घर का दही

घर का दही बनाना बहुत आसान है, केवल दूध और कुछ चम्मच दही से। दूध को गर्म किया जाता है, फिर इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि यह उंगली के लिए सहनीय तापमान पर न पहुँच जाए, फिर इसे दही के साथ मिलाया जाता है और रात भर गर्म रखा जाता है। यह एक व्यावहारिक विकल्प है जब आप बिना किसी जटिल प्रक्रिया के घर पर दही बनाना चाहते हैं। तेज जानकारी कुल समय: दूध को गर्म करने से लेकर अगले दिन तक तैयारी का समय: दूध को गर्म करना, ठंडा करना और दही के साथ मिलाना; सटीक समय निर्दिष्ट नहीं है पकाने का समय: वास्तव में पकाया नहीं जाता; दूध उबाला या गर्म किया जाता है, चुने गए विकल्प के अनुसार किण्वन का समय: एक दिन से दूसरे दिन तक परोसने की मात्रा: लगभग 1 लीटर दही, परोसने की संख्या परोसी गई मात्रा पर निर्भर करती है कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: घर का दही सामग्री 1 लीटर दूध 2-3 चम्मच दही इस रेसिपी के लिए उबला हुआ और ठंडा किया हुआ दूध या केवल गर्म किया हुआ दूध इस्तेमाल किया जा सकता है। किण्वन शुरू करने के लिए उपयोग किया जाने वाला दही पहले थोड़ा दूध के साथ मिलाया जाता है, ताकि यह बाकी मात्रा में आसानी से मिल सके। तैयारी की विधि 1. दूध उबालें और ठंडा होने दें। दूध को उबालने के तुरंत बाद नहीं इस्तेमाल किया जाता। इसे तब तक छोड़ना चाहिए जब तक कि उंगली को इसमें बिना जलाए रखा जा सके। यह सही तापमान के लिए मूल रेसिपी में उपयोग किया जाने वाला मानक है। 2. कंटेनर तैयार करें। ठंडा दूध जार में डालें। रेसिपी में 800 मिलीलीटर का जार इस्तेमाल किया गया है। यदि आप कई कंटेनरों का उपयोग कर रहे हैं, तो दूध को उनमें बांट दें बिना अगले चरणों को बदले। 3. दही को दूध के साथ मिलाएं। 2-3 चम्मच दही को एक छोटे बर्तन में डालें और उसमें से 2-3 चम्मच दूध डालें। इसे मिलाएं जब तक दही अधिक तरल न हो जाए और दूध के साथ मिल न जाए। 4. दही का खमीर डालें। लगभग 2 चम्मच मिश्रण को जार में दूध पर डालें और मिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि दही दूध में वितरित हो, न कि केवल सतह पर रहे। 5. ढकें और गर्म जगह पर रखें। जार को तौलिया से ढक दें और इसे रसोई में या पेंट्री में गर्म स्थान पर रात भर छोड़ दें। सटीक समय निर्दिष्ट नहीं है, इसलिए रेसिपी के अनुसार दही को रात भर छोड़ दिया जाता है। 6. अगले दिन दही की जांच करें। जब यह रात भर गर्म रहने के बाद तैयार हो जाए, तब दही की जांच करें। यदि यह अभी तक पर्याप्त रूप से सेट नहीं हुआ है, तो रेसिपी अतिरिक्त समय निर्दिष्ट नहीं करती है, इसलिए प्राप्त स्थिरता और स्थान के तापमान को ध्यान में रखना बेहतर है। केवल गर्म किए गए दूध का विकल्प यह रेसिपी बिना दूध उबाले भी बनाई जा सकती है। इस मामले में, दूध को गर्म किया जाता है और तब उपयोग किया जाता है जब यह उस तापमान पर पहुंच जाए जहाँ उंगली को इसमें रखा जा सके। फिर उसी चरणों का पालन करें: इसे जार में डालें, दही को थोड़ा दूध के साथ मिलाएं, इसे कंटेनर में डालें और रात भर गर्म रखने के लिए ढक दें। मैं इस रेसिपी को बार-बार क्यों बनाता हूँ मुझे यह रेसिपी पसंद है क्योंकि इसमें कम सामग्री होती है और यह जटिल तैयारी की मांग नहीं करती। एक लीटर दूध एक छोटे से दही की मात्रा की मदद से घर के दही में बदल जाता है। यह विशेष रूप से उपयोगी है जब आपके पास पहले से ही फ्रिज में दही हो और आप बिना और उत्पाद खरीदे एक नई मात्रा तैयार करना चाहते हैं। यह तथ्य कि इसे उबले हुए दूध और केवल गर्म किए गए दूध दोनों के साथ बनाया जा सकता है, रेसिपी में उल्लेखित दोनों विकल्पों के लिए जगह छोड़ता है। यह महत्वपूर्ण है कि दूध को गर्म नहीं किया जाए, बल्कि इसे पर्याप्त ठंडा होने के बाद ही उपयोग किया जाए। सुझाव उंगली के मानक का उपयोग केवल ध्यान से करें, क्योंकि दूध कुछ क्षेत्रों में अधिक गर्म हो सकता है। दही डालने से पहले यदि तापमान समान नहीं लगता है, तो दूध को मिलाएं। बहुत गर्म दूध में सीधे दही न डालें। रेसिपी में कहा गया है कि दूध को सहनीय तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। दही को जार में डालने से पहले 2-3 चम्मच दूध के साथ मिलाएं। इस तरह यह पूरे दूध में आसानी से वितरित हो