Τάρτα με σπανάκι

Τάρτα με σπανάκι Όταν έχω φρέσκο σπανάκι στη διάθεσή μου, προσπαθώ να το χρησιμοποιώ με όσους περισσότερους τρόπους μπορώ. Αυτή η τάρτα είναι μία από τις συνταγές στις οποίες επιστρέφω: η γέμιση γίνεται απλά, χωρίς να χρειάζεται να μαγειρέψω πολύ το σπανάκι, ενώ η ζύμη ετοιμάζεται γρήγορα. Το σπανάκι αφήνει υγρασία στο τηγάνι, γι' αυτό είναι σημαντική η σιμιγδάλι. Βοηθά να απορροφηθεί η υγρασία και διατηρεί τη γέμιση κρεμώδη, χωρίς να μαλακώσει υπερβολικά η ζύμη. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 50-60 λεπτά, ανάλογα με το πόσο χρόνο χρειάζεται η προετοιμασία των υλικών και το άνοιγμα της ζύμης Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 15-20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά Μερίδες: 6-8 φέτες Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: αλμυρή τάρτα με σπανάκι, κατάλληλη για μεσημεριανό, δείπνο ή σνακ Υλικά Ζύμη 350 γρ. λευκό αλεύρι 1/2 πακέτο φρέσκια μαγιά 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Περίπου 200 ml χλιαρού νερού 3 κουταλιές της σούπας λάδι Γέμιση Περίπου 500 γρ. φρέσκο σπανάκι 3 κουταλιές της σούπας λάδι Αλάτι, κατά βούληση Πιπέρι, κατά βούληση Σκόνη σκόρδου, κατά βούληση 3 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι Για το φινίρισμα 1/2 φυσικό γιαούρτι 2 αυγά Περίπου 150 γρ. τριμμένο τυρί Φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος 2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι Τρόπος παρασκευής 1. Πλύνετε το σπανάκι σε πολλές νερά, για να απομακρυνθούν καλά τυχόν υπολείμματα χώματος. Αφήστε το να στραγγίξει και στη συνέχεια κόψτε το. Δεν χρειάζεται να το ψιλοκόψετε πολύ. 2. Ζεστάνετε τις 3 κουταλιές λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέστε το σπανάκι. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε σκόνη σκόρδου, στη συνέχεια σοτάρετε για περίπου 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. 3. Το σπανάκι θα αφήσει αρκετή υγρασία κατά το μαγείρεμα. Δεν συνιστάται να το κρατάτε για πολύ ώρα στη φωτιά μόνο και μόνο για να αφαιρέσετε το υγρό, καθώς θα απορροφήσει πολύ λάδι και η γέμιση μπορεί να γίνει βαριά. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε τις 3 κουταλιές σιμιγδαλιού και ανακατέψτε. Το σιμιγδάλι θα απορροφήσει την υγρασία και θα βοηθήσει να σχηματιστεί μια πιο κρεμώδη γέμιση. Αφήστε το μείγμα στην άκρη ενώ ετοιμάζετε τη ζύμη. 4. Για τη ζύμη, θρυμματίστε τη φρέσκια μαγιά σε ένα μπολ και ανακατέψτε την με το αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να υγροποιηθεί. 5. Ρίξτε το χλιαρό νερό και προσθέστε το αλεύρι. Ξεκινήστε να ζυμώνετε και προσθέστε σταδιακά το λάδι. Συνεχίστε μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική ζύμη. 6. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη. Δεν χρειάζεται να είναι τέλεια ίσα, αλλά ένα από τα κομμάτια πρέπει να είναι αρκετό για τη βάση της τάρτας, και το άλλο για την επάνω στρώση. 7. Ανοίξτε το πρώτο κομμάτι σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Τοποθετήστε τη ζύμη στη φόρμα τάρτας και τρυπήστε την σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι. 8. Πασπαλίστε τις 2 κουταλιές σιμιγδαλιού πάνω από τη ζύμη στη φόρμα. Αυτή η στρώση έχει ως στόχο να απορροφήσει την υπερβολική υγρασία από τη γέμιση σπανάκι κατά το ψήσιμο. 