को और अधिक पकाकर सभी पानी को कम कर सकता हूँ? यह अनुशंसित नहीं है। यदि आप केवल तरल को हटाने के लिए इसे बहुत लंबे समय तक पकाते हैं, तो पालक तेलीय हो सकता है। रेसिपी का विकल्प यह है कि इसे लगभग 10 मिनट तक भूनें और फिर शेष नमी के लिए सूजी का उपयोग करें। क्या आटे को उठने के लिए छोड़ना चाहिए? रेसिपी के चरणों में, आटा गूंधा जाता है, दो में बाँटा जाता है और बेल जाता है। इसमें अलग से उठने का समय नहीं है, इसलिए इसे लचीला होने के बाद तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है। कैसे पता चलेगा कि टार्ट पकी है? टार्ट 180 डिग्री पर 30-40 मिनट के बाद तैयार होती है, जब ऊपर का हिस्सा सुंदर सुनहरा हो जाता है और परत कच्ची नहीं लगती। समय ओवन और उपयोग किए गए टिन के आधार पर थोड़ा भिन्न हो सकता है। पोषण मूल्य नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं और 8 सर्विंग के लिए गणना की गई हैं। यह पनीर के प्रकार, तेल की सटीक मात्रा, अंडों के आकार और दही की वसा प्रतिशत के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। एक स्लाइस के लिए: लगभग 380-400 कैलोरी प्रोटीन: लगभग 13 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 40-42 ग्राम वसा: लगभग 18-20 ग्राम टार्ट में अधिकांश कार्बोहाइड्रेट आटे और सूजी से होते हैं, जबकि अंडे, दही और पनीर प्रोटीन की मात्रा में योगदान करते हैं। पनीर और तेल अंतिम वसा की मात्रा में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना ठंडा होने के बाद, टार्ट को फ्रिज में रखा जाना चाहिए, कवर किया हुआ या बंद कंटेनर में। बेहतर बनावट के लिए, केवल आवश्यक स्लाइस को फिर से गर्म करें। इसे ठंडा भी खाया जा सकता है, खासकर यदि आप इसे पैक करना चाहते हैं। इसे कमरे के तापमान पर अधिक समय तक न छोड़ें, क्योंकि इसमें अंडे, दही और पनीर होते हैं।

सामग्री

आटा: 350 ग्राम सफेद आटा
1/2 पैकेट ताजा खमीर
1 चम्मच चीनी
1 चम्मच नमक
लगभग 200 मिली गर्म पानी
3 चम्मच तेल। भरावन: लगभग 500 ग्राम ताजा पालक
3 चम्मच तेल + स्वादानुसार नमक और काली मिर्च + पालक को भूनने के लिए ग्रैन्युलर लहसुन
3 चम्मच सूजी। इसके अलावा: 1/2 प्राकृतिक दही
2 अंडे
कद्दूकस किया हुआ पनीर (लगभग 150 ग्राम)
कटा हुआ ताजा डिल
2 चम्मच सूजी।