जाएगा। जार को तौलियों से लपेटें और इसे रसोई या पेंट्री के गर्म स्थान पर रखें। यदि आवश्यक न हो, तो किण्वन के दौरान कंटेनर को स्थानांतरित न करें। वैकल्पिक सामग्री उबला हुआ दूध, रेसिपी के अनुसार, बिना उबले हुए दूध से बदला जा सकता है, लेकिन इसे गर्म किया जाना चाहिए। दूध की कोई अन्य मात्रा निर्दिष्ट नहीं है, इसलिए आधार 1 लीटर ही रहता है। शुरुआती दही की मात्रा 2-3 चम्मच बनी रहती है। रेसिपी में किसी विशेष प्रकार के दूध या किसी विशेष वसा प्रतिशत का उल्लेख नहीं है और न ही दही के लिए कोई विकल्प दिया गया है। विविधताएँ मुख्य विविधता जो उल्लेखित है, वह दूध की तैयारी का तरीका है: आप इसे उबाल सकते हैं और फिर ठंडा कर सकते हैं या इसे बिना उबाले गर्म कर सकते हैं। इस चरण के बाद, विधि वही रहती है। आप रेसिपी में उल्लेखित 800 मिलीलीटर के जार का उपयोग कर सकते हैं, या आप दूध को छोटे कंटेनरों में बांट सकते हैं। दूध और दही की कुल मात्रा नहीं बदलती है, और गर्म रखने का समय वही रहता है: एक दिन से दूसरे दिन तक। सेवा करने के विचार घर का दही सीधे जार से परोसा जा सकता है। रेसिपी में चीनी, फल या शहद जैसे अतिरिक्त सामग्री शामिल नहीं हैं, इसलिए इन्हें बनाने के लिए आवश्यक नहीं है। यदि आप इसे किसी अन्य चीज़ के साथ खाना चाहते हैं, तो सामग्री को केवल उस हिस्से में जोड़ें जिसे आप परोस रहे हैं, न कि पूरे जार में। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं बिना उबले दूध का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ। रेसिपी में कहा गया है कि बिना उबले दूध का भी उपयोग किया जा सकता है, बशर्ते कि इसे गर्म किया जाए। गर्म करने के बाद, दूध को ठंडा होने के लिए छोड़ना चाहिए जब तक कि उंगली को इसमें रखा जा सके, फिर उसी तरीके से तैयारी जारी रखें। 2. 1 लीटर दूध में मुझे कितना दही डालना चाहिए? 2-3 चम्मच दही का उपयोग किया जाता है। इसे पहले 2-3 चम्मच दूध के साथ मिलाया जाता है, फिर लगभग 2 चम्मच मिश्रण को जार में दूध पर डाला जाता है। 3. दही किस कंटेनर में बनाया जाता है? रेसिपी में 800 मिलीलीटर के जार का उल्लेख किया गया है। दूध को जार में या जारों में डाला जा सकता है, उपयोग किए गए कंटेनरों के आधार पर। यदि आप दूध को बांटते हैं, तो प्रत्येक कंटेनर के लिए वही विधि लागू होती है। 4. इसे गर्म रखने के लिए कितना समय चाहिए? दही को तौलियों से ढककर एक दिन से दूसरे दिन तक गर्म रखा जाता है। स्रोत में सटीक घंटों की संख्या नहीं दी गई है, इसलिए तैयारी रात भर की जाती है, निर्देशों के अनुसार। 5. रात भर रखने के बाद मुझे क्या करना चाहिए? रेसिपी उस चरण पर रुकती है जहाँ दही को गर्म रखा जाता है। किण्वन के बाद, यदि आप इसे तुरंत नहीं खाते हैं, तो इसे फ्रिज में ढके हुए कंटेनर में रखें। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। पोषण संबंधी मान मान अनुमानित हैं, क्योंकि रेसिपी में यह निर्दिष्ट नहीं किया गया है कि किस प्रकार का दूध और किस प्रकार का दही उपयोग किया गया था। 100 मिलीलीटर घर के दही के लिए जो सामान्य वसा वाले दूध से प्राप्त होता है, अनुमानित मान निम्नलिखित हो सकते हैं: 60-75 कैलोरी 3-4 ग्राम प्रोटीन 4-5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट 3-4 ग्राम वसा लगभग 1 लीटर की पूरी मात्रा के लिए, अनुमान लगभग 600-750 कैलोरी, 30-40 ग्राम प्रोटीन, 40-50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 30-40 ग्राम वसा होगा। मान कम हो सकते हैं यदि कम वसा वाला दूध उपयोग किया जाता है और जो दही जोड़ा गया है, उसके अनुसार भिन्न हो सकते हैं। ये संकेतात्मक मान हैं, कोई सटीक पोषण गणना नहीं। संग्रहण और फिर से गर्म करना दही को किण्वन के बाद फ्रिज में ढके हुए कंटेनर में रखा जाता है। इसे उसी कंटेनर में छोड़ना अधिक व्यावहारिक है जिसमें यह बना है और केवल उतना ही लें जितना आप परोसते हैं। दही को फिर से गर्म नहीं किया जाता है। इसे ठंडा खाया जाता है या परोसने से पहले कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है, यदि आप इसे ठंडा नहीं खाना चाहते हैं। रेसिपी में कोई सटीक संग्रहण अवधि नहीं दी गई है, इसलिए इसे तब तक खाना बेहतर है जब तक कि इसका रूप, गंध और स्वाद सामान्य न हो।