9. Απλώστε ομοιόμορφα την κρέμα σπανάκι πάνω από το σιμιγδάλι. Βεβαιωθείτε ότι φτάνει μέχρι τις άκρες, έτσι ώστε η στρώση της γέμισης να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφη. 10. Ανοίξτε και το δεύτερο κομμάτι ζύμης και τοποθετήστε το πάνω από το σπανάκι. Τρυπήστε το και αυτό σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι. 11. Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά με το φυσικό γιαούρτι. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατέψτε. 12. Απλώστε το μείγμα αυγού και γιαουρτιού πάνω από τη ζύμη, χρησιμοποιώντας την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Στο τέλος, πασπαλίστε από πάνω το τριμμένο τυρί. 13. Τοποθετήστε τη φόρμα στο φούρνο και ψήστε την τάρτα στους 180 βαθμούς για 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα. 14. Αφήστε την τάρτα να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν την κόψετε. Η γέμιση είναι πιο εύκολη να κοπεί αφού καθίσει λίγο. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Η τάρτα με σπανάκι είναι χρήσιμη όταν θέλω να χρησιμοποιήσω φρέσκο σπανάκι σε ένα πιο χορταστικό πιάτο. Η γέμιση προετοιμάζεται σε ένα μόνο τηγάνι και η ζύμη δεν χρειάζεται ξεχωριστό χρόνο φουσκώματος που αναφέρεται στη συνταγή. Το σιμιγδάλι βοηθά πολύ στην τελική υφή, ειδικά επειδή το φρέσκο σπανάκι αφήνει νερό κατά το μαγείρεμα. Είναι νόστιμο τόσο ζεστό όσο και αφού κρυώσει. Μπορεί να κοπεί σε φέτες και να πάρει μαζί σας χωρίς να χρειάζεστε περίπλοκες συνοδευτικά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Πλύνετε το σπανάκι προσεκτικά σε πολλές νερά. Τα φύλλα μπορεί εύκολα να κρατούν χώμα μεταξύ τους. Μην προσπαθήσετε να αφαιρέσετε όλο το νερό από το σπανάκι με παρατεταμένο μαγείρεμα. Μετά από περίπου 10 λεπτά, προσθέστε το σιμιγδάλι και αφήστε το να απορροφήσει την υγρασία. Με αυτόν τον τρόπο, το σπανάκι παραμένει πιο ευχάριστο και η γέμιση δεν γίνεται λιπαρή. Το νερό που χρησιμοποιείται για τη ζύμη πρέπει να είναι χλιαρό, όχι καυτό. Προσθέστε το λάδι σταδιακά καθώς ζυμώνετε, μέχρι να γίνει η ζύμη ελαστική. Η τρύπημα και των δύο φύλλων με το πιρούνι βοηθά στην απελευθέρωση του ατμού κατά το ψήσιμο και αποτρέπει τις φύλλες να φουσκώνουν ανόμοια. Η ποσότητα του νερού στη ζύμη είναι περίπου. Ανάλογα με την αλεύρι, μπορεί να μην χρειαστείτε όλα τα 200 ml, οπότε είναι καλύτερα να το προσθέσετε σταδιακά. Αντικαταστάσεις Εάν δεν έχετε φρέσκο άνηθο, μπορεί να παραλειφθεί, αλλά η αυθεντική συνταγή τον χρησιμοποιεί στο μείγμα αυγών και γιαουρτιού. Το τριμμένο τυρί χρησιμοποιείται για την επάνω στρώση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιο γλυκό ή πιο αλμυρό τυρί, ανάλογα με το τι έχετε στη διάθεσή σας, διατηρώντας περίπου την ίδια ποσότητα. Το φυσικό γιαούρτι αναμιγνύεται απευθείας με τα αυγά. Δεν συνιστάται να το αντικαταστήσετε με πολύ υγρό γιαούρτι σε μεγαλύτερη ποσότητα, καθώς η επικάλυψη μπορεί να γίνει πολύ μαλακή. Παραλλαγές Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα αλατιού, πιπεριού και σκόνης σκόρδου στο σπανάκι κατά βούληση. Αυτές είναι οι μόνες μπαχαρικές που χρησιμοποιούνται στη γέμιση. Για μια τάρτα με πιο έντονη γεύση από χόρτα, κρατήστε τον άνηθο στο μείγμα αυγών και γιαουρτιού. Αν προτιμάτε μια πιο απλή επικάλυψη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο τα αυγά και το γιαούρτι, αλλά ο άνηθος είναι μέρος της βασικής έκδοσης. Ιδέες σερβιρίσματος Η τάρτα μπορεί να σερβιριστεί ζεστή, αμέσως μετά να κρυώσει αρκετά για να κοπεί, ή κρύα. Είναι κατάλληλη ως ελαφρύ κύριο πιάτο, για ένα απλό δείπνο, ή ως αλμυρή σνακ μεταξύ γευμάτων. Συχνές ερωτήσεις Γιατί προστίθεται σιμιγδάλι στη γέμιση σπανάκι; Το σπανάκι αφήνει νερό κατά το σοτάρισμα. Το σιμιγδάλι απορροφά ένα μέρος αυτής της υγρασίας και συμβάλλει στην απόκτηση μιας πιο δεμένη και κρεμώδους γέμισης. Οι 2 κουταλιές που πασπαλίζονται πάνω από το πρώτο φύλλο έχουν παρόμοιο ρόλο: προστατεύουν τη ζύμη από την υπερβολική υγρασία. Μπορώ να μαγειρέψω το σπανάκι περισσότερο, ώστε να μειωθεί όλο το νερό; Δεν συνιστάται. Αν το κρατήσετε πολύ στη φωτιά μόνο και μόνο για να αφαιρέσετε το υγρό, το σπανάκι μπορεί να γίνει λιπαρό. Η εκδοχή της συνταγής είναι να το σοτάρετε για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε το σιμιγδάλι για την υπόλοιπη υγρασία. Πρέπει να αφήσουμε τη ζύμη να φουσκώσει; Στα βήματα της συνταγής, η ζύμη ζυμώνεται, χωρίζεται σε δύο και ανοίγεται. Δεν προβλέπεται ξεχωριστός χρόνος φουσκώματος, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόλις γίνει ελαστική. Πώς μπορώ να καταλάβω αν η τάρτα είναι ψημένη; Η τάρτα είναι έτοιμη μετά από 30-40 λεπτά στους 180 βαθμούς, όταν η επάνω πλευρά είναι όμορφα ροδισμένη και η ζύμη δεν φαίνεται ωμή. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με το φούρνο και τη φόρμα που χρησιμοποιείται. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμήσεις και έχουν υπολογιστεί για 8 μερίδες. Μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του τυριού, την ακριβή ποσότητα ελαίου, το μέγεθος των αυγών και το ποσοστό λιπαρών του γιαουρτιού. Για μία φέτα: Περίπου 380-400 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 13 γρ Υδατάνθρακες: περίπου 40-42 γρ Λίπη: περίπου 18-20 γρ Η τάρτα περιέχει το μεγαλύτερο μέρος των υδατανθράκων από το αλεύρι και τη σιμιγδάλι, ενώ τα αυγά, το γιαούρτι και το τυρί συμβάλλουν στην πρόσληψη πρωτεϊνών. Το τυρί και το λάδι παίζουν σημαντικό ρόλο στην τελική ποσότητα λιπαρών. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Αφού κρυώσει, η τάρτα αποθηκεύεται στο ψυγείο, καλυμμένη ή σε κλειστό δοχείο. Για καλύτερη υφή, επαναθερμάνετε μόνο τις φέτες που χρειάζεστε. Μπορεί επίσης να καταναλωθεί κρύα, ειδικά αν θέλετε να την πάρετε μαζί σας. Μην την αφήνετε πολύ ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς περιέχει αυγά, γιαούρτι και τυρί στη σύνθεση.

Συστατικά

Ζύμη: 350 γρ. άσπρη αλεύρι
1/2 πακέτο φρέσκια μαγιά
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι
περίπου 200 ml χλιαρού νερού
3 κουταλιές ελαιόλαδο. Γέμιση: περίπου 500 γρ. φρέσκο σπανάκι
3 κουταλιές ελαιόλαδο + αλάτι και πιπέρι κατά βούληση + σκόνη σκόρδου για σοτάρισμα του σπανακιού
3 κουταλιές σιμιγδάλι. Επιπλέον: 1/2 φυσικό γιαούρτι
2 αυγά
τριμμένο τυρί (περίπου 150 γρ.)
ψιλοκομμένος φρέσκος άνηθος
2 κουταλιές σιμιγδάλι.